Volovski rep u vakumu

5-6 komada volovskog repa
6-7 kristalića himalajske soli
grančica celer lista
3 cvijetića origana
2 lista sviježe kadulje
3 češnja neoguljenog češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
5 zrnaca papra
1 čili papričica
mljeveni papar

U vrećicu za pečenje staviti sve namirnice. Istisnuti sav zrak i čvrsto zavezati. Kuhat stavljamo u hladnu vodu te odmah poklopiti. Kuha se na laganoj vatri oko 2 sata.
Kao prilog odlično ide "riža" od karfiola, salata od mahuna i zelena salata.

Torta od borovnica

Biskvit:
6 žumanjaka
50 grama Erythritola ili Xilitola
150 grama mekog maslaca
1 žlica vinskog praška za pecivo
100 grama bademovog finog brašna (od izrade mlijeka)
korica jednog limuna
130 grama maskarpone sira

Snijeg:
10 bjelanjaka
sole
malo cimeta
žlica limunova soka

Prvo umiješamo zajedno žumanjke i Erythritol dok ne bude skroz pjenasto, a Erythritol otopljen. Zatim dodamo meki maslac pa nastavimo miješati mikserom pa dodamo koricu od limuna, maskarpone sir i sjedinimo masu. Sada u bademovo brašno dodamo prašak za pecivo pa sve primiješamo smjesi.
Zatim napravimo tvrdi snijeg od 10 bjelanjaka, kavene žličice otopine himalajske ili neke dobre kamene soli, te žlice limunova soka.
U snijeg dodajemo smjesu i preklapamo samo odozdola prema gore dok ne sjedinimo smjesu sa snijegom. Tijesto izlijemo u namazan okrugli kalup za tortu sa obodom na patent zatvarač.

Pečemo na 200 stupnjeva 15 minuta u prethodno zagrijanoj paćnici, pa zatim još 30-40 na 170 stupnjeva ili dok čačkalica kojom provjeravamo ne bude suha.

Pečeni biskvit nježno izvadimo iz kalupa i okrenemo na dasku pokrivenu kuhinjskom krpom. Pustimo da se ohladi dvadestak minuta da se može rezati. Prerežemo oštrim tankim nožem na pola, pa pod prerez uguramo masni papir i tako skinemo sa donjeg dijela biskvita. Donji dio biskvita našpricamo nekom finom voćnom rakijom ili rumom.

Plava krema:
750 grama smrznutih ili sviježih borovnica
55 grama Erythritola
20 grama praha Agar-Agara
2 žlice soka od limuna
2 dcl hladne vode

Šlag:
6 dcl slatkog vrhnja
stevija po ukusu

Priprema:
U lonac stavimo borovnice i Erythritol i na srednje jakoj vatri miješamo dok ne ispuste sok. Zgnječimo koliko ide drvenom kuhačom, a zatim sve protisnemo kroz sito. U vodi razmutimo agar-agar i ulijemo u sirup od borovnica i nastavimo miješati dok se ne počne raditi žele.
Tada lonac prebacimo u zdjelu sa hladnom vodom i dalje konstantno miješajući dok nam se krema ne ohladi i stisne.

Trećinu kreme namažemo po donjem dijelu biskvita, poklopimo pažljivo gornji sloj tijesta pa vratimo obruč kalupa od torte.
Odvojimo od ostale kreme, dvije žlice i ostavimo sa strane za ukrašavanje, a u ostatak kreme umiješamo 5-6 žlica šlaga pa stavimo preko biskvita i zagladimo. Tortu stavimo u hladnjak na par sati da se dobro stvrdne. Na hladnu tortu izvađenu iz kalupa namažemo ostatak šlaga i ukrasimo po želji sa prostalim želeom u kombinaciji sa šlagom ili bez. Tako na lak način možemo dobiti tri ili više boja za ukrašavanje.

Torta od malina:

Opaska:

od slatkog vrhnja i kiseline se šlag želi ugrušati (kao na slici), da to izbjegnemo možemo umjesto slatkog vrhnja koristiti maskarpone, ili creme fraiche tj mileram, ali onda u njega treba dodati limunove korice, vanilije i xilitola da mu popravi okus.

Pravi rezanci

4 jaja
2 dcl kefira
sol
1 žlica psylliuma
1 mlinac zlatnog lana
2 žlice dinkel posija

Umutiti jaja, posoliti, dodati kefir i brašna, pa ostaviti tijesto da malo odstoji.
Izliti na mastan papir i lopaticom ravnomjerno razvuć po tepsiji.
Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva.
Zarolati skupa sa masnim papirom, odvojiti papir i ponovo čvrsto zarolati, pa oštrim nožem rezati tanke trake.

nezarolana verzija kratkih rezanaca:

Kolač sa kurkumom

150 grama mljevenog lješnjaka
mlinac zlatnog lana
1 žličica cimeta
1 žličica klinčeka mljevenih
1 žličica kurkume
1/2 žličice kardamoma
50 grama grubo nasjeckanih oraha
80 grama preprženih i oljuštenih lješnjaka
3 šake goji bobica
1 šaka berberice bobica
1 žlica cukrina ili malo stevije
snijeg od
10 bjelanjaka
100 grama otopljenog maslaca
mrvica soli

Istuči čvrsti snijeg sa malo soli. Pomiješati suhe sastojke pa ih polako dodavati u ulupane bjelanjke.
Lagano prevrtati smjesu odozdola prema gore dok se ne pomiješa sve, tada umiješati tekući maslac i izliti u pripremljeni silikonski kalup.

Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva, pa smanjiti na 180 i peči još 30 minuta.
Ispečeni kolač prevrnuti na dasku i pustiti da se ohladi. Držati na hladnom mjestu pokriveno kuhinjskim ubrusom. Tako zaštičen kolač može stajati do 7 dana ako se prije en pojede.

Pogačice sa čvarcima

100 grama čvaraka
2 dcl creme frische
sole
šaka sezama
3 jaja
2 žlice psyllium praha
1 žlica crnog kima
1 žlica chia sjemenki

Jaja pjenasto umutiti sa solnom otopinom da bude ugodno slano.
Dodati Crème fraîche, psyllium, crni kim i chia pa umiješati temeljito. Masne čvarke izrezati na sitne komadiće i ubaciti u tijesto. Još jednom izmiksati da se sve dobro izjednači, pa od smjese velikom žlicom grabiti i stavljati na pleh koji smo prethodno pokrili papirom za pečenje.
Peči na 220 stupnjeva oko 10 minuta na sredini pećnice, pa zatim smanjiti na 200 stupnjeva još 20 minuta. Kad su blago posmeđili gotovi su.

Marcipan torta

1 kg badema preliti vrućom vodom i ostaviti 30 minuta poklopljeno.
Očistiti bademe od smeđe košuljice i očišćene bademe osušiti temeljito kuhinjskom krpom.
Ako su jako nabubrili, osušiti oko sat vremena na 70 stupnjeva u pećnici.
Samljeti u blenderu temeljito dok ne postane žitka masna masa.
(ako nam ne uspije onda malo po malo meljemo u mlincu za kavu)

Podijelimo masu na dva dijela.

Jedan dio (300g) staviti u plastičnu foliju pa u hladnjak da se dobro stisne,

a u drugih 700 grama
umiješati 40 ml extrakta stevije (čajne otopine),
5 žlice Amareta,
100 grama  sa najmanje 75% kakaa
crne čokolade koju smo otopili na pari,
te istisnut zrnca od jedne vanilija mahune,
naribane korice jednog limuna
60 ml vruće vode.

Sve još jednom temeljito pomiješati u blenderu ili izgnječiti rukama. Oblikovati kobasicu koju podijelimo na pola.
Jedan dio oko 300 grama, ravnomjerno utisnemo u kalup za tortu i stavimo na pola sata u zamrzivač da se dobro stisne.
Drugi dio (400 grama) crne marcipanske smjese stavimo također na hladno u plastičnoj foliji.

Kad se ohladila smjesa iz zamrzivača, okrenemo marcipansku tvrdu smjesu na ukrasni tanjur za torte.
Premažemo ga obilno džemom od gorkih naranči. (tu možemo staviti i neki drugi pikantni i gorki džem bez šećera)

Biskvit:

5 jaja - snijeg
50 grama masla ili maslaca
100 grama bademovog brašna
pola žlice praška za pecivo (umiješati u bademovo brašno)
naribane korice od pola limuna
malo čajnog extrakta stevije

Umutiti čvrsti snijeg od 5 jaja sa malo soli. U žumanjke koje smo temeljito pjenasto umutili, dodamo polako maslo i bademovo brašno. Tu smjesu polako miksajući na najslabije umutimo u bjelanjke.
Smjesu izlijemo u kalup za tortu kojem smo prethodno namazali maslom stijenke, a dno obložili papirom za pečenje.
Peče se 25-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni biskvit prebacimo na suhu dasku prekrivenu kuhinjskom krpom (koju nismo ispirali sa omekšivačima za rublje da ne ostavlja neugodan miris) da se ohladi.
Kad se prohladio prebacimo ga preko džema od gorkih naranči i dobro stisnemo.
Biskvit izbodemo vilicom i poškropimo ga sokom od pola naranče u koji smo dodali malo Amareta.

180 grama pekan oraha
30 grama sezama oljuštenog
sok jednog limuna
100 grama naribane korice naranče
velika žlica usitnjenog korijena sviježe kurkume*
1 žlica cimeta

Pekan orahe usitnimo u blenderu ili u stroju za orahe, stavimo u zdjelu, dodamo sok limuna, naribanu koricu naranče, kurkumu i cimet pa izmijesimo tijesto. Utisnemo dobijenu smjesu u kalup za tortu da bude glatko i jednolično. Stavimo u zamrzivač na pola sata. Prebacimo preko biskvita kojeg smo poškropili sokom od pola naranče.
*Sviježa kurkuma ima prekrasnu narančastu boju.

Izvadimo onaj komad crnog marcipana iz hladnjaka, podijelimo na pola i utisnemo ga u kalup za tortu u kojem je papir za pečenje dobro namazan maslom, pa prebacimo preko torte. Drugu polovicu razvaljamo u kobasicu, spljoštimo do visine torte, pa obložimo tortu sa time. Utisnemo pažljivo rukama, a višak (oko 15-20 grama) otkinemo i ostavimo u foliji. Nožem izgladimo rubove da bude uredno.

Sada izvadimo onaj bijeli komad marcipana pa od njega odvojimo koliko nam treba za ukrasiti tortu.

O vama ovisi što ćete raditi kao ukras, možete potrošiti svu smjesu bojajući u razne jestive, ili kao ja koristiti kakao, kurkumu (jako ljuto), sok od mrkve, sok od cikle (kao na slici), sok od špinata ili extrakt lupine od luka, kao prirodne boje.

Ulje protiv ugriza komaraca

Bazna mjera za alkoholnu otopinu:

25 grama klinčića
150 ml alkohola 96%

Klinčići moraju stajati 4 dana u alkoholu. Ponekad promućkati flašicu.

Ulje za mazanje tijela:
30 ml bademovog ulja
30 ml maslinovog ulja
20 ml tinkture od klinčića

Promućkati ulja i tinkturu pa se mazati po potrebi.
Garantirano štiti od komaraca. Dobro miriše na koži i ne isušuje ju.
Nije preporučljivo za djecu ispod četiri godine (a diskutabilno je i u tim godinama) jer sadrži alkohol.

Lažni Karpacio

Suha vratina, goveđe suho meso, dimljeni goveđi kare ili sličan komad finijeg mesa, narežite na tanke šnite (najbolje dati teti u dućanu da to napravi za vas) poslagati na maslinovim uljem premazanu pliticu ili tanjur. Dobro pokapati limunovim sokom i obilno zaliti maslinovim uljem. Papriti sviježe samljevenim paprom, dodati ružmarina iz vrta, origana ili timijana, pa preko svega naribati parmezan ili neki sličan tvrdi aromatični sir. Ostaviti da počine 2 sata prije konzumiranja, da se prožmu arome.

Paleo Torta od šljiva

Biskvit:
 6 jaja
sol
stevija
med
120 grama blanširanog badema
1 žlica psylliuma

2 žlice kakaa
korica jednog bio limuna

Za filu:

1 kg šljiva
100 ml prošeka
2 žlice limunovog soka
1 žličica chia sjemenki
1/2 žličice cimeta

za bijelu filu:

500 ml kokosovog vrhnja (iz ohlađene konzerve bez vode)
ili slatkog vrhnja (ko smije)
stevija
1 žl kuzu praha umiješati u šlag
1/2 žličica cimeta

za glazuru:
200 grama crne čokolade 70% kakao
75 grama slatkog vrhnja
1 žl maslaca

1. Peć zagrijati na od 180 do 200 stupnjeva (ovisno o peći).
Za biskvit odijeliti žumanjke od bijelanjaka. Bijelanjke istuči čvrsto sa malo soli. Žutanjke dobro izmikasati sa stevijom i malo meda da budu pjenasti. Pa im primješati koricu limuna, brašno, psyllium i kakao koje ste prethodno sjedinili. Dodati snijeg od bijelanjka i sve uliti u pripremljen kalup obložen masnim papirom. Peće se 25 minuta ili dok ne izlazi suha čačkalica ili vilica.
Biskvit ohladiti.

2. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice.
Prošek pomiješati sa sokom limuna i chia sjemenkama te kratko prokuhati pa dodati šljive. Kuhati sve skupa još 5 minuta uz stalno miješanje. Miješati dok se ne počne zgušnjavati. Pustiti da se ohladi.

3. 500 ml kokosovog vrhnja (ili slatkog vrhnja) pomiješati sa cimetom, malo stevije i žlicom kuzu praha i istuć mikserom u šlag. Biskvit podijeliti na pola. Donji dio staviti u kalup, pa preko toga staviti šljive. Izravnati, pa gore istresti kokosov šlag i poravnati. Zatim preko toga staviti drugi dio biskvita i pošpricati sa malo prošeka. Tortu staviti u frižder na najmanje 4 sata.

4. Otopiti usitnjenu čokoladu na pari, dodati slatko vrhnje i žlicu maslaca. Kad se stopilo u žitku masu, pustiti hladiti.
Tortu izvaditi iz kalupa i položiti na ukrasni tanjur, pa preliti čokoladnim preljevom i zagladiti nožem. Povrh se može naribati ugrubo malo crne čokolade ili posipati cvijetićima levande i limunovom koricom.

Ljetno osviježenje

3 grančice mente iz vrta
pola limuna sa korom (bio uzgoj)
4 cm oguljenog đumbirovog korijena
mrvica soli
prokuhana hladna voda

Vodu prokuhati sa malo soli i ohladiti. U bocu širokog grla ili vrč, staviti grančice mente, limun izrezan na kriške i đumbir na prutiće, pa zaliti ohlađenom vodom i staviti poklopljeno, na najmanje dva sata, na toplom mjestu. Može i na suncu. Zatim štapnim mikserom usitniti smijesu i dobro protisnuti kroz cjediljku. Tako dobiven napitak držati u hladnjaku ne duže od dva dana.
Piti za vrijeme posta ali i za vrućih ljetnih dana kao odličan osviježavajući napitak.

Čokoladni tartufi

125 grama čokolade 70% kakao
1/2 dcl slatkog vrhnja
50 grama kakao maslaca
kakao prah za uvaljati
pola žličice cimeta
na vrhu noža stevije (suhog lista u prahu)
1 jušna žlica extrakta (domaćeg) od vanilije
mirisna sol po ukusu

Varijanta 2.

200 grama čokolade minimum 70% kakaa
100ml slatkog vrhnja
20 grama kakao maslaca
70 grama Roquefart sira
kakao prah

Priprema:

Kakao maslac i čokoladu topiti na pari (ne preko 60 stupnjeva Celzijusa). Miješati čim se počne topiti i kad je sve dobro sjedinjeno, dodati slatko vrhnje i sve začine i dalje miješati malom pjenjačom. Staviti u duboko zamrzavanje na 1 sat. Grabiti čajnom žličicom smjesu i brzim pokretom ju među dlanovima oblikovati u kuglice koje uvaljamo u kakao prah i odlažemo na papirnati ubrus ili za to predviđenu rešetku.
Ovako priređene tartufe do upotrebe držimo u metalnim ili porculanskim kutijama sa poklopcem
koje smo prethodno obložili papirnatim ručnikom da ne prijanjaju za stijenke posude.
Rok trajanja je oko 7 dana. (Ako toliko izdrže)

Paradajzova juha

     1 glavica luka

1 češanj češnjaka

1 žlica masla

1 grančica celerovog lista

1 litra paradajzovog soka

1 žlica usitnjenog peršun lista

1 dcl vode

sol, papar

za noklice:

2 jaja

4-5 žlica mekinja

sol

Izdinstati luk na maslu, pa kad zažuti, doliti paradajz sos, posoliti, staviti grančicu celera, 

oguljeni češanj češnjaka i kuhati desetak minuta. Izmiksati celerovu grančicu i češnjak. 

Umutiti noklice pa ih mokrom žlicom vaditi i stavljati u proključalu juhu. 

Ostaviti kuhati na laganoj vatri dok noklice ne nabubre (5 minuta).

Dodati nasjeckanog peršunovog lista.

Kruh sa konopljinim brašnom

Recept:

2 žlice odmašćenog konopljinog brašna

2 žlice suncokretovog odmašćenog brašna

2 žlice mljevenog indijskog oraščića

1 ravna žlica psilium ljuskica

žlica sezama

žlica smeđeg lana

2 jaja

žličica Bio praška za pecivo (od vinskog kamena)

dvije žlice maslinova ulja

sol

1/2 žličice suhe usitnjene majčine dušice

300 ml vode

Umiješajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte umućena jaja, vodu, sjemenke, maslinovo ulje, začine i sol te napravite tijesto. Na ravni pleh pokriven papirom za pečenje oblikujte loptu od tijesta i posipajte ju sa malo sezamovog sjemena. Pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 – 35 minuta na 180 stupnjeva ili dok vam čačkalica ne izađe suha.

Mirisno biskvitno tijesto - baza kolačima i tortama

3 žumanjka
6 bjelanjaka - snijeg
100 grama maslaca
stevija
111 grama ostatka badema od mlijeka
2 prethodno namočene žlice chia sjemanki
malo soli
suhi đumbir na vrhu noža
vanilija
kajanska paprika na vrhu noža
naribana kora 1 limuna
1/2 praška za pecivo

Dobro umutiti 3 žumanjka, steviju i maslac. Dodati tome bademe, limunovu koricu, prašak za pecivo i začine. Kušajte, pa po potrebi dodajte malo meda ako vam nije dovoljno slatko. Sad ulupati 6 bijelanjaka sa malo soli da bude jako čvrsto i u to polako dodavati prethodnu smjesu. Kad ste sve sjedinili, ulijte pažljivo u papirmo za pečenje obložen kalup za tortu ili ako se rade kolači, onda na lim položite masni papir i gore raspodijelite masu u pravilnom obliku.
Peće se 35 minuta na 180 stupnjeva.

Krema br.1

250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Ugrijte kokosovu pastu na pari sa malo soli dok ne bude kipuća, pa u nju nadrobite crnu čokoladu i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci u jednobojnu smjesu. Dodajte žlicu ruma i cimet pa još jednom kratko promješajte. Poklopite masnim papirom i stavite na 3 sata u duboko zamrzavanje ili preko noći u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenu.


Krema br. 2


250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl slatkog vrhnja
1/2 vanili mahune
1 žlica finog ruma
mrva soli

Ugrijte slatko vrhnje sa, po dužini prerezanoj vanili mahuni i pustite dok skoro ne prokipi, pa u vrhnje nadrobite crnu čokoladu, posolite oprezno i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci. Poklopite masnim papirom i stavite na 1,5 sata u duboko zamrzavanje ili na 3-4 sata u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenastu kremu, a pred kraj dodajte žlicu ruma.

Krema br. 3


4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
2 žlice kakao praha (neodmašćivanog)
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Nakon što je limenka kokosovog mlijeka provela noć u hladnjaku, odvojimo masni gusti dio od vodenog, opreznim izlijevanjem ovog potonjeg. (Tu vodu sačuvajte za namakanje chia sjemenki ili za pomiješati u tijesto za kruh.) Pasti dodajte rum, mrvu soli, cimet, kako prah i po ukusu steviju ili malo meda, dobro izmiksajte na najvećoj brzini da se podvostrući masa. Ovakva krema može se pojesti na brzaka bez ičega, a sa njom se može premazati i neki fini kruh, palačinke, ili biskvit za torte.

Tamni njoki

2 jaja
1 žlica chia sjemenki
1 žlica mješanog brašna (lan, suncokret, chia, mak, sezam)
3 žlice posija
1 žlica psilliuma
sol
po potrebi malo vruće vode

Sve izmješati u glatko tijesto. Oblikovati na dasci kobasicu i razrezati na komade veličine 2,5 cm.
Kuhati njoke u slanoj ključaloj vodi oko 5-6 minuta.
Po želi ih nakon kuhanja, prepržiti na malo masla ili maslaca.
Odličan su prilog mesu ili kao samostalno malo jelo sa nekim finim umakom i sviježom salatom.

Proljetne ružice

2 tikvice
1 patliđan
100 grama finog mesnatog pršuta ili
100 grama hamburger špeka
sol
1 žlica timijana usitnjenog
1 žlica maslinovog ulja

Patliđan prvo prerezati na pola po dužini, pa izrezati na vrlo tanke ploške, isto učiniti sa tikvicom samo nju ne treba rezati na pola. Najbolje ju je izrezati malo debljim nožem za čišćenje šparoga. Malo sve posolite i pustite da odstoje jedno desetak minuta. Operite sol i obrišite ubrusom da kriškice ne budu mokre. Sad zarolajte prvo jednu ploškicu tikvice kao palačinku, pa onda uzmite patliđan i na njega položite šnitu pršuta ili hamburgera, stavite na početak zarolanu tikvicu i sve zajedno zarolajte u ružicu. Možete također unutra staviti i po grančicu peršunovog lista bez stapke, dati će zalogajčiću posebno ukusnu aromu. Tako zarolajte sav materijal, pa posložite u kalupe za mafine, poškropite odozgora maslinovim uljem i posipajte sve sviježe nakosanim timijanom.
Ružice se ne raspadaju kad se vade iz kalupa ako ste kalup prethodno premazali maslinovim uljem.
Peče se 15tak minuta na 190 stupnjeva.

Fini kruh

3 mala jaja ili 2 velika
2 dcl kefira
2 žlice mljevenog badema
1 žlica psiliuma
3 žlice finog kokosovog brašna
1 žlica chia sjemenki (prethodno namočenih)
1 žlica praška za pecivo
1 žlica maslaca
sol

Umutimo jaja sa solju pa dodamo kefir i ostale sastojke. Maslac dodamo zadnji i miješamo dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Tada rukama oblikujemo kruhiće ili smjesu jednostavno prebacimo u namašćen kalup.
Peći oko 35 minuta na 190 stupnjeva ili 1,5 sata na 180 stupnjeva, za kruh koji se peče u kalupu.