Brzi proljetni ručak

 Ovakvi obroci nam ne uzimaju puno vremena za nakuhavanje, a izdašni su i kompletni. 

Pečena rajčica puno se lakše probavlja od sirove. Obavezno ju treba posoliti prije pečenja, bar desetak minuta da pusti višak vode. Obrisati ubrusom i dati na vruće ali ne prevruće maslinovo ulje, najbolje u tavi od gusa koja ne voli previsoke temperature.

Također tikvice narezati na kockice i ispeći na naglo na malo svinjske masti. Neka lijepo porumene sa svih strana i ostane aldente. Na gotove dodati izgnječeni češnjak, peršinov list i malo soli. Dobro promiješati i poklopljeno pustiti da odmara prije posluživanja. 

Za to vrijeme napraviti salatu i začiniti maslinovim uljem, domaćim octom i nekom finom soli. Najbolje cvijetom soli.

 I ispeći juneći šnicl na naglo sa obje strane, ali prethodno ga istući malo tupom stranom noža i namazati ljutim senfom. Kad je pečen posipati češnjakom i preliti saftom koji se napravio od pečenja.

Saft se dobije tako da se ukloni meso nakon pečenja i u još vruću tavu ulije malo vode, doda žličica senfa, popapri i posoli ako je potrebno. Brzim miješanjem kuhačom u par sekunda dobijemo fini sos.

LCHF - Paleo ručak

 

Krekeri od koprive

 

4 jaja

200 grama mljevenog orašastog po želji

2 žlice indijskog trputca (psiliuma)

2 šake sezama

2 šake lana

2 šake suncokreta

1 žlica crnog kima

100 grama blanširane i sitno isjeckane koprive

100 ml vode

1 žlica maslaca

1 žličica praška za pecivo od vinskog kamena

sol

Izlupati pjenasto jaja sa solju, pa dodati brašna sa praškom za pecivo,

 maslac, sjemenke i vodu pa napraviti jednoličnu smjesu.

Sipati u plitki pleh obložen papirom za pečenje pa posipati po vrhu

 sezamom.

Peče se 25 - 30 minuta ventilirano na 180 stupnjeva ili dok vam čačkalica

 ne izađe suha.

Recept na tanjuru

"Bakalar (Kabeljau) je riba iz porodice Gadidae, jedna od najviše ekonomski eksploatiranih ribljih vrsta. Sivosmeđi je s tamnim pjegama i bijelim trbuhom, naraste do 150 cm. Obično živi u plovama. Živi u hladnim morima naročito u Atlantiku jer se hrani planktonom kril koji živi u hladnoj vodi."

Palačinke iz rerne

3 jaja

1/2 žlice kokosova ulja
1/2 žlice maslaca
sol
korica pola limuna
vanilija
stevija
1 ravna žlica pravog kokosovog brašna
1 ravna žlica psylliuma
1/2 dcl vode kipuće

Zakuhat vodu i prelit preko psylliuma te ga pustiti da nabubri.
U zdjeli izmiksati pjenasto jaja, dodati sol, steviju, ribanu koricu, vaniliju i kokosovo brašno.
Umiješati kokosovo ulje i maslac i kad je sve smiksano dodati psyllium i sve dobro sjediniti.
U veliki pleh staviti pakpapir i žlicom ili malom šefljom sipati 5-6 palačinka da se ne dodiruju i razmazati dnom šeflje najdalje koliko ide bez da nastane rupa u smjesi.
Smjesa je kao malo gušće tijesto za palačinke.
Peče se na gornjoj prečki na 200 stupnjeva oko 10tak minuta.
Ako sa jedne strane jače gori okrenut na pola vremena u drugu stranu da sve budu jednomjerne boje.

Za filu napraviti šlag od kokosovog vrhnja sa malo cimeta i stevije. Po želji posut pravim kakaom.

Kolač od borovnica i kokosa (bez laktoze)

Podloga:

250 grama lješnjaka

111 grama suncokretovih sjemenki

2 žlice kokosovog ulja

2 limuna korica

Namočimo odvojeno oprane lješnjake i sjemenke suncokreta u vodu sa malo himalajske soli. Najbolje preko noći da dobro nabubre. Ako je temperatura previsoka stavimo poklopljenu posudu u hladnjak, da se ne ukiseli tokom noći. Ujutro ocijedimo, malo pobrišemo lješnjake da budu suhi. Izmiksamo oboje zajedno sa dvije žlice kokosovog ulja dok ne postane gusta ljepljiva masa. U to dodamo koricu jednog limuna. Natisnemo u kalup. Najbolje u prethodno kokosovim uljem namazano dno pladnja za tortu kojeg smo obrubili pomičnim kalupom. Tako ne moramo krhku tortu kasnije seliti na tanjur za tortu.

Krema:

111 grama kokosovog običnog grubog brašna* (obične kokosove ljuskice iz svakog dućana)

400 ml kokosovog mlijeka

1 velika jušna žlica dupkom puna agar-agara + 3 žlice vode 
žlica limunova soka

½ žličice domaćeg ekstrakta od vanilije

Kokosovo mlijeko zakuhamo na peći, pa dodamo agar agar koji smo rastopili u par žlica vode i žlivu limunova soka. Miješamo stalno dok se smjesa ne krene zgušnjavati. Umiješamo kokosovo grubo brašno. Tada smjesu maknemo sa izvora topline i prebacimo u lonac pun hladne vode. Također miješamo dok se ne počne želirati, tada ulijemo ekstrakt vanilije i već skoro čvrstu kremu prelijemo preko podloge. Sve skupa stavimo u hladnjak  na sat dva.

Preljev:

400 grama borovnica

2 žlice kokosovog ulja

1 limuna korica

Borovnice operemo i dobro ocijedimo, pa sa dvije žlice kokosova ulja i koricom limuna dobro izmiksamo štapnim mikserom dok sve kožice ne postanu neprepoznatljive. Takvu smjesu prelijemo preko kreme i ponovo stavimo na hlađenje. Najbolje preko noći da se sve dobro stisne. Prije posluživanja maknemo kalup koji se zbog masnih namirnica u kolaču lako skida. Tortu ukrasimo po želji šlagom od kokosovog vrhnja ili/i sviježih borovnica, limunovom koricom sviježe naribanom po šlagu, cvijetovima levande, ružmarina ili nekim drugim ukrasom kojeg imamo pri ruci.

 – moj recept – slikan 22.7.2015

Paleo Čokolino

3 žlice fino mljevenog lješnjaka
2 žličice lana samljevenog
1 velika žlica preprženih grubo mljevenih lješnjaka
3 žličice pravog neslađenog kakaa
stevija ili med po želji
cimet
vanilija
sol
1 žlica maslaca
1 žlica kokosovog ulja
1,5 dcl kipuće vode

Smiješati sve sastojke i zaliti kipućom vodom. Dobro promiješati i pustiti da se zgusne oko 10 minuta.
Uživati u degustaciji.

Hokaido tikva kolač

Vidim tonu raznih recepata po netu, bundeva ovako, bundeva onako, pa rekoh, ajmo nešto novo napraviti, 

a da bude fino i da blizanci hoće jesti.
I krenusmo. 
Prvo sam ispekla hokaido tikvu u komadu onako po preporuci http://kuharicazadjecu.blog.hr (Chrome ne podržava linkove iz editora)
Pa sam ju prerezala na pola, jakom žlicom očistila sjemenke i vlakna i tom istom žlicom izdub​i​la sve do kore. 
Kora je jestiva ali za kolač nije zgodna, a i djeca onda neće jesti.
Zatim ​izgnječila onom šupljom napravom za delati pire. Dodala 100 ml vrhnja sa umućenim jajetom, žlicu ulja od makadamije, žlicu stevije u kristali​č​ima, šaku suncokretovih sijem​e​nka, šaku sezamovih oljuštenih sjemenki, cimeta malo, mljevenog badema i lješnjaka i promiješala da se sve pretvori u žitku masu.
U namašćenu keramičku zdjelu za pečenje, namazala putra i izlila smjesu. 
Sad se peče. Znam da će biti fino jer sam ​p​olizala posudu u kojoj sam to miješala, i fino je. 
Može biti samo bolje kad se ispeče.
Pasalo bi unutra i oraha na komade, a možda i jabuka. To ću drugi put, pa javim je li čemu.

Slike će biti kad se kolač ispeče. Ne vjerujem da mu treba duže od 15-20 minuta jer se u biti mora samo jaje i vrhnje skupiti. Drugo je i tak gotovo...

​

Krekeri

4 jaja
1 žličica cvijeta soli
300 ml hladne vode
2 žlice kokosovog brašna (60 g)
100 grama psiliuma
1 žličica crnog kima
4 žlice sezama
2 žlice bučinog brašna
kajenski papar
1 žl chia sjemenki
20 grama lana
 sve sastojke umiješamo zajedno. Prvo jaja i vodu, pa sol i ostalo.
Pustimo da odmori 10-15 minuta.
Špahtlicom pokupiti sve tijesto i razgrnuti ga po masnom papiru u plehu na debljinu od 1/2 cm.
Odozgora posipati sezamom i izbosti dobro vilicom, pa peći na 200 stupnjeva otprilike 10 minuta, tada smanjiti na 180 i peći još toliko.
Provjeriti jesu li krekeri pečeni sa vilicom ili drvenom čačkalicom.
Pečene krekere izrezati u romboidne oblike.

Pogačice sa čvarcima

100 grama čvaraka
2 dcl creme frische
sole
šaka sezama
3 jaja
2 žlice psyllium praha
1 žlica crnog kima
1 žlica chia sjemenki

Jaja pjenasto umutiti sa solnom otopinom da bude ugodno slano.
Dodati Crème fraîche, psyllium, crni kim i chia pa umiješati temeljito. Masne čvarke izrezati na sitne komadiće i ubaciti u tijesto. Još jednom izmiksati da se sve dobro izjednači, pa od smjese velikom žlicom grabiti i stavljati na pleh koji smo prethodno pokrili papirom za pečenje.
Peči na 220 stupnjeva oko 10 minuta na sredini pećnice, pa zatim smanjiti na 200 stupnjeva još 20 minuta. Kad su blago posmeđili gotovi su.

Marcipan torta

1 kg badema preliti vrućom vodom i ostaviti 30 minuta poklopljeno.
Očistiti bademe od smeđe košuljice i očišćene bademe osušiti temeljito kuhinjskom krpom.
Ako su jako nabubrili, osušiti oko sat vremena na 70 stupnjeva u pećnici.
Samljeti u blenderu temeljito dok ne postane žitka masna masa.
(ako nam ne uspije onda malo po malo meljemo u mlincu za kavu)

Podijelimo masu na dva dijela.

Jedan dio (300g) staviti u plastičnu foliju pa u hladnjak da se dobro stisne,

a u drugih 700 grama
umiješati 40 ml extrakta stevije (čajne otopine),
5 žlice Amareta,
100 grama  sa najmanje 75% kakaa
crne čokolade koju smo otopili na pari,
te istisnut zrnca od jedne vanilija mahune,
naribane korice jednog limuna
60 ml vruće vode.

Sve još jednom temeljito pomiješati u blenderu ili izgnječiti rukama. Oblikovati kobasicu koju podijelimo na pola.
Jedan dio oko 300 grama, ravnomjerno utisnemo u kalup za tortu i stavimo na pola sata u zamrzivač da se dobro stisne.
Drugi dio (400 grama) crne marcipanske smjese stavimo također na hladno u plastičnoj foliji.

Kad se ohladila smjesa iz zamrzivača, okrenemo marcipansku tvrdu smjesu na ukrasni tanjur za torte.
Premažemo ga obilno džemom od gorkih naranči. (tu možemo staviti i neki drugi pikantni i gorki džem bez šećera)

Biskvit:

5 jaja - snijeg
50 grama masla ili maslaca
100 grama bademovog brašna
pola žlice praška za pecivo (umiješati u bademovo brašno)
naribane korice od pola limuna
malo čajnog extrakta stevije

Umutiti čvrsti snijeg od 5 jaja sa malo soli. U žumanjke koje smo temeljito pjenasto umutili, dodamo polako maslo i bademovo brašno. Tu smjesu polako miksajući na najslabije umutimo u bjelanjke.
Smjesu izlijemo u kalup za tortu kojem smo prethodno namazali maslom stijenke, a dno obložili papirom za pečenje.
Peče se 25-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni biskvit prebacimo na suhu dasku prekrivenu kuhinjskom krpom (koju nismo ispirali sa omekšivačima za rublje da ne ostavlja neugodan miris) da se ohladi.
Kad se prohladio prebacimo ga preko džema od gorkih naranči i dobro stisnemo.
Biskvit izbodemo vilicom i poškropimo ga sokom od pola naranče u koji smo dodali malo Amareta.

180 grama pekan oraha
30 grama sezama oljuštenog
sok jednog limuna
100 grama naribane korice naranče
velika žlica usitnjenog korijena sviježe kurkume*
1 žlica cimeta

Pekan orahe usitnimo u blenderu ili u stroju za orahe, stavimo u zdjelu, dodamo sok limuna, naribanu koricu naranče, kurkumu i cimet pa izmijesimo tijesto. Utisnemo dobijenu smjesu u kalup za tortu da bude glatko i jednolično. Stavimo u zamrzivač na pola sata. Prebacimo preko biskvita kojeg smo poškropili sokom od pola naranče.
*Sviježa kurkuma ima prekrasnu narančastu boju.

Izvadimo onaj komad crnog marcipana iz hladnjaka, podijelimo na pola i utisnemo ga u kalup za tortu u kojem je papir za pečenje dobro namazan maslom, pa prebacimo preko torte. Drugu polovicu razvaljamo u kobasicu, spljoštimo do visine torte, pa obložimo tortu sa time. Utisnemo pažljivo rukama, a višak (oko 15-20 grama) otkinemo i ostavimo u foliji. Nožem izgladimo rubove da bude uredno.

Sada izvadimo onaj bijeli komad marcipana pa od njega odvojimo koliko nam treba za ukrasiti tortu.

O vama ovisi što ćete raditi kao ukras, možete potrošiti svu smjesu bojajući u razne jestive, ili kao ja koristiti kakao, kurkumu (jako ljuto), sok od mrkve, sok od cikle (kao na slici), sok od špinata ili extrakt lupine od luka, kao prirodne boje.

Pekmez od šljiva

1 kilogram šljiva bistrica
malo stevije
1,5 žlice klinčića
1/2 dcl višnjevca
2 žlica masti

Šljive dobro oprati, osušiti te prepoloviti i izvaditi košticu.
U tepsiju sa malo višim rubom otopiti žlicu masti da prekrije dno i stijenke.
Preko toga staviti šljive.
Klinčiće samljeti u mlincu za kavu, pa kad je skroz fino samljeveno prosijati kroz sito. U to dodati steviju i promiješati, pa sve usipati u lončić u kojem smo otopili onu drugu žlicu masti. Staviti još malo na vatru da se zagrije, dobro pjenjačom umiješati sve sastojke u glatku masu, skinuti sa peći i dodati alkohol. Sada to prelijemo preko šljiva i dobro izmiješamo da sve budu upohane u tu smjesu.
Pečemo u rerni na 200 stupnjeva oko 2 sata. Povremeno promiješamo da nam se ne zapeče po vrhu. Kad se počne tekućina zgušnjavati, šljive su gotove.
U čiste i suhe staklene teglice stavljamo odmah vruću masu i zatvaramo poklopcem.
Ostavimo da se dobro ohlade prije nego ih spremimo za zimu.

Paleo namaz od čokolade i lješnjaka

35 grama kakao maslaca
2 žlice čistog kakaa
2,5 dcl slatkog vrhnja
pola kavene žličice zelene stevije
pola žličice cimeta
1 žlica kokosovog ulja
120 grama prženih mljevenih lješnjaka
1 žlica livadnog meda

na pari otopiti slatko vrhnje i u njemu kokosov maslac, kokosovo ulje i kakao, kad se smjesa sljubi, dodati med, steviju i cimet te umiješati mljevene lješnjake.
Sada lonac prebaciti u hladnu vodu i miješati da se smjesa ohladi, pa prebaciti u staklenu flašicu sa poklopcem. Držati na
hladnom mjestu, najbolje na dnu hladnjaka. Prije upotrebe izvaditi da se smjesa temperira.

Paleo Torta od šljiva

Biskvit:
 6 jaja
sol
stevija
med
120 grama blanširanog badema
1 žlica psylliuma

2 žlice kakaa
korica jednog bio limuna

Za filu:

1 kg šljiva
100 ml prošeka
2 žlice limunovog soka
1 žličica chia sjemenki
1/2 žličice cimeta

za bijelu filu:

500 ml kokosovog vrhnja (iz ohlađene konzerve bez vode)
ili slatkog vrhnja (ko smije)
stevija
1 žl kuzu praha umiješati u šlag
1/2 žličica cimeta

za glazuru:
200 grama crne čokolade 70% kakao
75 grama slatkog vrhnja
1 žl maslaca

1. Peć zagrijati na od 180 do 200 stupnjeva (ovisno o peći).
Za biskvit odijeliti žumanjke od bijelanjaka. Bijelanjke istuči čvrsto sa malo soli. Žutanjke dobro izmikasati sa stevijom i malo meda da budu pjenasti. Pa im primješati koricu limuna, brašno, psyllium i kakao koje ste prethodno sjedinili. Dodati snijeg od bijelanjka i sve uliti u pripremljen kalup obložen masnim papirom. Peće se 25 minuta ili dok ne izlazi suha čačkalica ili vilica.
Biskvit ohladiti.

2. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice.
Prošek pomiješati sa sokom limuna i chia sjemenkama te kratko prokuhati pa dodati šljive. Kuhati sve skupa još 5 minuta uz stalno miješanje. Miješati dok se ne počne zgušnjavati. Pustiti da se ohladi.

3. 500 ml kokosovog vrhnja (ili slatkog vrhnja) pomiješati sa cimetom, malo stevije i žlicom kuzu praha i istuć mikserom u šlag. Biskvit podijeliti na pola. Donji dio staviti u kalup, pa preko toga staviti šljive. Izravnati, pa gore istresti kokosov šlag i poravnati. Zatim preko toga staviti drugi dio biskvita i pošpricati sa malo prošeka. Tortu staviti u frižder na najmanje 4 sata.

4. Otopiti usitnjenu čokoladu na pari, dodati slatko vrhnje i žlicu maslaca. Kad se stopilo u žitku masu, pustiti hladiti.
Tortu izvaditi iz kalupa i položiti na ukrasni tanjur, pa preliti čokoladnim preljevom i zagladiti nožem. Povrh se može naribati ugrubo malo crne čokolade ili posipati cvijetićima levande i limunovom koricom.

Sviježi sok od rajčica

a) 

350 g malih slatkih rajčica (cherry)
1 žlica Sole otopine
4 listića opranog bazilika

b)
350 grama chery rajčica
1 češanj češnjaka
5 listova bosiljka
1/2 ljutog feferona
1 žlica sole otopine

Samljeti u sporom sokovniku, pa otpadni materijal još jednom protisnuti kroz sokovnik.
Odličan napitak ili hladna juha je pred vama.

Pohanci

Bijelo pileće meso od prsa
prerezat uzdužno da se komadi brže peku i onda još poprijeko na pola.

U njih ubaciti marinadu:

- limunove korice dvije žlice
- žlicu svježeg đumbira fino naribati 
- mirisna sol dva prstohvata (to je ona sa začinskim travama u sebi)
- žlica curry praha
- timijana
- origana
- žlicu tekućeg kokosovog ulja ili otopljenog maslaca
Promiješati temeljito.

Pustiti da se malo prožme sve skupa jedno 1/2 sata.

Pa uvaljati u brašno od vlakana bambusa (0 kalorija),

pa uvaljati u smućkana jaja,

pa u mješavinu ribanog parmezana i brašna od suncokreta djelomično odmašćenog

pa u vruću mast.

Pržiti prvo na najjače minutu dvije, pa okrenuti, pa sa druge strane isto na najjače,
pa smanjiti na pola i peči poklopljeno pet do deset minuta, povremeno okrenuti.

To su pohanci. Uz to možete napraviti svoju domaću majonezu ili tartar umak koji sjajno ide zajedno. A uz to neko fino povrće na pari. Predlažem mlade listove od cikle. Sjajna kombinacija.

Paleo kruh

1 1/2 šalice (blanširanog) bademovog brašna 

2 velike žlice kokosovog brašna 

1/4 šalice zlatnog lana 

1/4 žličice morske soli

1 1/2 žličice praška za pecivo 

5 jaja 

1/4 šalice kokosovog ulja 

1 žlica jabučnog octa

malo meda

Izmiještajte sve sastojke i pecite na 175 C otprilike 30 minuta.