Torta od borovnica

Biskvit:
6 žumanjaka
50 grama Erythritola ili Xilitola
150 grama mekog maslaca
1 žlica vinskog praška za pecivo
100 grama bademovog finog brašna (od izrade mlijeka)
korica jednog limuna
130 grama maskarpone sira

Snijeg:
10 bjelanjaka
sole
malo cimeta
žlica limunova soka

Prvo umiješamo zajedno žumanjke i Erythritol dok ne bude skroz pjenasto, a Erythritol otopljen. Zatim dodamo meki maslac pa nastavimo miješati mikserom pa dodamo koricu od limuna, maskarpone sir i sjedinimo masu. Sada u bademovo brašno dodamo prašak za pecivo pa sve primiješamo smjesi.
Zatim napravimo tvrdi snijeg od 10 bjelanjaka, kavene žličice otopine himalajske ili neke dobre kamene soli, te žlice limunova soka.
U snijeg dodajemo smjesu i preklapamo samo odozdola prema gore dok ne sjedinimo smjesu sa snijegom. Tijesto izlijemo u namazan okrugli kalup za tortu sa obodom na patent zatvarač.

Pečemo na 200 stupnjeva 15 minuta u prethodno zagrijanoj paćnici, pa zatim još 30-40 na 170 stupnjeva ili dok čačkalica kojom provjeravamo ne bude suha.

Pečeni biskvit nježno izvadimo iz kalupa i okrenemo na dasku pokrivenu kuhinjskom krpom. Pustimo da se ohladi dvadestak minuta da se može rezati. Prerežemo oštrim tankim nožem na pola, pa pod prerez uguramo masni papir i tako skinemo sa donjeg dijela biskvita. Donji dio biskvita našpricamo nekom finom voćnom rakijom ili rumom.

Plava krema:
750 grama smrznutih ili sviježih borovnica
55 grama Erythritola
20 grama praha Agar-Agara
2 žlice soka od limuna
2 dcl hladne vode

Šlag:
6 dcl slatkog vrhnja
stevija po ukusu

Priprema:
U lonac stavimo borovnice i Erythritol i na srednje jakoj vatri miješamo dok ne ispuste sok. Zgnječimo koliko ide drvenom kuhačom, a zatim sve protisnemo kroz sito. U vodi razmutimo agar-agar i ulijemo u sirup od borovnica i nastavimo miješati dok se ne počne raditi žele.
Tada lonac prebacimo u zdjelu sa hladnom vodom i dalje konstantno miješajući dok nam se krema ne ohladi i stisne.

Trećinu kreme namažemo po donjem dijelu biskvita, poklopimo pažljivo gornji sloj tijesta pa vratimo obruč kalupa od torte.
Odvojimo od ostale kreme, dvije žlice i ostavimo sa strane za ukrašavanje, a u ostatak kreme umiješamo 5-6 žlica šlaga pa stavimo preko biskvita i zagladimo. Tortu stavimo u hladnjak na par sati da se dobro stvrdne. Na hladnu tortu izvađenu iz kalupa namažemo ostatak šlaga i ukrasimo po želji sa prostalim želeom u kombinaciji sa šlagom ili bez. Tako na lak način možemo dobiti tri ili više boja za ukrašavanje.

Torta od malina:

Opaska:

od slatkog vrhnja i kiseline se šlag želi ugrušati (kao na slici), da to izbjegnemo možemo umjesto slatkog vrhnja koristiti maskarpone, ili creme fraiche tj mileram, ali onda u njega treba dodati limunove korice, vanilije i xilitola da mu popravi okus.

Marcipan torta

1 kg badema preliti vrućom vodom i ostaviti 30 minuta poklopljeno.
Očistiti bademe od smeđe košuljice i očišćene bademe osušiti temeljito kuhinjskom krpom.
Ako su jako nabubrili, osušiti oko sat vremena na 70 stupnjeva u pećnici.
Samljeti u blenderu temeljito dok ne postane žitka masna masa.
(ako nam ne uspije onda malo po malo meljemo u mlincu za kavu)

Podijelimo masu na dva dijela.

Jedan dio (300g) staviti u plastičnu foliju pa u hladnjak da se dobro stisne,

a u drugih 700 grama
umiješati 40 ml extrakta stevije (čajne otopine),
5 žlice Amareta,
100 grama  sa najmanje 75% kakaa
crne čokolade koju smo otopili na pari,
te istisnut zrnca od jedne vanilija mahune,
naribane korice jednog limuna
60 ml vruće vode.

Sve još jednom temeljito pomiješati u blenderu ili izgnječiti rukama. Oblikovati kobasicu koju podijelimo na pola.
Jedan dio oko 300 grama, ravnomjerno utisnemo u kalup za tortu i stavimo na pola sata u zamrzivač da se dobro stisne.
Drugi dio (400 grama) crne marcipanske smjese stavimo također na hladno u plastičnoj foliji.

Kad se ohladila smjesa iz zamrzivača, okrenemo marcipansku tvrdu smjesu na ukrasni tanjur za torte.
Premažemo ga obilno džemom od gorkih naranči. (tu možemo staviti i neki drugi pikantni i gorki džem bez šećera)

Biskvit:

5 jaja - snijeg
50 grama masla ili maslaca
100 grama bademovog brašna
pola žlice praška za pecivo (umiješati u bademovo brašno)
naribane korice od pola limuna
malo čajnog extrakta stevije

Umutiti čvrsti snijeg od 5 jaja sa malo soli. U žumanjke koje smo temeljito pjenasto umutili, dodamo polako maslo i bademovo brašno. Tu smjesu polako miksajući na najslabije umutimo u bjelanjke.
Smjesu izlijemo u kalup za tortu kojem smo prethodno namazali maslom stijenke, a dno obložili papirom za pečenje.
Peče se 25-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni biskvit prebacimo na suhu dasku prekrivenu kuhinjskom krpom (koju nismo ispirali sa omekšivačima za rublje da ne ostavlja neugodan miris) da se ohladi.
Kad se prohladio prebacimo ga preko džema od gorkih naranči i dobro stisnemo.
Biskvit izbodemo vilicom i poškropimo ga sokom od pola naranče u koji smo dodali malo Amareta.

180 grama pekan oraha
30 grama sezama oljuštenog
sok jednog limuna
100 grama naribane korice naranče
velika žlica usitnjenog korijena sviježe kurkume*
1 žlica cimeta

Pekan orahe usitnimo u blenderu ili u stroju za orahe, stavimo u zdjelu, dodamo sok limuna, naribanu koricu naranče, kurkumu i cimet pa izmijesimo tijesto. Utisnemo dobijenu smjesu u kalup za tortu da bude glatko i jednolično. Stavimo u zamrzivač na pola sata. Prebacimo preko biskvita kojeg smo poškropili sokom od pola naranče.
*Sviježa kurkuma ima prekrasnu narančastu boju.

Izvadimo onaj komad crnog marcipana iz hladnjaka, podijelimo na pola i utisnemo ga u kalup za tortu u kojem je papir za pečenje dobro namazan maslom, pa prebacimo preko torte. Drugu polovicu razvaljamo u kobasicu, spljoštimo do visine torte, pa obložimo tortu sa time. Utisnemo pažljivo rukama, a višak (oko 15-20 grama) otkinemo i ostavimo u foliji. Nožem izgladimo rubove da bude uredno.

Sada izvadimo onaj bijeli komad marcipana pa od njega odvojimo koliko nam treba za ukrasiti tortu.

O vama ovisi što ćete raditi kao ukras, možete potrošiti svu smjesu bojajući u razne jestive, ili kao ja koristiti kakao, kurkumu (jako ljuto), sok od mrkve, sok od cikle (kao na slici), sok od špinata ili extrakt lupine od luka, kao prirodne boje.

Paleo Torta od šljiva

Biskvit:
 6 jaja
sol
stevija
med
120 grama blanširanog badema
1 žlica psylliuma

2 žlice kakaa
korica jednog bio limuna

Za filu:

1 kg šljiva
100 ml prošeka
2 žlice limunovog soka
1 žličica chia sjemenki
1/2 žličice cimeta

za bijelu filu:

500 ml kokosovog vrhnja (iz ohlađene konzerve bez vode)
ili slatkog vrhnja (ko smije)
stevija
1 žl kuzu praha umiješati u šlag
1/2 žličica cimeta

za glazuru:
200 grama crne čokolade 70% kakao
75 grama slatkog vrhnja
1 žl maslaca

1. Peć zagrijati na od 180 do 200 stupnjeva (ovisno o peći).
Za biskvit odijeliti žumanjke od bijelanjaka. Bijelanjke istuči čvrsto sa malo soli. Žutanjke dobro izmikasati sa stevijom i malo meda da budu pjenasti. Pa im primješati koricu limuna, brašno, psyllium i kakao koje ste prethodno sjedinili. Dodati snijeg od bijelanjka i sve uliti u pripremljen kalup obložen masnim papirom. Peće se 25 minuta ili dok ne izlazi suha čačkalica ili vilica.
Biskvit ohladiti.

2. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice.
Prošek pomiješati sa sokom limuna i chia sjemenkama te kratko prokuhati pa dodati šljive. Kuhati sve skupa još 5 minuta uz stalno miješanje. Miješati dok se ne počne zgušnjavati. Pustiti da se ohladi.

3. 500 ml kokosovog vrhnja (ili slatkog vrhnja) pomiješati sa cimetom, malo stevije i žlicom kuzu praha i istuć mikserom u šlag. Biskvit podijeliti na pola. Donji dio staviti u kalup, pa preko toga staviti šljive. Izravnati, pa gore istresti kokosov šlag i poravnati. Zatim preko toga staviti drugi dio biskvita i pošpricati sa malo prošeka. Tortu staviti u frižder na najmanje 4 sata.

4. Otopiti usitnjenu čokoladu na pari, dodati slatko vrhnje i žlicu maslaca. Kad se stopilo u žitku masu, pustiti hladiti.
Tortu izvaditi iz kalupa i položiti na ukrasni tanjur, pa preliti čokoladnim preljevom i zagladiti nožem. Povrh se može naribati ugrubo malo crne čokolade ili posipati cvijetićima levande i limunovom koricom.