Kolač od borovnica i kokosa (bez laktoze)

Podloga:

250 grama lješnjaka

111 grama suncokretovih sjemenki

2 žlice kokosovog ulja

2 limuna korica

Namočimo odvojeno oprane lješnjake i sjemenke suncokreta u vodu sa malo himalajske soli. Najbolje preko noći da dobro nabubre. Ako je temperatura previsoka stavimo poklopljenu posudu u hladnjak, da se ne ukiseli tokom noći. Ujutro ocijedimo, malo pobrišemo lješnjake da budu suhi. Izmiksamo oboje zajedno sa dvije žlice kokosovog ulja dok ne postane gusta ljepljiva masa. U to dodamo koricu jednog limuna. Natisnemo u kalup. Najbolje u prethodno kokosovim uljem namazano dno pladnja za tortu kojeg smo obrubili pomičnim kalupom. Tako ne moramo krhku tortu kasnije seliti na tanjur za tortu.

Krema:

111 grama kokosovog običnog grubog brašna* (obične kokosove ljuskice iz svakog dućana)

400 ml kokosovog mlijeka

1 velika jušna žlica dupkom puna agar-agara + 3 žlice vode 
žlica limunova soka

½ žličice domaćeg ekstrakta od vanilije

Kokosovo mlijeko zakuhamo na peći, pa dodamo agar agar koji smo rastopili u par žlica vode i žlivu limunova soka. Miješamo stalno dok se smjesa ne krene zgušnjavati. Umiješamo kokosovo grubo brašno. Tada smjesu maknemo sa izvora topline i prebacimo u lonac pun hladne vode. Također miješamo dok se ne počne želirati, tada ulijemo ekstrakt vanilije i već skoro čvrstu kremu prelijemo preko podloge. Sve skupa stavimo u hladnjak  na sat dva.

Preljev:

400 grama borovnica

2 žlice kokosovog ulja

1 limuna korica

Borovnice operemo i dobro ocijedimo, pa sa dvije žlice kokosova ulja i koricom limuna dobro izmiksamo štapnim mikserom dok sve kožice ne postanu neprepoznatljive. Takvu smjesu prelijemo preko kreme i ponovo stavimo na hlađenje. Najbolje preko noći da se sve dobro stisne. Prije posluživanja maknemo kalup koji se zbog masnih namirnica u kolaču lako skida. Tortu ukrasimo po želji šlagom od kokosovog vrhnja ili/i sviježih borovnica, limunovom koricom sviježe naribanom po šlagu, cvijetovima levande, ružmarina ili nekim drugim ukrasom kojeg imamo pri ruci.

 – moj recept – slikan 22.7.2015