Pogačice sa mozzarellom

2 žlice sezamovog poluodmašćenog brašna

2 žlice orahovog poluodmašćenog brašna

2 jaja

1 veliki češanj izgnječenog češnjaka

150 grama mascarpone sira

100 grama creme freiche

70 grama maslaca

½ žličice soli

½ žličice psilijum (indijski trputac-mekinje) ljuskica

½ žličice timijana

200 grama ribane mozzarelle

1 žličica grubo mljevene ljute paprike

sviježe mljeveni papar

sezam oljušteni za posipati

Umutiti jaja maslac i češnjak, dodati sol i začine, te mascarpone i creme freiche, da bude pjenasto pa dodati brašna i psilium te ostaviti da odstoji desetak minuta. Grabiti žlicom i slagati na pleh pokriven pek papirom, ali tako da je razmak između hrpica 2-3 cm. Poravnati ih žlicom i posipati sezamom. Može i timijenom.

Peku se na 180 stupnjeva 25-30 minuta ili dok ne dobiju rumenu boju.

Odlični su sa svim sirnim namazima ili samo maslacem.

Bez obzira na nešto ljute paprike, dopadaju se i djeci.

*radi se o pravom odmašćenom brašnu, a ne o mljevenom cjelovitom orašastom plodu 

Kolač od borovnica i kokosa (bez laktoze)

Podloga:

250 grama lješnjaka

111 grama suncokretovih sjemenki

2 žlice kokosovog ulja

2 limuna korica

Namočimo odvojeno oprane lješnjake i sjemenke suncokreta u vodu sa malo himalajske soli. Najbolje preko noći da dobro nabubre. Ako je temperatura previsoka stavimo poklopljenu posudu u hladnjak, da se ne ukiseli tokom noći. Ujutro ocijedimo, malo pobrišemo lješnjake da budu suhi. Izmiksamo oboje zajedno sa dvije žlice kokosovog ulja dok ne postane gusta ljepljiva masa. U to dodamo koricu jednog limuna. Natisnemo u kalup. Najbolje u prethodno kokosovim uljem namazano dno pladnja za tortu kojeg smo obrubili pomičnim kalupom. Tako ne moramo krhku tortu kasnije seliti na tanjur za tortu.

Krema:

111 grama kokosovog običnog grubog brašna* (obične kokosove ljuskice iz svakog dućana)

400 ml kokosovog mlijeka

1 velika jušna žlica dupkom puna agar-agara + 3 žlice vode 
žlica limunova soka

½ žličice domaćeg ekstrakta od vanilije

Kokosovo mlijeko zakuhamo na peći, pa dodamo agar agar koji smo rastopili u par žlica vode i žlivu limunova soka. Miješamo stalno dok se smjesa ne krene zgušnjavati. Umiješamo kokosovo grubo brašno. Tada smjesu maknemo sa izvora topline i prebacimo u lonac pun hladne vode. Također miješamo dok se ne počne želirati, tada ulijemo ekstrakt vanilije i već skoro čvrstu kremu prelijemo preko podloge. Sve skupa stavimo u hladnjak  na sat dva.

Preljev:

400 grama borovnica

2 žlice kokosovog ulja

1 limuna korica

Borovnice operemo i dobro ocijedimo, pa sa dvije žlice kokosova ulja i koricom limuna dobro izmiksamo štapnim mikserom dok sve kožice ne postanu neprepoznatljive. Takvu smjesu prelijemo preko kreme i ponovo stavimo na hlađenje. Najbolje preko noći da se sve dobro stisne. Prije posluživanja maknemo kalup koji se zbog masnih namirnica u kolaču lako skida. Tortu ukrasimo po želji šlagom od kokosovog vrhnja ili/i sviježih borovnica, limunovom koricom sviježe naribanom po šlagu, cvijetovima levande, ružmarina ili nekim drugim ukrasom kojeg imamo pri ruci.

 – moj recept – slikan 22.7.2015

Brzinski kolač

2 jaja
125 grama mascarponea
žličica cukrina/meda ili malo stevije
1/2 čaše šmanda ili milerama
1 žličica putra
1 žličica kokosovog ulja
1 žličica praška za pecivo
9 žlica mljevenog badema
1 ravna žlica psyllium ljuskica
100 grama namočenih goji bobica
korica pola limuna
žličica cimeta
pola istisnutog vanili štapića
šaku na grubo nasjeckanih oraha
2 kockice čokolade od 70% kakaa

Po želji u kolač se mogu dodati pijane višnje kao na slici ili sviježe jagode.

Izmiksati jaja i masnoće, dodati namočene goji bobice pa miksati dok se ne usitne.
Sada dodati suhe sastojke i začine. Kalup namazati i uliti tijesto.
Po vrhu popikati komadiće isjeckane čokolade i malo utisnuti u tijesto.

Peči u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 10 minuta, zatim još 10 minuta na 180 stupnjeva.
Pećeni kolač prebaciti na dasku ili ukrasni tanjur.

Fino povrće

3 korabice
4 lista savojskog kelja
2 dcl temeljca
1/2 žličice dimljene paprike
sol sa provansalskim travama
1 glavica luka
1 žlica domaće vegete
svinjska mast

Na svinjskoj masti prepržiti usitnjen luk i kad počene žutiti dodati korabicu na kockice. Dinstati par minuta stalno miješajući. Dodati sol, dimljenu papriku i podlit temeljcem. Poklopljeno kuhati 7-8 minuta, pa dodati na trakice isječeno lišće savojskog kelja, promiješati, poklopiti i pustiti da krčka još 10 minuta. Ugasiti vatru i ostaviti poklopljeno bar još 10 minuta.

Odlično ide uz šnicle/jetra na naglo sa peršinovim listom i češnjakom.

26.11.2014

Paleo Čokolino

3 žlice fino mljevenog lješnjaka
2 žličice lana samljevenog
1 velika žlica preprženih grubo mljevenih lješnjaka
3 žličice pravog neslađenog kakaa
stevija ili med po želji
cimet
vanilija
sol
1 žlica maslaca
1 žlica kokosovog ulja
1,5 dcl kipuće vode

Smiješati sve sastojke i zaliti kipućom vodom. Dobro promiješati i pustiti da se zgusne oko 10 minuta.
Uživati u degustaciji.

Quiche sa bundevom i šampinjonima

900 grama očišćene bundeve
400 grama smeđih šampinjona
1 žlica svinjske masti
1 žlica maslaca
pola vezice peršinova lista
5 jaja
žlica suncokretovih sjemenki
sol
papar
muškatni oraščić

Na pola žlice masti, na ovećoj plitkoj tavi (promjera 30 cm) isušimo sitno isjeckane šampinjone bez peteljki.
Kad su suhi dodamo im papra sviježe samljevenog i pola količine isjeckanog peršinovog lista.
Prebacimo gotove gljive u zdjelicu.

Bundevu ako je povelika prerežemo na pola kao na slici te je očistimo od sjemenki i mekog mesa.
(Sjemenke operemo mlazom hladne vode i stavimo sušiti na masni papir. Koristimo naknadno kao novo sjeme ili kao ukusne grickalice.) Količinu od 900 grama izvažemo i narežemo na uske trake oko 1,5 - 2 cm te ogulimo od kože. Izrežemo na kockice ili prutiće, pa na ostatak masti i maslaca stavimo peči. Dodamo sada i suncokretove sjemenke da se zapeku. Peče se prvo na jakoj vatri dok ne zarumeni sa svih strana, a zatim poklopimo i smanjimo temperaturu pa dinstamo poklopljeno dok se ne da izgnječiti vilicom. Pasiramo samo djelomično, pa dodamo gljive i sve dobro posolimo i naribamo muškatnog oraščića. Promiješamo i izgladimo kuhačom u ravnomjernu masu.
Izmiksana posoljena jaja prelijemo preko svega i poravnamo da budu jednaka na svim područjima u tavi.
Na srednje jakoj vatri kratko zapečemo donju stranu. Poklopimo i smanjimo još temeraturu pa ostavimo tako par minuta. Gornja smjesa mora popiti sva jaja i skoro ih ukuhati u sebe. Tek sada možemo okrenuti.

Sa velikim ravnim poklopcem (bez ruba), poklopljenu tavu naprosto okrenemo naopako da quiche završi na poklopcu. Polako ga istresemo natrag u tavu.
Zapečemo i prebacimo pečen slani kolač na okrugli ravan tanjur u kojem i serviramo.

Uz to odlično prijaju razne zelene salate ili salata od paradajza sa lukom.

Osso bucco janjetina - ljetni ručak

Janjeće komade mariniramo u mješavini timijana, maslinova ulja, češnjaka, ljute paprike, papara i soli i obilno namažemo sa obje strane mesa. Slažemo ih jedan na drugi i zamotamo u prozirnu foliju pa u hladnjak preko noći.

Rogate paprike dobro operemo i osušimo. Odrežemo poklopac sa peteljkom i stavimo sa strane. To nam treba da kasnije punjenu papriku zatvorimo da nam ne ispada nadjev. Očistimo oprezno od sjemenki pa napunimo smjesom feta sira, očišćenih i nasjeckanih crnih maslina, timijana, izgnječenog češnjaka i ljute paprike. Poklopimo i zakačimo čačkalicom. Pržimo ih dok ne potamne sa svih strana. Izvadimo sa masti, te stavimo u dublji lonac i poklopimo. Očistimo ih kad su tako odstajale desetak minuta.

Mahune očistimo od peteljki i oprane skuhamo na pari. Začinimo gnječenim češnjakom, posolimo, pouljimo finim maslinovim ili konopljinim uljem, zakiselimo domaćim jabučnim octom, dobro popaprimo crnim paprom pa stavimo hladiti.

Veću tikvicu razrežemo na pola po dužini, pa složimo jednu pored druge i režemo na tanke šnite popreko oba komada odjednom. Ugrijemo mast i na njega bacimo tikvice. Neka bude vruća mast na najjače. Tako pustimo da se prime odozdola, pa ih oprezno okrenemo uz pomoć dvije kuhače. Dok sa svih strana ne budu zepečene, a sva voda izhlapjela. Začinimo sjeckanom kaduljom, timijanom i origanom, posolimo.

Janjeći osso bucco pržimo na masti koja je ostala iza tikvica. Dodamo po potrebi još malo masnoće. Janjetina ne smije biti na goloj tavi već na masti. Zapržimo dobro prvo sa jedne strane oko 3 minute pa okrenemo. Nožem zarežemo tetivu koja je stisnula meso, tako oslobodimo da se može slobodno poleći po dnu tave. Okrenemo i zapečemo i sa druge strane. Serviramo na tanjur i prelijemo sa ostatkom masti iz tave.

Šareni krekeri

150 grama zlatnog mljevenog lana
10 grama crnog kima
30 grama bučinog brašna
10 grama tibetanske sitne soli
25 grama psyllium sjemena
35 grama smeđeg mljevenog lana
130 grama smeđeg lana cijelog zrna
20 grama očišćenog konopljinog sjemena
55 grama oljuštenog sezama
+ 7 bjelanjaka

Sve suho dobro izmiješati pa dodati blago zapjenjene bijelanjke. Umutiti tijesto i izliti na masni papir te pustiti da odstoji 10 minuta prije pečenja.
Ubaciti u prethodno ugrijanu pećnicu, pa peči na 200 stupnjeva 10 minuta, tada smanjiti na 150 i peči još 10 minuta. Ugasiti peć i ostaviti krekere da se tamo ohlade.
Narezati na kockice ili štapiće. Čuvati u metalnim posudama ili kartonskim kutijama.

Šparoge na saft sa karfiolovom krivom rižom

2 vezice šparoga
4 teleća šnicla od ruže
3 grančice peršinovog lista
3 žlice masti
ljuti senf
sviježe mljeveni papar
sol

Na vrućoj masti prepržiti sa obje strane prethodno nasoljene, tupom stranom noža istučene šnicle namazane ljutim senfom i popaprene.
Očistimo šparoge od tvrdog dijela prelomivši ih preko prsta donje trećine stabljike. Dobro operemo, ocijedimo i narežemo na 2 cm duge komadiće. Same vrhove ostavimo sa strane.
Isjeckamo usitno oprani i osušeni peršinov list.
Sad izvadimo pečeno meso i stavimo ga u dubok tanjur te pokrijemo poklopcem da se ne ohladi, a na saftu koji je ostao od njih prepržimo šparoge desetak minuta. Dodamo pečene šnicle pa poklopljeno još kratko prodinstamo dok se ne pokuha sva tekućina. Zatim dodamo vrhove šparoga, podlijemo temeljcem ili vodom, posipamo peršunovim listom i poklopljeno prokrčkamo još 3-4 minute.

Uz to serviramo:

Karfiolova kriva riža

1 veći karfiol
1 žlica mljevenog zlatnog lana
1 žlica bundevinog brašna
1 žlica maslaca
1 žlica masti
sol

Oprani veći karfiol razdjelimo na skroz sitne cvijetiće. Pofurimo prokuhanom slanom vodom i ostavimo u toj vodi poklopljeno desetak minuta. Ne kuhamo ga.
Procijedimo i dobro ocijedimo karfiol. Pomiješamo zlatni lan i bučino brašno. Popržimo tu mješavinu na žlici masti da zamiriši, posolimo i tom smjesom posipamo karfiol, te dodamo na vrh još žlicu maslaca.

9.5.2014
ima slika negdje

Kokosove loptice

2 dcl kokosovog mlijeka
1 velika žlica kokosovog brašna
80 grama masla - 2 žlice
vanilije naribane
cimet
mrvica soli
mrvica stevije
1 velika žlica mljevenog blanširanog badema ili bademovog brašna
1 žličica chia sjemenki
1 žličica ruma ili voćne rakije

Kokosovo mlijeko zagrijati, pa u njemu otopiti maslo, chia sjemenke, sol i steviju, pa u smjesu umiješati brašna, vaniliju i cimet. Skloniti sa vatre i nastaviti miješati dok se skroz ne zgusne, pa uliti žličicu ruma ili rakije. Pustiti hladiti 20 minuta, pa preko noći staviti u hladnjak samo pokriveno sa masnim papirom. Poklopac će vlagu koja se kondenzira izliti natrag u smjesu, a to ne želimo :))

Pravi rezanci

4 jaja
2 dcl kefira
sol
1 žlica psylliuma
1 mlinac zlatnog lana
2 žlice dinkel posija

Umutiti jaja, posoliti, dodati kefir i brašna, pa ostaviti tijesto da malo odstoji.
Izliti na mastan papir i lopaticom ravnomjerno razvuć po tepsiji.
Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva.
Zarolati skupa sa masnim papirom, odvojiti papir i ponovo čvrsto zarolati, pa oštrim nožem rezati tanke trake.

nezarolana verzija kratkih rezanaca:

Kokosovi poljupci

Krema:

2 dcl slatkog vrhnja
80 grama maslaca
1 vrhom puna žlica kokosovog finog brašna
1/2 žličice cukrina
malo suhe stevije u prahu
pola žličice cimeta
naribane vanilije
1 žličica chia sjemenki
1 žlica mljevenih lješnjaka

Zakuhati vrhnje pa u njemu otopiti maslac, dodati sve ostale sastojke i na kraju umiješati chia sjemenke i ostaviti da odstoji 20 minuta, pa staviti u hladnjak na još 20 minuta.

100 grama kokosovih strugotina za namakanje
orahove polovice za ukras

Tijesto:

2 jaja
1/2 mlinca zlatnog lana mljevenog
1/2 žličice cukrina
1/2 žličice psylliuma
3 žlice mljevenog badema
2 žlice kefira
1/2 žlice dinkelovih posija
naribane korice od pola limuna

Istući jaja i kefir, pa dodati lan, cukrin, psyllium, bademe, dinkel posije i koricu. Ostaviti tijesto da odstoji 10-15 minuta pa izliti na masni papir i pravilno rasporediti u tankom sloju. Peči na 200 stupnjeva 15-20 minuta ili dok ne promijeni boju.

Izrezati krugove oštrom čašom ili metalnom modlicom. Namazati ih kremom i svaki umočiti u kokosove strugotine, ukrasiti orahom i staviti na ukrasni tanjur. Pustiti da odstoje prije serviranja bar 30 minuta u hladnjaku.

Frigana tikvica

1 velika tikvica
1 češanj češnaka
par grančica peršunovog lista
2-3 grančice timijana
1-2 lista mlade kadulje
sol, papar

Tikvicu operemo, osušimo i prerežemo po dužini, te svaku stranu izrežemo na ribež u lijepo tanke ploškice. Na dvije žlice vruće masti ispržimo tikvice miješajući ih neprestano sa dvije kuhače da ne zagore. Kad krenu puštat vodu pustimo ih krčkat, a mi za to vrijeme očistimo, operemo i osušimo 3-4 grančice mladog peršinovog lista, dvije tri grančice timijana i dva listića kadulje, pa sve fino usitnimo i pospemo preko tikvice. Ponovo dobro promiješamo, pa kad pokipi svavoda dodamo izgnječen jedan veliki češanj češnjaka, posolimo popaprimo šarenim paprom i serviramo sa šniclima na naglo čiji sos prelijemo preko tikvica.

Kolač sa kurkumom

150 grama mljevenog lješnjaka
mlinac zlatnog lana
1 žličica cimeta
1 žličica klinčeka mljevenih
1 žličica kurkume
1/2 žličice kardamoma
50 grama grubo nasjeckanih oraha
80 grama preprženih i oljuštenih lješnjaka
3 šake goji bobica
1 šaka berberice bobica
1 žlica cukrina ili malo stevije
snijeg od
10 bjelanjaka
100 grama otopljenog maslaca
mrvica soli

Istuči čvrsti snijeg sa malo soli. Pomiješati suhe sastojke pa ih polako dodavati u ulupane bjelanjke.
Lagano prevrtati smjesu odozdola prema gore dok se ne pomiješa sve, tada umiješati tekući maslac i izliti u pripremljeni silikonski kalup.

Peči 10-15 minuta na 200 stupnjeva, pa smanjiti na 180 i peči još 30 minuta.
Ispečeni kolač prevrnuti na dasku i pustiti da se ohladi. Držati na hladnom mjestu pokriveno kuhinjskim ubrusom. Tako zaštičen kolač može stajati do 7 dana ako se prije en pojede.

Pekmez od gorkih naranača - dvije vrste

Kuhani pekmez:

Pekmez od gorkih naranača se radi od kvalitetnog voća za koje znamo da nije kemijski tretirano.
Plodove operemo u vrućoj vodi grubom četkom. U kuhinjski sudoper natočimo hladne vode, dodamo šaku soda bikarbone i plodove ostavimo u toj otopini 1/2 sata. Oplahnemo tekućom hladnom vodom. Obrišemo kuhinjskom krpom i stavimo kuhati u vodu u koju smo dodali stevije po ukusu. Paziti treba samo na činjenicu da stevija poprima gorku aromu ako se pretjera sa količinom. U ovom slučaju može se korititi i sviježa biljka kao i suhi list stevije. Također dobru aromu daje i grančica mente (Mentha piperita).

Kad su plodovi mekani ugasimo vatru i poklopljeno pustimo da se ohladi. Izlijemo pola vode van. Rukama izgnječimo sve u kašu, a koštice odvojimo sa strane i nastavimo kuhati dok se ne počne zgušnjavati. Koštice stavimo u torbicu od gaze i kuhamo zajedno sa pulpom i korom. Tu glavnu ulogu igraju sjemenke od gorkih naranača koje su pune pektina i ubrzavaju proces zgušnjavanja. U slučaju (što je više nego za očekivati) da je pekmez pre gorak, na kraju se kad je ohlađen, može dodati određena količina meda. Treba samo paziti da se ne stavlja u vruću smjesu jer će se uništiti vrijedni sastojci meda. Temperatura pekmeza neka ne prelazi 40 stupnjeva.

Tada pretočimo smjesu u priređene vruće staklene posude sa patent zatvaračem i stavimo na hladno i mračno mjesto. Najbolje u podrum. Vrećicu sa sjemenkama možemo koristi za pravljenje nekog drugog pekmeza jer su još dugo aktivne. Također ih možemo zamrznuti pa koristiti po potrebi. Odmrznute koštice se mogu koristiti samo jednom, a osušene i više puta.

Polu sirovi pekmez:

Ponovimo postupak čišćenja plodova kao u receptu za kuhani. Sada ogulimo koru sviježeg voća, a bijelu među kožicu izrežemo i bacimo. Izdvojimo koštice i stavimo ih sa stevijom u prahu ili cukrinom kuhati u malo vode. Koru i meso protisnemo kroz spori sokovnik i u tako dobivenu smjesu dodamo vodu u kojoj su se kuhale koštice. Sve skupa kratko prokuhamo, ne duže od dvadesetak minuta i spremamo odmah u pripremljene staklenke. Ovako napravljen pekmez se mora brzo pojesti jer nema dugi rok trajanja za razliku od kuhanog ali ima više vrijednih sastojaka.

Staklenke priredimo tako da ih dobro operemo i osušimo te držimo do punjenja u na 100 stupnjeva zagrijanoj pećnici.

Mesna punjena rolada

1 kg miješanog mljevenog mesa
1 velika glavica luka
pola češnja češnjaka
sol
papar
pola vezice peršinovog lista
1 dcl vode
6 tvrdo kuhanih jaja
6 velikih zelenih šparoga
6 šnita masnije pancete

Šparoge blanširati ili kratko prokuhati. Moraju ostati tvrde.
Mljeveno meso pomiješati sa decilitrom hladne vode, dodati sol, na sitni ribež nariban luk i izgnječen češnjak i dobro izmiješati. Pancetu izrezati na tanke duge šnite.
Meso položiti na masni papir i rukama razvuć na oblik pravokutnika, paziti da je svugdje jednako debelo. Preko mesa posložiti ploške slanine, složiti šparoge koje smo prerezali po dužini na pola i na njih u sredinu složimo tvrdo kuhana jaja da se naslanjaju sa odrezanim vrhovima. Tako da kada režemo roladu na šnite uvijek bude žumanjak u sredini, a ne samo goli bijelanjak. Treba samo obratiti pažnju da centimetar sa svake strane ostane prazan da se meso lakše sljubi kod rolanja. Sada podinemo sa dvije ruke kraj papira do nas i zarolamo ga prema kraju pravokutnika od mesa. Stisnemo rukama kada smo završili tu radnju da se rubovi spoje. Roladu uvijemo u taj isti masni papir i  zamotamo još preko svega kuharskom špagom i zavežemo. Tako priređenu roladu stavimo u posudu u kojoj će se peći slijedećih 45 minuta. Pačemo u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Kad meso ispusti sok, izvadimo ga iz papira i položimo g natrag u sok i nastavimo peči još 15 minuta ali sa čestim zalijevanjem sosom.
Gotovu roladu režemo jako oštrim tankim nožem na dva centimetra debele šnite.

Serviramo sa blanširanim šparogama, ljutim kopar sosom i zelenom slatom.

Kruhčići

4 jaja
sol
100 grama kokosovog brašna pravog
2 dcl kefira
1 ravna žlica gomashia*
2 žlice konopljinog oljuštenog sjemena
2 žlice masla
80 grama lješnjakovog brašna

80 grama sitno isjeckane mozzarelle

Dobro umijesiti, kušati pa ako treba dosoliti po ukusu.
Oblikovati rukama 15 kruščića. Posipat po želji sjemenkama i
peći na 200 stupnjeva 30 minuta.

* Gomashio je mješavina preprženog sezama i krupnije soli. Tu mješavinu treba dobro usitniti u mužaru i držati na suhom i hladnom mjestu. Najbolje u staklenoj posudi sa poklopcem u hladnjaku.
Upotrebljivo je desetak dana.

Krekeri

4 jaja
1 žličica cvijeta soli
300 ml hladne vode
2 žlice kokosovog brašna (60 g)
100 grama psiliuma
1 žličica crnog kima
4 žlice sezama
2 žlice bučinog brašna
kajenski papar
1 žl chia sjemenki
20 grama lana
 sve sastojke umiješamo zajedno. Prvo jaja i vodu, pa sol i ostalo.
Pustimo da odmori 10-15 minuta.
Špahtlicom pokupiti sve tijesto i razgrnuti ga po masnom papiru u plehu na debljinu od 1/2 cm.
Odozgora posipati sezamom i izbosti dobro vilicom, pa peći na 200 stupnjeva otprilike 10 minuta, tada smanjiti na 180 i peći još toliko.
Provjeriti jesu li krekeri pečeni sa vilicom ili drvenom čačkalicom.
Pečene krekere izrezati u romboidne oblike.

Losos pečeni

Lososa dobro operemo i odstranimo glavu i utrobu. Vezicu peršinovog lista operemo pod tekućom hladnom vodom i u sredinu vezice stavimo 5-6 listova kadulje i grančicu dvije timijana. Sve zapletemo grančicama peršunovog lista i taj svežanj stavimo u prethodno nasoljenu šupljinu utrobe.
Ribu također osolimo obilno sa svih strana, a utrobu zakvačimo sa čačkalicama ili povežemo kuharskom špagom da nam se zelenje dobro drži sredine ribe.
Ribu tako priređenu položimo na pleh koji smo pokrili masnim papirom i stavimo peči na 180 stupnjeva u prethodno zagrijanu pećnicu.
Vrijeme pečenja ribe ovisi o veličini ribe ali za prosječnu težinu od 1100 grama treba oko 45 minuta ili dok sva tećnost ne ispari.

Pečenu ribu očistimo od kostiju i filetiramo prije serviranja. Uz to služimo na pari kuhano povrće.
Koromač, mladi kupus, blitvu ili čimule koje prelijemo finim pikantnim blago ljutim sosom.
Ribu obavezno pokapamo limunovim sokom i premažemo maslinovim uljem dok je još vruća.

Sos napravimo tako da jedno kiselo vrhnje ili još bolje punomasni mileram ili creme freiche umutimo sa žličicom ljutog Dijon senfa, blago osolimo, dodamo žličicu usitnjenog mladog kopra i jedan sviježi žumanjak. Sve dobro izmiješamo dok ne postane krema ujednačene boje.

Popečci od tikvica i špeka

4 jaja
3 šnite masnijeg špeka (3x10cmx1cm)
2 šake sezama
2 žlice psylliuma
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 velika tikvica cca 300 grama
sole
prstohvat origana
papar
1 žlica masti

Tikvicu naribamo skupa sa korom (opranu i osušenu), pa posolimo i dobro ocijedimo za par minuta. Za to vrijeme dok se tikvica odmara, mi ćemo umutiti jaja i dodati im sve ostale sastojke. Iscjeđenu tikvicu dodamo toj smjesi. Sada narežemo špek, koji je do sada bio u hladnjaku da se ne ocmolji, na male kockice i dodamo gotovoj smjesi.
Na pleh prekriven papirom za pečenje, jušnom žlicom vadimo smjesu i slažemo na tepsiju.
pečemo na 230 stupnjeva oko 20 minuta.

Mogu biti zasebno malo jelo ili kao prilog nekom mesu ili naprosto samo uz umak od majoneze ili neki ljuti sos