Palačinke iz rerne

3 jaja

1/2 žlice kokosova ulja
1/2 žlice maslaca
sol
korica pola limuna
vanilija
stevija
1 ravna žlica pravog kokosovog brašna
1 ravna žlica psylliuma
1/2 dcl vode kipuće

Zakuhat vodu i prelit preko psylliuma te ga pustiti da nabubri.
U zdjeli izmiksati pjenasto jaja, dodati sol, steviju, ribanu koricu, vaniliju i kokosovo brašno.
Umiješati kokosovo ulje i maslac i kad je sve smiksano dodati psyllium i sve dobro sjediniti.
U veliki pleh staviti pakpapir i žlicom ili malom šefljom sipati 5-6 palačinka da se ne dodiruju i razmazati dnom šeflje najdalje koliko ide bez da nastane rupa u smjesi.
Smjesa je kao malo gušće tijesto za palačinke.
Peče se na gornjoj prečki na 200 stupnjeva oko 10tak minuta.
Ako sa jedne strane jače gori okrenut na pola vremena u drugu stranu da sve budu jednomjerne boje.

Za filu napraviti šlag od kokosovog vrhnja sa malo cimeta i stevije. Po želji posut pravim kakaom.

Fino povrće

3 korabice
4 lista savojskog kelja
2 dcl temeljca
1/2 žličice dimljene paprike
sol sa provansalskim travama
1 glavica luka
1 žlica domaće vegete
svinjska mast

Na svinjskoj masti prepržiti usitnjen luk i kad počene žutiti dodati korabicu na kockice. Dinstati par minuta stalno miješajući. Dodati sol, dimljenu papriku i podlit temeljcem. Poklopljeno kuhati 7-8 minuta, pa dodati na trakice isječeno lišće savojskog kelja, promiješati, poklopiti i pustiti da krčka još 10 minuta. Ugasiti vatru i ostaviti poklopljeno bar još 10 minuta.

Odlično ide uz šnicle/jetra na naglo sa peršinovim listom i češnjakom.

26.11.2014

Paleo Čokolino

3 žlice fino mljevenog lješnjaka
2 žličice lana samljevenog
1 velika žlica preprženih grubo mljevenih lješnjaka
3 žličice pravog neslađenog kakaa
stevija ili med po želji
cimet
vanilija
sol
1 žlica maslaca
1 žlica kokosovog ulja
1,5 dcl kipuće vode

Smiješati sve sastojke i zaliti kipućom vodom. Dobro promiješati i pustiti da se zgusne oko 10 minuta.
Uživati u degustaciji.

Quiche sa bundevom i šampinjonima

900 grama očišćene bundeve
400 grama smeđih šampinjona
1 žlica svinjske masti
1 žlica maslaca
pola vezice peršinova lista
5 jaja
žlica suncokretovih sjemenki
sol
papar
muškatni oraščić

Na pola žlice masti, na ovećoj plitkoj tavi (promjera 30 cm) isušimo sitno isjeckane šampinjone bez peteljki.
Kad su suhi dodamo im papra sviježe samljevenog i pola količine isjeckanog peršinovog lista.
Prebacimo gotove gljive u zdjelicu.

Bundevu ako je povelika prerežemo na pola kao na slici te je očistimo od sjemenki i mekog mesa.
(Sjemenke operemo mlazom hladne vode i stavimo sušiti na masni papir. Koristimo naknadno kao novo sjeme ili kao ukusne grickalice.) Količinu od 900 grama izvažemo i narežemo na uske trake oko 1,5 - 2 cm te ogulimo od kože. Izrežemo na kockice ili prutiće, pa na ostatak masti i maslaca stavimo peči. Dodamo sada i suncokretove sjemenke da se zapeku. Peče se prvo na jakoj vatri dok ne zarumeni sa svih strana, a zatim poklopimo i smanjimo temperaturu pa dinstamo poklopljeno dok se ne da izgnječiti vilicom. Pasiramo samo djelomično, pa dodamo gljive i sve dobro posolimo i naribamo muškatnog oraščića. Promiješamo i izgladimo kuhačom u ravnomjernu masu.
Izmiksana posoljena jaja prelijemo preko svega i poravnamo da budu jednaka na svim područjima u tavi.
Na srednje jakoj vatri kratko zapečemo donju stranu. Poklopimo i smanjimo još temeraturu pa ostavimo tako par minuta. Gornja smjesa mora popiti sva jaja i skoro ih ukuhati u sebe. Tek sada možemo okrenuti.

Sa velikim ravnim poklopcem (bez ruba), poklopljenu tavu naprosto okrenemo naopako da quiche završi na poklopcu. Polako ga istresemo natrag u tavu.
Zapečemo i prebacimo pečen slani kolač na okrugli ravan tanjur u kojem i serviramo.

Uz to odlično prijaju razne zelene salate ili salata od paradajza sa lukom.

Teleća rolada

Teletinu od plećke bez kosti,
zarolati i zavezati kuhinjskim
koncem. Marinirati himalajskom
soli, maslinovim uljem, sviježom
kaduljom, ružmarinom i cvijetićima
mravinca (origano).
Obilno popapriti sve i ostaviti
pokriveno preko noći u hladnjaku.
Ispeći u vrećici za pečenje.
Kao prilog pire od cvjetače, pečena
paprika i šopska salata.

Osso bucco janjetina - ljetni ručak

Janjeće komade mariniramo u mješavini timijana, maslinova ulja, češnjaka, ljute paprike, papara i soli i obilno namažemo sa obje strane mesa. Slažemo ih jedan na drugi i zamotamo u prozirnu foliju pa u hladnjak preko noći.

Rogate paprike dobro operemo i osušimo. Odrežemo poklopac sa peteljkom i stavimo sa strane. To nam treba da kasnije punjenu papriku zatvorimo da nam ne ispada nadjev. Očistimo oprezno od sjemenki pa napunimo smjesom feta sira, očišćenih i nasjeckanih crnih maslina, timijana, izgnječenog češnjaka i ljute paprike. Poklopimo i zakačimo čačkalicom. Pržimo ih dok ne potamne sa svih strana. Izvadimo sa masti, te stavimo u dublji lonac i poklopimo. Očistimo ih kad su tako odstajale desetak minuta.

Mahune očistimo od peteljki i oprane skuhamo na pari. Začinimo gnječenim češnjakom, posolimo, pouljimo finim maslinovim ili konopljinim uljem, zakiselimo domaćim jabučnim octom, dobro popaprimo crnim paprom pa stavimo hladiti.

Veću tikvicu razrežemo na pola po dužini, pa složimo jednu pored druge i režemo na tanke šnite popreko oba komada odjednom. Ugrijemo mast i na njega bacimo tikvice. Neka bude vruća mast na najjače. Tako pustimo da se prime odozdola, pa ih oprezno okrenemo uz pomoć dvije kuhače. Dok sa svih strana ne budu zepečene, a sva voda izhlapjela. Začinimo sjeckanom kaduljom, timijanom i origanom, posolimo.

Janjeći osso bucco pržimo na masti koja je ostala iza tikvica. Dodamo po potrebi još malo masnoće. Janjetina ne smije biti na goloj tavi već na masti. Zapržimo dobro prvo sa jedne strane oko 3 minute pa okrenemo. Nožem zarežemo tetivu koja je stisnula meso, tako oslobodimo da se može slobodno poleći po dnu tave. Okrenemo i zapečemo i sa druge strane. Serviramo na tanjur i prelijemo sa ostatkom masti iz tave.

Frigane tikvice

Osmogulj

Osmogulj je mlada divlja trava koja raste uz dalmatinsku obalu u proljeće. Najbolje ju je pripremiti kao lešo blitvu, pa zaliti maslinovim uljem i servirati uz pečenu ili prženu ribu ili pečenje.

Izuzetno je blage i ukusne arome.

Šareni krekeri

150 grama zlatnog mljevenog lana
10 grama crnog kima
30 grama bučinog brašna
10 grama tibetanske sitne soli
25 grama psyllium sjemena
35 grama smeđeg mljevenog lana
130 grama smeđeg lana cijelog zrna
20 grama očišćenog konopljinog sjemena
55 grama oljuštenog sezama
+ 7 bjelanjaka

Sve suho dobro izmiješati pa dodati blago zapjenjene bijelanjke. Umutiti tijesto i izliti na masni papir te pustiti da odstoji 10 minuta prije pečenja.
Ubaciti u prethodno ugrijanu pećnicu, pa peči na 200 stupnjeva 10 minuta, tada smanjiti na 150 i peči još 10 minuta. Ugasiti peć i ostaviti krekere da se tamo ohlade.
Narezati na kockice ili štapiće. Čuvati u metalnim posudama ili kartonskim kutijama.

Šparoge na saft sa karfiolovom krivom rižom

2 vezice šparoga
4 teleća šnicla od ruže
3 grančice peršinovog lista
3 žlice masti
ljuti senf
sviježe mljeveni papar
sol

Na vrućoj masti prepržiti sa obje strane prethodno nasoljene, tupom stranom noža istučene šnicle namazane ljutim senfom i popaprene.
Očistimo šparoge od tvrdog dijela prelomivši ih preko prsta donje trećine stabljike. Dobro operemo, ocijedimo i narežemo na 2 cm duge komadiće. Same vrhove ostavimo sa strane.
Isjeckamo usitno oprani i osušeni peršinov list.
Sad izvadimo pečeno meso i stavimo ga u dubok tanjur te pokrijemo poklopcem da se ne ohladi, a na saftu koji je ostao od njih prepržimo šparoge desetak minuta. Dodamo pečene šnicle pa poklopljeno još kratko prodinstamo dok se ne pokuha sva tekućina. Zatim dodamo vrhove šparoga, podlijemo temeljcem ili vodom, posipamo peršunovim listom i poklopljeno prokrčkamo još 3-4 minute.

Uz to serviramo:

Karfiolova kriva riža

1 veći karfiol
1 žlica mljevenog zlatnog lana
1 žlica bundevinog brašna
1 žlica maslaca
1 žlica masti
sol

Oprani veći karfiol razdjelimo na skroz sitne cvijetiće. Pofurimo prokuhanom slanom vodom i ostavimo u toj vodi poklopljeno desetak minuta. Ne kuhamo ga.
Procijedimo i dobro ocijedimo karfiol. Pomiješamo zlatni lan i bučino brašno. Popržimo tu mješavinu na žlici masti da zamiriši, posolimo i tom smjesom posipamo karfiol, te dodamo na vrh još žlicu maslaca.

9.5.2014
ima slika negdje

Pekmez od gorkih naranača - dvije vrste

Kuhani pekmez:

Pekmez od gorkih naranača se radi od kvalitetnog voća za koje znamo da nije kemijski tretirano.
Plodove operemo u vrućoj vodi grubom četkom. U kuhinjski sudoper natočimo hladne vode, dodamo šaku soda bikarbone i plodove ostavimo u toj otopini 1/2 sata. Oplahnemo tekućom hladnom vodom. Obrišemo kuhinjskom krpom i stavimo kuhati u vodu u koju smo dodali stevije po ukusu. Paziti treba samo na činjenicu da stevija poprima gorku aromu ako se pretjera sa količinom. U ovom slučaju može se korititi i sviježa biljka kao i suhi list stevije. Također dobru aromu daje i grančica mente (Mentha piperita).

Kad su plodovi mekani ugasimo vatru i poklopljeno pustimo da se ohladi. Izlijemo pola vode van. Rukama izgnječimo sve u kašu, a koštice odvojimo sa strane i nastavimo kuhati dok se ne počne zgušnjavati. Koštice stavimo u torbicu od gaze i kuhamo zajedno sa pulpom i korom. Tu glavnu ulogu igraju sjemenke od gorkih naranača koje su pune pektina i ubrzavaju proces zgušnjavanja. U slučaju (što je više nego za očekivati) da je pekmez pre gorak, na kraju se kad je ohlađen, može dodati određena količina meda. Treba samo paziti da se ne stavlja u vruću smjesu jer će se uništiti vrijedni sastojci meda. Temperatura pekmeza neka ne prelazi 40 stupnjeva.

Tada pretočimo smjesu u priređene vruće staklene posude sa patent zatvaračem i stavimo na hladno i mračno mjesto. Najbolje u podrum. Vrećicu sa sjemenkama možemo koristi za pravljenje nekog drugog pekmeza jer su još dugo aktivne. Također ih možemo zamrznuti pa koristiti po potrebi. Odmrznute koštice se mogu koristiti samo jednom, a osušene i više puta.

Polu sirovi pekmez:

Ponovimo postupak čišćenja plodova kao u receptu za kuhani. Sada ogulimo koru sviježeg voća, a bijelu među kožicu izrežemo i bacimo. Izdvojimo koštice i stavimo ih sa stevijom u prahu ili cukrinom kuhati u malo vode. Koru i meso protisnemo kroz spori sokovnik i u tako dobivenu smjesu dodamo vodu u kojoj su se kuhale koštice. Sve skupa kratko prokuhamo, ne duže od dvadesetak minuta i spremamo odmah u pripremljene staklenke. Ovako napravljen pekmez se mora brzo pojesti jer nema dugi rok trajanja za razliku od kuhanog ali ima više vrijednih sastojaka.

Staklenke priredimo tako da ih dobro operemo i osušimo te držimo do punjenja u na 100 stupnjeva zagrijanoj pećnici.

Mesna punjena rolada

1 kg miješanog mljevenog mesa
1 velika glavica luka
pola češnja češnjaka
sol
papar
pola vezice peršinovog lista
1 dcl vode
6 tvrdo kuhanih jaja
6 velikih zelenih šparoga
6 šnita masnije pancete

Šparoge blanširati ili kratko prokuhati. Moraju ostati tvrde.
Mljeveno meso pomiješati sa decilitrom hladne vode, dodati sol, na sitni ribež nariban luk i izgnječen češnjak i dobro izmiješati. Pancetu izrezati na tanke duge šnite.
Meso položiti na masni papir i rukama razvuć na oblik pravokutnika, paziti da je svugdje jednako debelo. Preko mesa posložiti ploške slanine, složiti šparoge koje smo prerezali po dužini na pola i na njih u sredinu složimo tvrdo kuhana jaja da se naslanjaju sa odrezanim vrhovima. Tako da kada režemo roladu na šnite uvijek bude žumanjak u sredini, a ne samo goli bijelanjak. Treba samo obratiti pažnju da centimetar sa svake strane ostane prazan da se meso lakše sljubi kod rolanja. Sada podinemo sa dvije ruke kraj papira do nas i zarolamo ga prema kraju pravokutnika od mesa. Stisnemo rukama kada smo završili tu radnju da se rubovi spoje. Roladu uvijemo u taj isti masni papir i  zamotamo još preko svega kuharskom špagom i zavežemo. Tako priređenu roladu stavimo u posudu u kojoj će se peći slijedećih 45 minuta. Pačemo u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Kad meso ispusti sok, izvadimo ga iz papira i položimo g natrag u sok i nastavimo peči još 15 minuta ali sa čestim zalijevanjem sosom.
Gotovu roladu režemo jako oštrim tankim nožem na dva centimetra debele šnite.

Serviramo sa blanširanim šparogama, ljutim kopar sosom i zelenom slatom.

Hokaido tikva kolač

Vidim tonu raznih recepata po netu, bundeva ovako, bundeva onako, pa rekoh, ajmo nešto novo napraviti, 

a da bude fino i da blizanci hoće jesti.
I krenusmo. 
Prvo sam ispekla hokaido tikvu u komadu onako po preporuci http://kuharicazadjecu.blog.hr (Chrome ne podržava linkove iz editora)
Pa sam ju prerezala na pola, jakom žlicom očistila sjemenke i vlakna i tom istom žlicom izdub​i​la sve do kore. 
Kora je jestiva ali za kolač nije zgodna, a i djeca onda neće jesti.
Zatim ​izgnječila onom šupljom napravom za delati pire. Dodala 100 ml vrhnja sa umućenim jajetom, žlicu ulja od makadamije, žlicu stevije u kristali​č​ima, šaku suncokretovih sijem​e​nka, šaku sezamovih oljuštenih sjemenki, cimeta malo, mljevenog badema i lješnjaka i promiješala da se sve pretvori u žitku masu.
U namašćenu keramičku zdjelu za pečenje, namazala putra i izlila smjesu. 
Sad se peče. Znam da će biti fino jer sam ​p​olizala posudu u kojoj sam to miješala, i fino je. 
Može biti samo bolje kad se ispeče.
Pasalo bi unutra i oraha na komade, a možda i jabuka. To ću drugi put, pa javim je li čemu.

Slike će biti kad se kolač ispeče. Ne vjerujem da mu treba duže od 15-20 minuta jer se u biti mora samo jaje i vrhnje skupiti. Drugo je i tak gotovo...

​

Kruhčići

4 jaja
sol
100 grama kokosovog brašna pravog
2 dcl kefira
1 ravna žlica gomashia*
2 žlice konopljinog oljuštenog sjemena
2 žlice masla
80 grama lješnjakovog brašna

80 grama sitno isjeckane mozzarelle

Dobro umijesiti, kušati pa ako treba dosoliti po ukusu.
Oblikovati rukama 15 kruščića. Posipat po želji sjemenkama i
peći na 200 stupnjeva 30 minuta.

* Gomashio je mješavina preprženog sezama i krupnije soli. Tu mješavinu treba dobro usitniti u mužaru i držati na suhom i hladnom mjestu. Najbolje u staklenoj posudi sa poklopcem u hladnjaku.
Upotrebljivo je desetak dana.

Krekeri

4 jaja
1 žličica cvijeta soli
300 ml hladne vode
2 žlice kokosovog brašna (60 g)
100 grama psiliuma
1 žličica crnog kima
4 žlice sezama
2 žlice bučinog brašna
kajenski papar
1 žl chia sjemenki
20 grama lana
 sve sastojke umiješamo zajedno. Prvo jaja i vodu, pa sol i ostalo.
Pustimo da odmori 10-15 minuta.
Špahtlicom pokupiti sve tijesto i razgrnuti ga po masnom papiru u plehu na debljinu od 1/2 cm.
Odozgora posipati sezamom i izbosti dobro vilicom, pa peći na 200 stupnjeva otprilike 10 minuta, tada smanjiti na 180 i peći još toliko.
Provjeriti jesu li krekeri pečeni sa vilicom ili drvenom čačkalicom.
Pečene krekere izrezati u romboidne oblike.

Smutići

3 krastavčića
1 mala romana
1 bijela rotkva
1/2 feferona
žličicu sole (otopina himalajske soli)
1/2 limuna sa korom

dobijemo 3 dcl soka

IMG_8139

Losos pečeni

Lososa dobro operemo i odstranimo glavu i utrobu. Vezicu peršinovog lista operemo pod tekućom hladnom vodom i u sredinu vezice stavimo 5-6 listova kadulje i grančicu dvije timijana. Sve zapletemo grančicama peršunovog lista i taj svežanj stavimo u prethodno nasoljenu šupljinu utrobe.
Ribu također osolimo obilno sa svih strana, a utrobu zakvačimo sa čačkalicama ili povežemo kuharskom špagom da nam se zelenje dobro drži sredine ribe.
Ribu tako priređenu položimo na pleh koji smo pokrili masnim papirom i stavimo peči na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanu pećnicu.
Vrijeme pečenja ribe ovisi o veličini ribe ali za prosječnu težinu od 1100 grama treba oko 45 minuta ili dok sva tećnost ne ispari.

Pečenu ribu očistimo od kostiju i filetiramo prije serviranja. Uz to služimo na pari kuhano povrće.
Koromač, mladi kupus, blitvu ili čimule koje prelijemo finim pikantnim blago ljutim sosom.
Ribu obavezno pokapamo limunovim sokom i premažemo maslinovim uljem dok je još vruća.

Sos napravimo tako da jedno kiselo vrhnje ili još bolje punomasni mileram ili creme freiche umutimo sa žličicom ljutog Dijon senfa, blago osolimo, dodamo žličicu usitnjenog mladog kopra i jedan sviježi žumanjak. Sve dobro izmiješamo dok ne postane krema ujednačene boje.

Punjene kuglaste tikvice

Za 4 osobe potrebno 8 manjih ili 4 većih kuglastih tikvica.

U ključalu vodu ubacimo tikvice da se kratko prokuhaju. Ne duže od 3 - 4 minute.
Vodu bacimo, a tikvicama odrežemo poklopce na strani peteljke. Izdubimo im meso na debljinu 1 cm do kore.

1 kg mljevenog mesa organskog uzgoja
1 velika glavica luka
2 žlice masti
oko 2 dcl šalše od rajčica
3 grančice sviježeg timijana
desetak listića ružmarina
4 - 6 listova kadulje
4 - 5 žlica naribanog parmezana
solni rasol
papar sviježe mljeveni
naribani muškatni oraščić
1 češanj češnjaka

Na dvije žlice masti ispržimo lagano na sitne komadiće isjeckanu glavicu luka sa usitnjenim začinima. Dodamo solni rasol i kad fino pokipi tekućina, dodamo mljeveno meso. Okrećemo ga sa dvije oble kuhače dok se svo meso ne popeče, a sok ne ukuha. Paprimo, dodamo izgnječeni češnjak i šalšu pa poklopljeno nakon miješanja ostavimo da krčka.
Povremeno podlijemo sa malo vode da ne zagori. Za 30 - 40 minuta mljeveno meso je gotovo. Kušamo i ako treba dodamo još solnog rasola ili ostalih začina. Gotovu smjesu pustimo malo da se prohladi.

Sada zagrijemo pećnicu na 200 stupnjeva. Tikvice punimo smjesom, slažemo u adekvatnu zdjelu ili tepsiju i prije nego pokrijemo svaku tikvicu, po vrhu obilno naribamo parmezanom. Poklopimo i pustimo peći još 35-40 minuta.

Serviramo samo, ili sa umakom od gorgonzole i zelenom salatom.

Pekmez od šljiva

1 kilogram šljiva bistrica
malo stevije
1,5 žlice klinčića
1/2 dcl višnjevca
2 žlica masti

Šljive dobro oprati, osušiti te prepoloviti i izvaditi košticu.
U tepsiju sa malo višim rubom otopiti žlicu masti da prekrije dno i stijenke.
Preko toga staviti šljive.
Klinčiće samljeti u mlincu za kavu, pa kad je skroz fino samljeveno prosijati kroz sito. U to dodati steviju i promiješati, pa sve usipati u lončić u kojem smo otopili onu drugu žlicu masti. Staviti još malo na vatru da se zagrije, dobro pjenjačom umiješati sve sastojke u glatku masu, skinuti sa peći i dodati alkohol. Sada to prelijemo preko šljiva i dobro izmiješamo da sve budu upohane u tu smjesu.
Pečemo u rerni na 200 stupnjeva oko 2 sata. Povremeno promiješamo da nam se ne zapeče po vrhu. Kad se počne tekućina zgušnjavati, šljive su gotove.
U čiste i suhe staklene teglice stavljamo odmah vruću masu i zatvaramo poklopcem.
Ostavimo da se dobro ohlade prije nego ih spremimo za zimu.

Popečci od tikvica i špeka

4 jaja
3 šnite masnijeg špeka (3x10cmx1cm)
2 šake sezama
2 žlice psylliuma
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 velika tikvica cca 300 grama
sole
prstohvat origana
papar
1 žlica masti

Tikvicu naribamo skupa sa korom (opranu i osušenu), pa posolimo i dobro ocijedimo za par minuta. Za to vrijeme dok se tikvica odmara, mi ćemo umutiti jaja i dodati im sve ostale sastojke. Iscjeđenu tikvicu dodamo toj smjesi. Sada narežemo špek, koji je do sada bio u hladnjaku da se ne ocmolji, na male kockice i dodamo gotovoj smjesi.
Na pleh prekriven papirom za pečenje, jušnom žlicom vadimo smjesu i slažemo na tepsiju.
pečemo na 230 stupnjeva oko 20 minuta.

Mogu biti zasebno malo jelo ili kao prilog nekom mesu ili naprosto samo uz umak od majoneze ili neki ljuti sos