Artičoke sa čičokom i rotkvom

 

4 artičoke srednje veličine

1 korijen čičoke (oko 5-6cm)

1 glavica bijele rotkve

1 vezica peršinovog lista

3 češnja češnjaka

1 žličica cvijeta soli

1 šaka nasjeckanih svježih badema

1 šaka prženih i grubo nasjeckanih lješnjaka

1 svježi korijenčić kurkume (2-3 cm)

1 limun

100 ml maslinovog ulja ili

(150 grama maslaca)

Artičoke očistimo od peteljke i vanjskih latica. Nožem odrežemo na pola tako da otpadnu vrhovi latica. Okrenemo licem prema daski i snažno pritisnemo dlanom da se cvijet raširi. Raširimo latice do dna cvijeta. Sada oštrom žlicom izvadimo prašnike ako artičoke nisu potpuno mlade. Pokapamo dobro iznutra sa limunovim sokom da nam ne potamne i stavimo ih na stranu.

Očetkamo čičoku pod vodom i naribamo ju na srednje grubi ribež i dobro pokapamo sa pola limuna.

Ogulimo i na isti ribež naribamo rotkvu. Pomiješamo sa usitnjenim češnjakom, peršinovim listom, lješnjacima, bademima, na kockice usitnjenom kurkumom, solju te čičokom.

Tom smjesom punimo artičoke između listova i u sredinu glavice.

Stavimo u dublji lonac ili veliku tavu sa poklopcem, prethodno poliven maslinovim uljem ili maslacem, tako da se glavice dodiruju ali ne prevrću. Podlijemo sa strane vodom. Tekućina neka je do polovice artičoka. Poklopimo i prvo pustimo na najjače dok ne uzavri, a tada smanjimo na lagano i kuhamo 25 do 30 minuta. Ako su artičoke velike i malo starije, trebat će im i do 40 minuta.

Artičoke jedemo od vanjskih listova prema sredini. Također ih možemo preliti vrućim maslacem ili samo tekućinom u kojoj su se artičoke kuhale. Zubima dobro ostružemo vanjske debele listove do vlaknastog dijela, dok nutarnje meke listove možemo pojesti cijele. Najukusniji dio je svakako baza cvijeta no šteta je baciti veliku količinu jestivih listova zbog samo tri zalogaja.

Brzi proljetni ručak

 Ovakvi obroci nam ne uzimaju puno vremena za nakuhavanje, a izdašni su i kompletni. 

Pečena rajčica puno se lakše probavlja od sirove. Obavezno ju treba posoliti prije pečenja, bar desetak minuta da pusti višak vode. Obrisati ubrusom i dati na vruće ali ne prevruće maslinovo ulje, najbolje u tavi od gusa koja ne voli previsoke temperature.

Također tikvice narezati na kockice i ispeći na naglo na malo svinjske masti. Neka lijepo porumene sa svih strana i ostane aldente. Na gotove dodati izgnječeni češnjak, peršinov list i malo soli. Dobro promiješati i poklopljeno pustiti da odmara prije posluživanja. 

Za to vrijeme napraviti salatu i začiniti maslinovim uljem, domaćim octom i nekom finom soli. Najbolje cvijetom soli.

 I ispeći juneći šnicl na naglo sa obje strane, ali prethodno ga istući malo tupom stranom noža i namazati ljutim senfom. Kad je pečen posipati češnjakom i preliti saftom koji se napravio od pečenja.

Saft se dobije tako da se ukloni meso nakon pečenja i u još vruću tavu ulije malo vode, doda žličica senfa, popapri i posoli ako je potrebno. Brzim miješanjem kuhačom u par sekunda dobijemo fini sos.