Quiche sa bundevom i šampinjonima

900 grama očišćene bundeve
400 grama smeđih šampinjona
1 žlica svinjske masti
1 žlica maslaca
pola vezice peršinova lista
5 jaja
žlica suncokretovih sjemenki
sol
papar
muškatni oraščić

Na pola žlice masti, na ovećoj plitkoj tavi (promjera 30 cm) isušimo sitno isjeckane šampinjone bez peteljki.
Kad su suhi dodamo im papra sviježe samljevenog i pola količine isjeckanog peršinovog lista.
Prebacimo gotove gljive u zdjelicu.

Bundevu ako je povelika prerežemo na pola kao na slici te je očistimo od sjemenki i mekog mesa.
(Sjemenke operemo mlazom hladne vode i stavimo sušiti na masni papir. Koristimo naknadno kao novo sjeme ili kao ukusne grickalice.) Količinu od 900 grama izvažemo i narežemo na uske trake oko 1,5 - 2 cm te ogulimo od kože. Izrežemo na kockice ili prutiće, pa na ostatak masti i maslaca stavimo peči. Dodamo sada i suncokretove sjemenke da se zapeku. Peče se prvo na jakoj vatri dok ne zarumeni sa svih strana, a zatim poklopimo i smanjimo temperaturu pa dinstamo poklopljeno dok se ne da izgnječiti vilicom. Pasiramo samo djelomično, pa dodamo gljive i sve dobro posolimo i naribamo muškatnog oraščića. Promiješamo i izgladimo kuhačom u ravnomjernu masu.
Izmiksana posoljena jaja prelijemo preko svega i poravnamo da budu jednaka na svim područjima u tavi.
Na srednje jakoj vatri kratko zapečemo donju stranu. Poklopimo i smanjimo još temeraturu pa ostavimo tako par minuta. Gornja smjesa mora popiti sva jaja i skoro ih ukuhati u sebe. Tek sada možemo okrenuti.

Sa velikim ravnim poklopcem (bez ruba), poklopljenu tavu naprosto okrenemo naopako da quiche završi na poklopcu. Polako ga istresemo natrag u tavu.
Zapečemo i prebacimo pečen slani kolač na okrugli ravan tanjur u kojem i serviramo.

Uz to odlično prijaju razne zelene salate ili salata od paradajza sa lukom.

Popečci od tikvica i špeka

4 jaja
3 šnite masnijeg špeka (3x10cmx1cm)
2 šake sezama
2 žlice psylliuma
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 velika tikvica cca 300 grama
sole
prstohvat origana
papar
1 žlica masti

Tikvicu naribamo skupa sa korom (opranu i osušenu), pa posolimo i dobro ocijedimo za par minuta. Za to vrijeme dok se tikvica odmara, mi ćemo umutiti jaja i dodati im sve ostale sastojke. Iscjeđenu tikvicu dodamo toj smjesi. Sada narežemo špek, koji je do sada bio u hladnjaku da se ne ocmolji, na male kockice i dodamo gotovoj smjesi.
Na pleh prekriven papirom za pečenje, jušnom žlicom vadimo smjesu i slažemo na tepsiju.
pečemo na 230 stupnjeva oko 20 minuta.

Mogu biti zasebno malo jelo ili kao prilog nekom mesu ili naprosto samo uz umak od majoneze ili neki ljuti sos

Špageti od buče sa kozicama

Prodinstaj 1 glavicu luka na maslinovom ulju i 1 češanj češnjaka.

Nakon par minuta dodaj krupno ribani koromač i očišćene repove od kozica, sol i papar.

Dinstaj špagete od buče na nasjeckanom mladom luku zajedno sa zelenim dijelom i malu žličicu pesto genoveze, te naribanim parmezanom. Makni sa vatre i serviraj u izdubljenoj buči.

(Buča se prethodno peče u pečnici 40 minuta na 170 stupnjeva, zatim grebe vilicom i tako se dobiju ”špageti”)

Univerzalne palačinke

3 jaja
1 dcl vode
1 velika žlica posija
1 ravna žlica psiliuma
malo soli
maslo za prženje

Pomješati jaja, sol i vodu pa dobro izraditi mikserom, dodati psilium i posije te pustiti tijesto da otpočine 10 minuta. Na vruću tavu kapnut malo masla i odvojiti malom grabilicom nešto smjese koja mora biti više tekuća nego gusta, pa pustiti da se ispeće sa donje strane. Donja strana je pečena kad se na gornjoj strani pojave rupice i osuši vlaga. Sad ju oprezno okrenemo drvenom lopaticom, pa pečemo duplo kraće nego donju stranu. Stavljamo ih na ravni tanjur i kad se nakupi više komada okrenemo cijeli špil, pa poklopimo poklopcom sa širokim rubom.

Ovako pečene palačinke, odlične su i sa slatkim punjenjem i sa slanim.

Primjer 1:
Mladi sir istrajdamo sa dva žumanjka i malo soli te nešto začinskog bilja kako dolazi u sezoni.
Tom smjesom mažemo palačinke pa ih slažemo u vatrostalnu ili keramičku prethodno namašćenu posudu. Odozgora zalijemo punomasnim kiselim vrhnjem također blago posoljenim i naribamo po svemu parmezana ili nekog sličnog tvrdog i pikantnog sira. Zapečemo u pećnici oko 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Primjer 2:
Blanširamo mladi špinat pa ga dobro iskošemo, dodamo na vruće maslo na kojem smo kratko popržili fine pancete i mladog luka. Miješamo tako dugo dok ne ispari sva tekućina. Stavimo na stranu, da se ohladi i za to vrijeme istućemo snijeg od 3 bjelanjka i mrvu soli, pa ohlađenu smjesu umutimo u bjelanjke. Tom smjesom premazujemo palačinke te ih ne prestisnute slažemo jednu do druge. Premažemo sve rastopljenim maslacem i posipamo muškatnim oraščićem i crnim kimom, pa zapečemo na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Primjer 3:
smjesu za premazati tortu od kokosovog vrhnja sa čokoladom namazati na palačinke i uživati ko prase u blatu...

Proljetne ružice

2 tikvice
1 patliđan
100 grama finog mesnatog pršuta ili
100 grama hamburger špeka
sol
1 žlica timijana usitnjenog
1 žlica maslinovog ulja

Patliđan prvo prerezati na pola po dužini, pa izrezati na vrlo tanke ploške, isto učiniti sa tikvicom samo nju ne treba rezati na pola. Najbolje ju je izrezati malo debljim nožem za čišćenje šparoga. Malo sve posolite i pustite da odstoje jedno desetak minuta. Operite sol i obrišite ubrusom da kriškice ne budu mokre. Sad zarolajte prvo jednu ploškicu tikvice kao palačinku, pa onda uzmite patliđan i na njega položite šnitu pršuta ili hamburgera, stavite na početak zarolanu tikvicu i sve zajedno zarolajte u ružicu. Možete također unutra staviti i po grančicu peršunovog lista bez stapke, dati će zalogajčiću posebno ukusnu aromu. Tako zarolajte sav materijal, pa posložite u kalupe za mafine, poškropite odozgora maslinovim uljem i posipajte sve sviježe nakosanim timijanom.
Ružice se ne raspadaju kad se vade iz kalupa ako ste kalup prethodno premazali maslinovim uljem.
Peče se 15tak minuta na 190 stupnjeva.