Pogačice sa mozzarellom

2 žlice sezamovog poluodmašćenog brašna

2 žlice orahovog poluodmašćenog brašna

2 jaja

1 veliki češanj izgnječenog češnjaka

150 grama mascarpone sira

100 grama creme freiche

70 grama maslaca

½ žličice soli

½ žličice psilijum (indijski trputac-mekinje) ljuskica

½ žličice timijana

200 grama ribane mozzarelle

1 žličica grubo mljevene ljute paprike

sviježe mljeveni papar

sezam oljušteni za posipati

Umutiti jaja maslac i češnjak, dodati sol i začine, te mascarpone i creme freiche, da bude pjenasto pa dodati brašna i psilium te ostaviti da odstoji desetak minuta. Grabiti žlicom i slagati na pleh pokriven pek papirom, ali tako da je razmak između hrpica 2-3 cm. Poravnati ih žlicom i posipati sezamom. Može i timijenom.

Peku se na 180 stupnjeva 25-30 minuta ili dok ne dobiju rumenu boju.

Odlični su sa svim sirnim namazima ili samo maslacem.

Bez obzira na nešto ljute paprike, dopadaju se i djeci.

*radi se o pravom odmašćenom brašnu, a ne o mljevenom cjelovitom orašastom plodu 

Brzinski kolač

2 jaja
125 grama mascarponea
žličica cukrina/meda ili malo stevije
1/2 čaše šmanda ili milerama
1 žličica putra
1 žličica kokosovog ulja
1 žličica praška za pecivo
9 žlica mljevenog badema
1 ravna žlica psyllium ljuskica
100 grama namočenih goji bobica
korica pola limuna
žličica cimeta
pola istisnutog vanili štapića
šaku na grubo nasjeckanih oraha
2 kockice čokolade od 70% kakaa

Po želji u kolač se mogu dodati pijane višnje kao na slici ili sviježe jagode.

Izmiksati jaja i masnoće, dodati namočene goji bobice pa miksati dok se ne usitne.
Sada dodati suhe sastojke i začine. Kalup namazati i uliti tijesto.
Po vrhu popikati komadiće isjeckane čokolade i malo utisnuti u tijesto.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 10 minuta, zatim još 10 minuta na 180 stupnjeva.
Pećeni kolač prebaciti na dasku ili ukrasni tanjur.

Fino povrće

3 korabice
4 lista savojskog kelja
2 dcl temeljca
1/2 žličice dimljene paprike
sol sa provansalskim travama
1 glavica luka
1 žlica domaće vegete
svinjska mast

Na svinjskoj masti prepržiti usitnjen luk i kad počene žutiti dodati korabicu na kockice. Dinstati par minuta stalno miješajući. Dodati sol, dimljenu papriku i podlit temeljcem. Poklopljeno kuhati 7-8 minuta, pa dodati na trakice isječeno lišće savojskog kelja, promiješati, poklopiti i pustiti da krčka još 10 minuta. Ugasiti vatru i ostaviti poklopljeno bar još 10 minuta.

Odlično ide uz šnicle/jetra na naglo sa peršinovim listom i češnjakom.

26.11.2014

Teleća rolada

Teletinu od plećke bez kosti,
zarolati i zavezati kuhinjskim
koncem. Marinirati himalajskom
soli, maslinovim uljem, sviježom
kaduljom, ružmarinom i cvijetićima
mravinca (origano).
Obilno popapriti sve i ostaviti
pokriveno preko noći u hladnjaku.
Ispeći u vrećici za pečenje.
Kao prilog pire od cvjetače, pečena
paprika i šopska salata.

Osso bucco janjetina - ljetni ručak

Janjeće komade mariniramo u mješavini timijana, maslinova ulja, češnjaka, ljute paprike, papara i soli i obilno namažemo sa obje strane mesa. Slažemo ih jedan na drugi i zamotamo u prozirnu foliju pa u hladnjak preko noći.

Rogate paprike dobro operemo i osušimo. Odrežemo poklopac sa peteljkom i stavimo sa strane. To nam treba da kasnije punjenu papriku zatvorimo da nam ne ispada nadjev. Očistimo oprezno od sjemenki pa napunimo smjesom feta sira, očišćenih i nasjeckanih crnih maslina, timijana, izgnječenog češnjaka i ljute paprike. Poklopimo i zakačimo čačkalicom. Pržimo ih dok ne potamne sa svih strana. Izvadimo sa masti, te stavimo u dublji lonac i poklopimo. Očistimo ih kad su tako odstajale desetak minuta.

Mahune očistimo od peteljki i oprane skuhamo na pari. Začinimo gnječenim češnjakom, posolimo, pouljimo finim maslinovim ili konopljinim uljem, zakiselimo domaćim jabučnim octom, dobro popaprimo crnim paprom pa stavimo hladiti.

Veću tikvicu razrežemo na pola po dužini, pa složimo jednu pored druge i režemo na tanke šnite popreko oba komada odjednom. Ugrijemo mast i na njega bacimo tikvice. Neka bude vruća mast na najjače. Tako pustimo da se prime odozdola, pa ih oprezno okrenemo uz pomoć dvije kuhače. Dok sa svih strana ne budu zepečene, a sva voda izhlapjela. Začinimo sjeckanom kaduljom, timijanom i origanom, posolimo.

Janjeći osso bucco pržimo na masti koja je ostala iza tikvica. Dodamo po potrebi još malo masnoće. Janjetina ne smije biti na goloj tavi već na masti. Zapržimo dobro prvo sa jedne strane oko 3 minute pa okrenemo. Nožem zarežemo tetivu koja je stisnula meso, tako oslobodimo da se može slobodno poleći po dnu tave. Okrenemo i zapečemo i sa druge strane. Serviramo na tanjur i prelijemo sa ostatkom masti iz tave.

Volovski rep u vakumu

5-6 komada volovskog repa
6-7 kristalića himalajske soli
grančica celer lista
3 cvijetića origana
2 lista sviježe kadulje
3 češnja neoguljenog češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
5 zrnaca papra
1 čili papričica
mljeveni papar

U vrećicu za pečenje staviti sve namirnice. Istisnuti sav zrak i čvrsto zavezati. Kuhat stavljamo u hladnu vodu te odmah poklopiti. Kuha se na laganoj vatri oko 2 sata.
Kao prilog odlično ide "riža" od karfiola, salata od mahuna i zelena salata.

Frigane tikvice

Šareni krekeri

150 grama zlatnog mljevenog lana
10 grama crnog kima
30 grama bučinog brašna
10 grama tibetanske sitne soli
25 grama psyllium sjemena
35 grama smeđeg mljevenog lana
130 grama smeđeg lana cijelog zrna
20 grama očišćenog konopljinog sjemena
55 grama oljuštenog sezama
+ 7 bjelanjaka

Sve suho dobro izmiješati pa dodati blago zapjenjene bijelanjke. Umutiti tijesto i izliti na masni papir te pustiti da odstoji 10 minuta prije pečenja.
Ubaciti u prethodno ugrijanu pećnicu, pa peči na 200 stupnjeva 10 minuta, tada smanjiti na 150 i peči još 10 minuta. Ugasiti peć i ostaviti krekere da se tamo ohlade.
Narezati na kockice ili štapiće. Čuvati u metalnim posudama ili kartonskim kutijama.

Šparoge na saft sa karfiolovom krivom rižom

2 vezice šparoga
4 teleća šnicla od ruže
3 grančice peršinovog lista
3 žlice masti
ljuti senf
sviježe mljeveni papar
sol

Na vrućoj masti prepržiti sa obje strane prethodno nasoljene, tupom stranom noža istučene šnicle namazane ljutim senfom i popaprene.
Očistimo šparoge od tvrdog dijela prelomivši ih preko prsta donje trećine stabljike. Dobro operemo, ocijedimo i narežemo na 2 cm duge komadiće. Same vrhove ostavimo sa strane.
Isjeckamo usitno oprani i osušeni peršinov list.
Sad izvadimo pečeno meso i stavimo ga u dubok tanjur te pokrijemo poklopcem da se ne ohladi, a na saftu koji je ostao od njih prepržimo šparoge desetak minuta. Dodamo pečene šnicle pa poklopljeno još kratko prodinstamo dok se ne pokuha sva tekućina. Zatim dodamo vrhove šparoga, podlijemo temeljcem ili vodom, posipamo peršunovim listom i poklopljeno prokrčkamo još 3-4 minute.

Uz to serviramo:

Karfiolova kriva riža

1 veći karfiol
1 žlica mljevenog zlatnog lana
1 žlica bundevinog brašna
1 žlica maslaca
1 žlica masti
sol

Oprani veći karfiol razdjelimo na skroz sitne cvijetiće. Pofurimo prokuhanom slanom vodom i ostavimo u toj vodi poklopljeno desetak minuta. Ne kuhamo ga.
Procijedimo i dobro ocijedimo karfiol. Pomiješamo zlatni lan i bučino brašno. Popržimo tu mješavinu na žlici masti da zamiriši, posolimo i tom smjesom posipamo karfiol, te dodamo na vrh još žlicu maslaca.

9.5.2014
ima slika negdje

Kokosove loptice

2 dcl kokosovog mlijeka
1 velika žlica kokosovog brašna
80 grama masla - 2 žlice
vanilije naribane
cimet
mrvica soli
mrvica stevije
1 velika žlica mljevenog blanširanog badema ili bademovog brašna
1 žličica chia sjemenki
1 žličica ruma ili voćne rakije

Kokosovo mlijeko zagrijati, pa u njemu otopiti maslo, chia sjemenke, sol i steviju, pa u smjesu umiješati brašna, vaniliju i cimet. Skloniti sa vatre i nastaviti miješati dok se skroz ne zgusne, pa uliti žličicu ruma ili rakije. Pustiti hladiti 20 minuta, pa preko noći staviti u hladnjak samo pokriveno sa masnim papirom. Poklopac će vlagu koja se kondenzira izliti natrag u smjesu, a to ne želimo :))

Pravi rezanci

4 jaja
2 dcl kefira
sol
1 žlica psylliuma
1 mlinac zlatnog lana
2 žlice dinkel posija

Umutiti jaja, posoliti, dodati kefir i brašna, pa ostaviti tijesto da malo odstoji.
Izliti na mastan papir i lopaticom ravnomjerno razvuć po tepsiji.
Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva.
Zarolati skupa sa masnim papirom, odvojiti papir i ponovo čvrsto zarolati, pa oštrim nožem rezati tanke trake.

nezarolana verzija kratkih rezanaca:

Kokosovi poljupci

Krema:

2 dcl slatkog vrhnja
80 grama maslaca
1 vrhom puna žlica kokosovog finog brašna
1/2 žličice cukrina
malo suhe stevije u prahu
pola žličice cimeta
naribane vanilije
1 žličica chia sjemenki
1 žlica mljevenih lješnjaka

Zakuhati vrhnje pa u njemu otopiti maslac, dodati sve ostale sastojke i na kraju umiješati chia sjemenke i ostaviti da odstoji 20 minuta, pa staviti u hladnjak na još 20 minuta.

100 grama kokosovih strugotina za namakanje
orahove polovice za ukras

Tijesto:

2 jaja
1/2 mlinca zlatnog lana mljevenog
1/2 žličice cukrina
1/2 žličice psylliuma
3 žlice mljevenog badema
2 žlice kefira
1/2 žlice dinkelovih posija
naribane korice od pola limuna

Istući jaja i kefir, pa dodati lan, cukrin, psyllium, bademe, dinkel posije i koricu. Ostaviti tijesto da odstoji 10-15 minuta pa izliti na masni papir i pravilno rasporediti u tankom sloju. Peči na 200 stupnjeva 15-20 minuta ili dok ne promijeni boju.

Izrezati krugove oštrom čašom ili metalnom modlicom. Namazati ih kremom i svaki umočiti u kokosove strugotine, ukrasiti orahom i staviti na ukrasni tanjur. Pustiti da odstoje prije serviranja bar 30 minuta u hladnjaku.

Frigana tikvica

1 velika tikvica
1 češanj češnaka
par grančica peršunovog lista
2-3 grančice timijana
1-2 lista mlade kadulje
sol, papar

Tikvicu operemo, osušimo i prerežemo po dužini, te svaku stranu izrežemo na ribež u lijepo tanke ploškice. Na dvije žlice vruće masti ispržimo tikvice miješajući ih neprestano sa dvije kuhače da ne zagore. Kad krenu puštat vodu pustimo ih krčkat, a mi za to vrijeme očistimo, operemo i osušimo 3-4 grančice mladog peršinovog lista, dvije tri grančice timijana i dva listića kadulje, pa sve fino usitnimo i pospemo preko tikvice. Ponovo dobro promiješamo, pa kad pokipi svavoda dodamo izgnječen jedan veliki češanj češnjaka, posolimo popaprimo šarenim paprom i serviramo sa šniclima na naglo čiji sos prelijemo preko tikvica.

Kolač sa kurkumom

150 grama mljevenog lješnjaka
mlinac zlatnog lana
1 žličica cimeta
1 žličica klinčeka mljevenih
1 žličica kurkume
1/2 žličice kardamoma
50 grama grubo nasjeckanih oraha
80 grama preprženih i oljuštenih lješnjaka
3 šake goji bobica
1 šaka berberice bobica
1 žlica cukrina ili malo stevije
snijeg od
10 bjelanjaka
100 grama otopljenog maslaca
mrvica soli

Istuči čvrsti snijeg sa malo soli. Pomiješati suhe sastojke pa ih polako dodavati u ulupane bjelanjke.
Lagano prevrtati smjesu odozdola prema gore dok se ne pomiješa sve, tada umiješati tekući maslac i izliti u pripremljeni silikonski kalup.

Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva, pa smanjiti na 180 i peči još 30 minuta.
Ispečeni kolač prevrnuti na dasku i pustiti da se ohladi. Držati na hladnom mjestu pokriveno kuhinjskim ubrusom. Tako zaštičen kolač može stajati do 7 dana ako se prije en pojede.

Mesna punjena rolada

1 kg miješanog mljevenog mesa
1 velika glavica luka
pola češnja češnjaka
sol
papar
pola vezice peršinovog lista
1 dcl vode
6 tvrdo kuhanih jaja
6 velikih zelenih šparoga
6 šnita masnije pancete

Šparoge blanširati ili kratko prokuhati. Moraju ostati tvrde.
Mljeveno meso pomiješati sa decilitrom hladne vode, dodati sol, na sitni ribež nariban luk i izgnječen češnjak i dobro izmiješati. Pancetu izrezati na tanke duge šnite.
Meso položiti na masni papir i rukama razvuć na oblik pravokutnika, paziti da je svugdje jednako debelo. Preko mesa posložiti ploške slanine, složiti šparoge koje smo prerezali po dužini na pola i na njih u sredinu složimo tvrdo kuhana jaja da se naslanjaju sa odrezanim vrhovima. Tako da kada režemo roladu na šnite uvijek bude žumanjak u sredini, a ne samo goli bijelanjak. Treba samo obratiti pažnju da centimetar sa svake strane ostane prazan da se meso lakše sljubi kod rolanja. Sada podinemo sa dvije ruke kraj papira do nas i zarolamo ga prema kraju pravokutnika od mesa. Stisnemo rukama kada smo završili tu radnju da se rubovi spoje. Roladu uvijemo u taj isti masni papir i  zamotamo još preko svega kuharskom špagom i zavežemo. Tako priređenu roladu stavimo u posudu u kojoj će se peći slijedećih 45 minuta. Pačemo u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Kad meso ispusti sok, izvadimo ga iz papira i položimo g natrag u sok i nastavimo peči još 15 minuta ali sa čestim zalijevanjem sosom.
Gotovu roladu režemo jako oštrim tankim nožem na dva centimetra debele šnite.

Serviramo sa blanširanim šparogama, ljutim kopar sosom i zelenom slatom.

Losos pečeni

Lososa dobro operemo i odstranimo glavu i utrobu. Vezicu peršinovog lista operemo pod tekućom hladnom vodom i u sredinu vezice stavimo 5-6 listova kadulje i grančicu dvije timijana. Sve zapletemo grančicama peršunovog lista i taj svežanj stavimo u prethodno nasoljenu šupljinu utrobe.
Ribu također osolimo obilno sa svih strana, a utrobu zakvačimo sa čačkalicama ili povežemo kuharskom špagom da nam se zelenje dobro drži sredine ribe.
Ribu tako priređenu položimo na pleh koji smo pokrili masnim papirom i stavimo peči na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanu pećnicu.
Vrijeme pečenja ribe ovisi o veličini ribe ali za prosječnu težinu od 1100 grama treba oko 45 minuta ili dok sva tećnost ne ispari.

Pečenu ribu očistimo od kostiju i filetiramo prije serviranja. Uz to služimo na pari kuhano povrće.
Koromač, mladi kupus, blitvu ili čimule koje prelijemo finim pikantnim blago ljutim sosom.
Ribu obavezno pokapamo limunovim sokom i premažemo maslinovim uljem dok je još vruća.

Sos napravimo tako da jedno kiselo vrhnje ili još bolje punomasni mileram ili creme freiche umutimo sa žličicom ljutog Dijon senfa, blago osolimo, dodamo žličicu usitnjenog mladog kopra i jedan sviježi žumanjak. Sve dobro izmiješamo dok ne postane krema ujednačene boje.

Pecivo sa konopljinim brašnom

3 jaja
200 grama bademova ostatka od mlijeka
2 dcl kefira
sol
2 žlice limunove korice
50 grama ribanog parmezana
100 grama posija
1 žlica Psylliuma
1 žlica SB
60 grama sezama
100 grama lanenih sjemenki (može i samljevenih)
50 grama konopljinog brašna
2 žlice kokosovog ulja

Sve sastojke dobro izmiješati u žitku masu, pa pustiti da odstoji oko 10 minuta. Oblikovati hljepčiće i slagati ih u pleh na papir za pečenje.
Peku se 45 minuta na 220 stupnjeva ili dok čačkalice ne izađe suha.

Čokoladni tartufi

125 grama čokolade 70% kakao
1/2 dcl slatkog vrhnja
50 grama kakao maslaca
kakao prah za uvaljati
pola žličice cimeta
na vrhu noža stevije (suhog lista u prahu)
1 jušna žlica extrakta (domaćeg) od vanilije
mirisna sol po ukusu

Varijanta 2.

200 grama čokolade minimum 70% kakaa
100ml slatkog vrhnja
20 grama kakao maslaca
70 grama Roquefart sira
kakao prah

Priprema:

Kakao maslac i čokoladu topiti na pari (ne preko 60 stupnjeva Celzijusa). Miješati čim se počne topiti i kad je sve dobro sjedinjeno, dodati slatko vrhnje i sve začine i dalje miješati malom pjenjačom. Staviti u duboko zamrzavanje na 1 sat. Grabiti čajnom žličicom smjesu i brzim pokretom ju među dlanovima oblikovati u kuglice koje uvaljamo u kakao prah i odlažemo na papirnati ubrus ili za to predviđenu rešetku.
Ovako priređene tartufe do upotrebe držimo u metalnim ili porculanskim kutijama sa poklopcem
koje smo prethodno obložili papirnatim ručnikom da ne prijanjaju za stijenke posude.
Rok trajanja je oko 7 dana. (Ako toliko izdrže)

Paradajzova juha

     1 glavica luka

1 češanj češnjaka

1 žlica masla

1 grančica celerovog lista

1 litra paradajzovog soka

1 žlica usitnjenog peršun lista

1 dcl vode

sol, papar

za noklice:

2 jaja

4-5 žlica mekinja

sol

Izdinstati luk na maslu, pa kad zažuti, doliti paradajz sos, posoliti, staviti grančicu celera, 

oguljeni češanj češnjaka i kuhati desetak minuta. Izmiksati celerovu grančicu i češnjak. 

Umutiti noklice pa ih mokrom žlicom vaditi i stavljati u proključalu juhu. 

Ostaviti kuhati na laganoj vatri dok noklice ne nabubre (5 minuta).

Dodati nasjeckanog peršunovog lista.

Goveđa rolada

Goveđa rolada

2 velika šnicla

6 velikih šampinjona ili shiitake

6 komada suhe šunke ili pršuta

1 žlica pikantnijeg senfa

6 tvrdo kuhanih jaja

mala vezica peršunova lista

mala vezica krasuljice

parmezan

sol papar

čačkalice

za sos:

6 listova kadulje

1 dcl crnog vina

1 velika glavica luka

4 češnja češnjaka

sol, papar

muškatni oraščić

origano

2 velike žlice svinjske masti

Šnicle položiti na drvenu dasku i dobro istuć sa obje strane tupom stranom noža.

Posoliti, popapriti, premazati senfom, pa po njima naribati parmezana i posuti usitnjenim gljivama.

Na to položiti pršut ili šunku, posipati usitnjenim zelenjem.

Na sve staviti poprijeko 3 tvrdo kuhana i oguljena jajeta, pa sve zarolati, a krajeve podvezati čačkalicama da sadržaj ne ispada tokom pečenja.

Za to vrijeme usitnjeni luk pržimo na masti u dubokoj tavi dok ne dobije zlaćanu boju, tada dodamo usitnjeni češnjak i još kratko prepržimo. Sada lukove gurnemo na stranu pa na tim mjestima na naglo popržimo rolice sa svih strana dok ne dobiju finu smečkastu boju, tada vratimo luk okolo rola, podlijemo sve sa deci crnog vina i pustimo krčkati na smanjenoj temperaturi dok ne pokuha svo vino. Sada dodamo kadulju, origano i sol, pa sve još obilno posipamo muškatnim oraščićem i pustimo dinstati prethodno ulivši malo hladne vode po dnu. Poklopimo. Zalijevamo po potrebi svaki puta kad ispari sva voda. Dinsta se oko 45 minuta.
(Kao prilog odlično idu njoki od posija i kuhan na pari mladi špičasti kupus ili neko drugo kuhano povrće.)

Kad je gotovo, role izvadimo na dasku, odstranimo čačkalice i oštrim nožem narežemo na tanke ploške i sortiramo lijevo i desno, uredno na ravan ukrasni tanjur. Izmiksamo sos i ulijemo ga u sredinu između ploški, a na svaki kraj stavimo po grančicu kovrčavog peršunovog lista.
U posebnoj zdjeli serviramo kuhano i ocijeđeno povrće koje po vrhu posipamo usitnjenim peršunovim listom i maslacem na listiće, a u nisku plitku posudu serviramo njoke kao prilog i preostali sos u posebnu posudu za sosove.