Brzi proljetni ručak

 Ovakvi obroci nam ne uzimaju puno vremena za nakuhavanje, a izdašni su i kompletni. 

Pečena rajčica puno se lakše probavlja od sirove. Obavezno ju treba posoliti prije pečenja, bar desetak minuta da pusti višak vode. Obrisati ubrusom i dati na vruće ali ne prevruće maslinovo ulje, najbolje u tavi od gusa koja ne voli previsoke temperature.

Također tikvice narezati na kockice i ispeći na naglo na malo svinjske masti. Neka lijepo porumene sa svih strana i ostane aldente. Na gotove dodati izgnječeni češnjak, peršinov list i malo soli. Dobro promiješati i poklopljeno pustiti da odmara prije posluživanja. 

Za to vrijeme napraviti salatu i začiniti maslinovim uljem, domaćim octom i nekom finom soli. Najbolje cvijetom soli.

 I ispeći juneći šnicl na naglo sa obje strane, ali prethodno ga istući malo tupom stranom noža i namazati ljutim senfom. Kad je pečen posipati češnjakom i preliti saftom koji se napravio od pečenja.

Saft se dobije tako da se ukloni meso nakon pečenja i u još vruću tavu ulije malo vode, doda žličica senfa, popapri i posoli ako je potrebno. Brzim miješanjem kuhačom u par sekunda dobijemo fini sos.

LCHF - Paleo ručak

 

Krekeri od koprive

 

4 jaja

200 grama mljevenog orašastog po želji

2 žlice indijskog trputca (psiliuma)

2 šake sezama

2 šake lana

2 šake suncokreta

1 žlica crnog kima

100 grama blanširane i sitno isjeckane koprive

100 ml vode

1 žlica maslaca

1 žličica praška za pecivo od vinskog kamena

sol

Izlupati pjenasto jaja sa solju, pa dodati brašna sa praškom za pecivo,

 maslac, sjemenke i vodu pa napraviti jednoličnu smjesu.

Sipati u plitki pleh obložen papirom za pečenje pa posipati po vrhu

 sezamom.

Peče se 25 - 30 minuta ventilirano na 180 stupnjeva ili dok vam čačkalica

 ne izađe suha.

LCHF - Paleo žele bomboni

- 500 ml procijeđenog soka od jagoda (višanja)

- 1 jušna žlica agar-agar praha

- 1 dcl vode

- malo stevije

- žlica limunova soka

Zagrijati sok do vrenja, uliti

agar-agar prah koji smo prethodno

umutili u decilitar hladne vode, limun i steviju.

Kratko prokuhati i lijevati u kalupe.

Ostaviti par sati da se ohladi i stvrdne.

Sok može biti od bilo kojeg procijeđenog

bobičastog voća.

Recept na tanjuru

"Bakalar (Kabeljau) je riba iz porodice Gadidae, jedna od najviše ekonomski eksploatiranih ribljih vrsta. Sivosmeđi je s tamnim pjegama i bijelim trbuhom, naraste do 150 cm. Obično živi u plovama. Živi u hladnim morima naročito u Atlantiku jer se hrani planktonom kril koji živi u hladnoj vodi."

Palačinke iz rerne

3 jaja

1/2 žlice kokosova ulja
1/2 žlice maslaca
sol
korica pola limuna
vanilija
stevija
1 ravna žlica pravog kokosovog brašna
1 ravna žlica psylliuma
1/2 dcl vode kipuće

Zakuhat vodu i prelit preko psylliuma te ga pustiti da nabubri.
U zdjeli izmiksati pjenasto jaja, dodati sol, steviju, ribanu koricu, vaniliju i kokosovo brašno.
Umiješati kokosovo ulje i maslac i kad je sve smiksano dodati psyllium i sve dobro sjediniti.
U veliki pleh staviti pakpapir i žlicom ili malom šefljom sipati 5-6 palačinka da se ne dodiruju i razmazati dnom šeflje najdalje koliko ide bez da nastane rupa u smjesi.
Smjesa je kao malo gušće tijesto za palačinke.
Peče se na gornjoj prečki na 200 stupnjeva oko 10tak minuta.
Ako sa jedne strane jače gori okrenut na pola vremena u drugu stranu da sve budu jednomjerne boje.

Za filu napraviti šlag od kokosovog vrhnja sa malo cimeta i stevije. Po želji posut pravim kakaom.

Kolač od borovnica i kokosa (bez laktoze)

Podloga:

250 grama lješnjaka

111 grama suncokretovih sjemenki

2 žlice kokosovog ulja

2 limuna korica

Namočimo odvojeno oprane lješnjake i sjemenke suncokreta u vodu sa malo himalajske soli. Najbolje preko noći da dobro nabubre. Ako je temperatura previsoka stavimo poklopljenu posudu u hladnjak, da se ne ukiseli tokom noći. Ujutro ocijedimo, malo pobrišemo lješnjake da budu suhi. Izmiksamo oboje zajedno sa dvije žlice kokosovog ulja dok ne postane gusta ljepljiva masa. U to dodamo koricu jednog limuna. Natisnemo u kalup. Najbolje u prethodno kokosovim uljem namazano dno pladnja za tortu kojeg smo obrubili pomičnim kalupom. Tako ne moramo krhku tortu kasnije seliti na tanjur za tortu.

Krema:

111 grama kokosovog običnog grubog brašna* (obične kokosove ljuskice iz svakog dućana)

400 ml kokosovog mlijeka

1 velika jušna žlica dupkom puna agar-agara + 3 žlice vode 
žlica limunova soka

½ žličice domaćeg ekstrakta od vanilije

Kokosovo mlijeko zakuhamo na peći, pa dodamo agar agar koji smo rastopili u par žlica vode i žlivu limunova soka. Miješamo stalno dok se smjesa ne krene zgušnjavati. Umiješamo kokosovo grubo brašno. Tada smjesu maknemo sa izvora topline i prebacimo u lonac pun hladne vode. Također miješamo dok se ne počne želirati, tada ulijemo ekstrakt vanilije i već skoro čvrstu kremu prelijemo preko podloge. Sve skupa stavimo u hladnjak  na sat dva.

Preljev:

400 grama borovnica

2 žlice kokosovog ulja

1 limuna korica

Borovnice operemo i dobro ocijedimo, pa sa dvije žlice kokosova ulja i koricom limuna dobro izmiksamo štapnim mikserom dok sve kožice ne postanu neprepoznatljive. Takvu smjesu prelijemo preko kreme i ponovo stavimo na hlađenje. Najbolje preko noći da se sve dobro stisne. Prije posluživanja maknemo kalup koji se zbog masnih namirnica u kolaču lako skida. Tortu ukrasimo po želji šlagom od kokosovog vrhnja ili/i sviježih borovnica, limunovom koricom sviježe naribanom po šlagu, cvijetovima levande, ružmarina ili nekim drugim ukrasom kojeg imamo pri ruci.

 – moj recept – slikan 22.7.2015

Paleo Čokolino

3 žlice fino mljevenog lješnjaka
2 žličice lana samljevenog
1 velika žlica preprženih grubo mljevenih lješnjaka
3 žličice pravog neslađenog kakaa
stevija ili med po želji
cimet
vanilija
sol
1 žlica maslaca
1 žlica kokosovog ulja
1,5 dcl kipuće vode

Smiješati sve sastojke i zaliti kipućom vodom. Dobro promiješati i pustiti da se zgusne oko 10 minuta.
Uživati u degustaciji.

Torta od borovnica

Biskvit:
6 žumanjaka
50 grama Erythritola ili Xilitola
150 grama mekog maslaca
1 žlica vinskog praška za pecivo
100 grama bademovog finog brašna (od izrade mlijeka)
korica jednog limuna
130 grama maskarpone sira

Snijeg:
10 bjelanjaka
sole
malo cimeta
žlica limunova soka

Prvo umiješamo zajedno žumanjke i Erythritol dok ne bude skroz pjenasto, a Erythritol otopljen. Zatim dodamo meki maslac pa nastavimo miješati mikserom pa dodamo koricu od limuna, maskarpone sir i sjedinimo masu. Sada u bademovo brašno dodamo prašak za pecivo pa sve primiješamo smjesi.
Zatim napravimo tvrdi snijeg od 10 bjelanjaka, kavene žličice otopine himalajske ili neke dobre kamene soli, te žlice limunova soka.
U snijeg dodajemo smjesu i preklapamo samo odozdola prema gore dok ne sjedinimo smjesu sa snijegom. Tijesto izlijemo u namazan okrugli kalup za tortu sa obodom na patent zatvarač.

Pečemo na 200 stupnjeva 15 minuta u prethodno zagrijanoj paćnici, pa zatim još 30-40 na 170 stupnjeva ili dok čačkalica kojom provjeravamo ne bude suha.

Pečeni biskvit nježno izvadimo iz kalupa i okrenemo na dasku pokrivenu kuhinjskom krpom. Pustimo da se ohladi dvadestak minuta da se može rezati. Prerežemo oštrim tankim nožem na pola, pa pod prerez uguramo masni papir i tako skinemo sa donjeg dijela biskvita. Donji dio biskvita našpricamo nekom finom voćnom rakijom ili rumom.

Plava krema:
750 grama smrznutih ili sviježih borovnica
55 grama Erythritola
20 grama praha Agar-Agara
2 žlice soka od limuna
2 dcl hladne vode

Šlag:
6 dcl slatkog vrhnja
stevija po ukusu

Priprema:
U lonac stavimo borovnice i Erythritol i na srednje jakoj vatri miješamo dok ne ispuste sok. Zgnječimo koliko ide drvenom kuhačom, a zatim sve protisnemo kroz sito. U vodi razmutimo agar-agar i ulijemo u sirup od borovnica i nastavimo miješati dok se ne počne raditi žele.
Tada lonac prebacimo u zdjelu sa hladnom vodom i dalje konstantno miješajući dok nam se krema ne ohladi i stisne.

Trećinu kreme namažemo po donjem dijelu biskvita, poklopimo pažljivo gornji sloj tijesta pa vratimo obruč kalupa od torte.
Odvojimo od ostale kreme, dvije žlice i ostavimo sa strane za ukrašavanje, a u ostatak kreme umiješamo 5-6 žlica šlaga pa stavimo preko biskvita i zagladimo. Tortu stavimo u hladnjak na par sati da se dobro stvrdne. Na hladnu tortu izvađenu iz kalupa namažemo ostatak šlaga i ukrasimo po želji sa prostalim želeom u kombinaciji sa šlagom ili bez. Tako na lak način možemo dobiti tri ili više boja za ukrašavanje.

Torta od malina:

Opaska:

od slatkog vrhnja i kiseline se šlag želi ugrušati (kao na slici), da to izbjegnemo možemo umjesto slatkog vrhnja koristiti maskarpone, ili creme fraiche tj mileram, ali onda u njega treba dodati limunove korice, vanilije i xilitola da mu popravi okus.

Hokaido tikva kolač

Vidim tonu raznih recepata po netu, bundeva ovako, bundeva onako, pa rekoh, ajmo nešto novo napraviti, 

a da bude fino i da blizanci hoće jesti.
I krenusmo. 
Prvo sam ispekla hokaido tikvu u komadu onako po preporuci http://kuharicazadjecu.blog.hr (Chrome ne podržava linkove iz editora)
Pa sam ju prerezala na pola, jakom žlicom očistila sjemenke i vlakna i tom istom žlicom izdub​i​la sve do kore. 
Kora je jestiva ali za kolač nije zgodna, a i djeca onda neće jesti.
Zatim ​izgnječila onom šupljom napravom za delati pire. Dodala 100 ml vrhnja sa umućenim jajetom, žlicu ulja od makadamije, žlicu stevije u kristali​č​ima, šaku suncokretovih sijem​e​nka, šaku sezamovih oljuštenih sjemenki, cimeta malo, mljevenog badema i lješnjaka i promiješala da se sve pretvori u žitku masu.
U namašćenu keramičku zdjelu za pečenje, namazala putra i izlila smjesu. 
Sad se peče. Znam da će biti fino jer sam ​p​olizala posudu u kojoj sam to miješala, i fino je. 
Može biti samo bolje kad se ispeče.
Pasalo bi unutra i oraha na komade, a možda i jabuka. To ću drugi put, pa javim je li čemu.

Slike će biti kad se kolač ispeče. Ne vjerujem da mu treba duže od 15-20 minuta jer se u biti mora samo jaje i vrhnje skupiti. Drugo je i tak gotovo...

​

Krekeri

4 jaja
1 žličica cvijeta soli
300 ml hladne vode
2 žlice kokosovog brašna (60 g)
100 grama psiliuma
1 žličica crnog kima
4 žlice sezama
2 žlice bučinog brašna
kajenski papar
1 žl chia sjemenki
20 grama lana
 sve sastojke umiješamo zajedno. Prvo jaja i vodu, pa sol i ostalo.
Pustimo da odmori 10-15 minuta.
Špahtlicom pokupiti sve tijesto i razgrnuti ga po masnom papiru u plehu na debljinu od 1/2 cm.
Odozgora posipati sezamom i izbosti dobro vilicom, pa peći na 200 stupnjeva otprilike 10 minuta, tada smanjiti na 180 i peći još toliko.
Provjeriti jesu li krekeri pečeni sa vilicom ili drvenom čačkalicom.
Pečene krekere izrezati u romboidne oblike.

Punjene kuglaste tikvice

Za 4 osobe potrebno 8 manjih ili 4 većih kuglastih tikvica.

U ključalu vodu ubacimo tikvice da se kratko prokuhaju. Ne duže od 3 - 4 minute.
Vodu bacimo, a tikvicama odrežemo poklopce na strani peteljke. Izdubimo im meso na debljinu 1 cm do kore.

1 kg mljevenog mesa organskog uzgoja
1 velika glavica luka
2 žlice masti
oko 2 dcl šalše od rajčica
3 grančice sviježeg timijana
desetak listića ružmarina
4 - 6 listova kadulje
4 - 5 žlica naribanog parmezana
solni rasol
papar sviježe mljeveni
naribani muškatni oraščić
1 češanj češnjaka

Na dvije žlice masti ispržimo lagano na sitne komadiće isjeckanu glavicu luka sa usitnjenim začinima. Dodamo solni rasol i kad fino pokipi tekućina, dodamo mljeveno meso. Okrećemo ga sa dvije oble kuhače dok se svo meso ne popeče, a sok ne ukuha. Paprimo, dodamo izgnječeni češnjak i šalšu pa poklopljeno nakon miješanja ostavimo da krčka.
Povremeno podlijemo sa malo vode da ne zagori. Za 30 - 40 minuta mljeveno meso je gotovo. Kušamo i ako treba dodamo još solnog rasola ili ostalih začina. Gotovu smjesu pustimo malo da se prohladi.

Sada zagrijemo pećnicu na 200 stupnjeva. Tikvice punimo smjesom, slažemo u adekvatnu zdjelu ili tepsiju i prije nego pokrijemo svaku tikvicu, po vrhu obilno naribamo parmezanom. Poklopimo i pustimo peći još 35-40 minuta.

Serviramo samo, ili sa umakom od gorgonzole i zelenom salatom.

Pogačice sa čvarcima

100 grama čvaraka
2 dcl creme frische
sole
šaka sezama
3 jaja
2 žlice psyllium praha
1 žlica crnog kima
1 žlica chia sjemenki

Jaja pjenasto umutiti sa solnom otopinom da bude ugodno slano.
Dodati Crème fraîche, psyllium, crni kim i chia pa umiješati temeljito. Masne čvarke izrezati na sitne komadiće i ubaciti u tijesto. Još jednom izmiksati da se sve dobro izjednači, pa od smjese velikom žlicom grabiti i stavljati na pleh koji smo prethodno pokrili papirom za pečenje.
Peči na 220 stupnjeva oko 10 minuta na sredini pećnice, pa zatim smanjiti na 200 stupnjeva još 20 minuta. Kad su blago posmeđili gotovi su.

Marcipan torta

1 kg badema preliti vrućom vodom i ostaviti 30 minuta poklopljeno.
Očistiti bademe od smeđe košuljice i očišćene bademe osušiti temeljito kuhinjskom krpom.
Ako su jako nabubrili, osušiti oko sat vremena na 70 stupnjeva u pećnici.
Samljeti u blenderu temeljito dok ne postane žitka masna masa.
(ako nam ne uspije onda malo po malo meljemo u mlincu za kavu)

Podijelimo masu na dva dijela.

Jedan dio (300g) staviti u plastičnu foliju pa u hladnjak da se dobro stisne,

a u drugih 700 grama
umiješati 40 ml extrakta stevije (čajne otopine),
5 žlice Amareta,
100 grama  sa najmanje 75% kakaa
crne čokolade koju smo otopili na pari,
te istisnut zrnca od jedne vanilija mahune,
naribane korice jednog limuna
60 ml vruće vode.

Sve još jednom temeljito pomiješati u blenderu ili izgnječiti rukama. Oblikovati kobasicu koju podijelimo na pola.
Jedan dio oko 300 grama, ravnomjerno utisnemo u kalup za tortu i stavimo na pola sata u zamrzivač da se dobro stisne.
Drugi dio (400 grama) crne marcipanske smjese stavimo također na hladno u plastičnoj foliji.

Kad se ohladila smjesa iz zamrzivača, okrenemo marcipansku tvrdu smjesu na ukrasni tanjur za torte.
Premažemo ga obilno džemom od gorkih naranči. (tu možemo staviti i neki drugi pikantni i gorki džem bez šećera)

Biskvit:

5 jaja - snijeg
50 grama masla ili maslaca
100 grama bademovog brašna
pola žlice praška za pecivo (umiješati u bademovo brašno)
naribane korice od pola limuna
malo čajnog extrakta stevije

Umutiti čvrsti snijeg od 5 jaja sa malo soli. U žumanjke koje smo temeljito pjenasto umutili, dodamo polako maslo i bademovo brašno. Tu smjesu polako miksajući na najslabije umutimo u bjelanjke.
Smjesu izlijemo u kalup za tortu kojem smo prethodno namazali maslom stijenke, a dno obložili papirom za pečenje.
Peče se 25-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni biskvit prebacimo na suhu dasku prekrivenu kuhinjskom krpom (koju nismo ispirali sa omekšivačima za rublje da ne ostavlja neugodan miris) da se ohladi.
Kad se prohladio prebacimo ga preko džema od gorkih naranči i dobro stisnemo.
Biskvit izbodemo vilicom i poškropimo ga sokom od pola naranče u koji smo dodali malo Amareta.

180 grama pekan oraha
30 grama sezama oljuštenog
sok jednog limuna
100 grama naribane korice naranče
velika žlica usitnjenog korijena sviježe kurkume*
1 žlica cimeta

Pekan orahe usitnimo u blenderu ili u stroju za orahe, stavimo u zdjelu, dodamo sok limuna, naribanu koricu naranče, kurkumu i cimet pa izmijesimo tijesto. Utisnemo dobijenu smjesu u kalup za tortu da bude glatko i jednolično. Stavimo u zamrzivač na pola sata. Prebacimo preko biskvita kojeg smo poškropili sokom od pola naranče.
*Sviježa kurkuma ima prekrasnu narančastu boju.

Izvadimo onaj komad crnog marcipana iz hladnjaka, podijelimo na pola i utisnemo ga u kalup za tortu u kojem je papir za pečenje dobro namazan maslom, pa prebacimo preko torte. Drugu polovicu razvaljamo u kobasicu, spljoštimo do visine torte, pa obložimo tortu sa time. Utisnemo pažljivo rukama, a višak (oko 15-20 grama) otkinemo i ostavimo u foliji. Nožem izgladimo rubove da bude uredno.

Sada izvadimo onaj bijeli komad marcipana pa od njega odvojimo koliko nam treba za ukrasiti tortu.

O vama ovisi što ćete raditi kao ukras, možete potrošiti svu smjesu bojajući u razne jestive, ili kao ja koristiti kakao, kurkumu (jako ljuto), sok od mrkve, sok od cikle (kao na slici), sok od špinata ili extrakt lupine od luka, kao prirodne boje.

Popečci od tikvica i špeka

4 jaja
3 šnite masnijeg špeka (3x10cmx1cm)
2 šake sezama
2 žlice psylliuma
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 velika tikvica cca 300 grama
sole
prstohvat origana
papar
1 žlica masti

Tikvicu naribamo skupa sa korom (opranu i osušenu), pa posolimo i dobro ocijedimo za par minuta. Za to vrijeme dok se tikvica odmara, mi ćemo umutiti jaja i dodati im sve ostale sastojke. Iscjeđenu tikvicu dodamo toj smjesi. Sada narežemo špek, koji je do sada bio u hladnjaku da se ne ocmolji, na male kockice i dodamo gotovoj smjesi.
Na pleh prekriven papirom za pečenje, jušnom žlicom vadimo smjesu i slažemo na tepsiju.
pečemo na 230 stupnjeva oko 20 minuta.

Mogu biti zasebno malo jelo ili kao prilog nekom mesu ili naprosto samo uz umak od majoneze ili neki ljuti sos

Paleo namaz od čokolade i lješnjaka

35 grama kakao maslaca
2 žlice čistog kakaa
2,5 dcl slatkog vrhnja
pola kavene žličice zelene stevije
pola žličice cimeta
1 žlica kokosovog ulja
120 grama prženih mljevenih lješnjaka
1 žlica livadnog meda

na pari otopiti slatko vrhnje i u njemu kokosov maslac, kokosovo ulje i kakao, kad se smjesa sljubi, dodati med, steviju i cimet te umiješati mljevene lješnjake.
Sada lonac prebaciti u hladnu vodu i miješati da se smjesa ohladi, pa prebaciti u staklenu flašicu sa poklopcem. Držati na
hladnom mjestu, najbolje na dnu hladnjaka. Prije upotrebe izvaditi da se smjesa temperira.

Lažni Karpacio

Suha vratina, goveđe suho meso, dimljeni goveđi kare ili sličan komad finijeg mesa, narežite na tanke šnite (najbolje dati teti u dućanu da to napravi za vas) poslagati na maslinovim uljem premazanu pliticu ili tanjur. Dobro pokapati limunovim sokom i obilno zaliti maslinovim uljem. Papriti sviježe samljevenim paprom, dodati ružmarina iz vrta, origana ili timijana, pa preko svega naribati parmezan ili neki sličan tvrdi aromatični sir. Ostaviti da počine 2 sata prije konzumiranja, da se prožmu arome.

Kefirove tortilje

1 žl chia sjemenki + 50 ml hladne vode
2 jaja
50 grama ribanog kozjeg sira
1,5 dcl hladnog kefira
100 grama blanširanih mljevenih badema
2 žl psylliuma
1 žl solne otopine
maslo za premaz

Pomiješati sve sastojke osim masla i umijesiti čvrsto tijesto. Razvaljati 6 tortilja na masnom papiru prekriveno plastičnom folijom na željenu debljinu pa ih namazati odozgora maslinovim uljem. Peči na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Izvaditi iz pećnice i prekriti čistim ubrusom da se ohlade, (a ne posuše) i ostanu gipke i elastične.
Punjenje po želji, može slatko može slano.

Sviježi sok od rajčica

a) 

350 g malih slatkih rajčica (cherry)
1 žlica Sole otopine
4 listića opranog bazilika

b)
350 grama chery rajčica
1 češanj češnjaka
5 listova bosiljka
1/2 ljutog feferona
1 žlica sole otopine

Samljeti u sporom sokovniku, pa otpadni materijal još jednom protisnuti kroz sokovnik.
Odličan napitak ili hladna juha je pred vama.

Pohanci

Bijelo pileće meso od prsa
prerezat uzdužno da se komadi brže peku i onda još poprijeko na pola.

U njih ubaciti marinadu:

- limunove korice dvije žlice
- žlicu svježeg đumbira fino naribati 
- mirisna sol dva prstohvata (to je ona sa začinskim travama u sebi)
- žlica curry praha
- timijana
- origana
- žlicu tekućeg kokosovog ulja ili otopljenog maslaca
Promiješati temeljito.

Pustiti da se malo prožme sve skupa jedno 1/2 sata.

Pa uvaljati u brašno od vlakana bambusa (0 kalorija),

pa uvaljati u smućkana jaja,

pa u mješavinu ribanog parmezana i brašna od suncokreta djelomično odmašćenog

pa u vruću mast.

Pržiti prvo na najjače minutu dvije, pa okrenuti, pa sa druge strane isto na najjače,
pa smanjiti na pola i peči poklopljeno pet do deset minuta, povremeno okrenuti.

To su pohanci. Uz to možete napraviti svoju domaću majonezu ili tartar umak koji sjajno ide zajedno. A uz to neko fino povrće na pari. Predlažem mlade listove od cikle. Sjajna kombinacija.