Paleo kruh

1 1/2 šalice (blanširanog) bademovog brašna 

2 velike žlice kokosovog brašna 

1/4 šalice zlatnog lana 

1/4 žličice morske soli

1 1/2 žličice praška za pecivo 

5 jaja 

1/4 šalice kokosovog ulja 

1 žlica jabučnog octa

malo meda

Izmiještajte sve sastojke i pecite na 175 C otprilike 30 minuta.

Čips od kelja

Za 4 osobe, kao grickalica

1 glavica kelja 

2 žlice otopljene masti 

1 žlica limunovog soka 

Morska sol 

papar

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 150 C 

2. Temeljito operite kelj pod tekućom vodom, iscijedite i osušite 

3. Odrežite peteljke i izrežite listove da budu u obliku čipsa 

4. Stavite kelj u posudu i rukama nanesite mast i začine. Dodajte limunov sok. 

5. Rasprostrite kelj na papir za pečenje u vruću pećnicu na 35 min dok ne postane

hrskavo. Provjeravajte čips svakih 12 minuta i protresite protvan tako da se ne

prepeku. Neki dijelovi će i dalje biti mekani, ali tako treba biti. 

6. Posolite još malo po želji.

Špageti od buče sa kozicama

Prodinstaj 1 glavicu luka na maslinovom ulju i 1 češanj češnjaka.

Nakon par minuta dodaj krupno ribani koromač i očišćene repove od kozica, sol i papar.

Dinstaj špagete od buče na nasjeckanom mladom luku zajedno sa zelenim dijelom i malu žličicu pesto genoveze, te naribanim parmezanom. Makni sa vatre i serviraj u izdubljenoj buči.

(Buča se prethodno peče u pečnici 40 minuta na 170 stupnjeva, zatim grebe vilicom i tako se dobiju ”špageti”)

Princes krafne

150 grama samljevenih mekinja

2 žlice psylliuma

50 grama masla

4 jaja

malo soli

malo stevije

1,5 dcl vode

U posudu stavite vodu, maslo i sol, kad provrije voda, dodajte brašno i mješajte na srednje jakoj temperaturi dok se ne stvori kao glinena masa. Malo ohladite, pa dodajte jaja i tucite mikserom, bit će gusto. Tada rukom stavljajte hrpice na masni papir, ali nemojte puno gnječiti, već samo kidajte komade. Stavite peči na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Ostavite u rerni još pet minuta nakon što ugasire peć. Izvadite, ohladite i punite kremom.

Krema:

2 jaja

150 grama masla

vanilija sjemenke

korica jednog limuna

stevija

1,4 dcl bademovog mlijeka

50 grama badema – ostatak od mlijeka

U posudu stavite maslo, limunovu koricu, vaniliju, suhe bademe od bademovog mlijeka i razmućena jaja. Kuhatje to na laganoj vatri ali ne smije vrijeti (ili vriti), čim se počne zgrušnjavati, dodajte bademovo mlijeko. Još kuhajte dok se ne zgusne. U pola umješajte tri kockice čokolade od 70% kakaa.

Maknite sa vatre i dobro ohladite, pa kad je skroz hladna umutite mikserom i punite princese.

Tko smije neka u to doda i šlag.

Paradajzova juha

     1 glavica luka

1 češanj češnjaka

1 žlica masla

1 grančica celerovog lista

1 litra paradajzovog soka

1 žlica usitnjenog peršun lista

1 dcl vode

sol, papar

za noklice:

2 jaja

4-5 žlica mekinja

sol

Izdinstati luk na maslu, pa kad zažuti, doliti paradajz sos, posoliti, staviti grančicu celera, 

oguljeni češanj češnjaka i kuhati desetak minuta. Izmiksati celerovu grančicu i češnjak. 

Umutiti noklice pa ih mokrom žlicom vaditi i stavljati u proključalu juhu. 

Ostaviti kuhati na laganoj vatri dok noklice ne nabubre (5 minuta).

Dodati nasjeckanog peršunovog lista.

Goveđa rolada

Goveđa rolada

2 velika šnicla

6 velikih šampinjona ili shiitake

6 komada suhe šunke ili pršuta

1 žlica pikantnijeg senfa

6 tvrdo kuhanih jaja

mala vezica peršunova lista

mala vezica krasuljice

parmezan

sol papar

čačkalice

za sos:

6 listova kadulje

1 dcl crnog vina

1 velika glavica luka

4 češnja češnjaka

sol, papar

muškatni oraščić

origano

2 velike žlice svinjske masti

Šnicle položiti na drvenu dasku i dobro istuć sa obje strane tupom stranom noža.

Posoliti, popapriti, premazati senfom, pa po njima naribati parmezana i posuti usitnjenim gljivama.

Na to položiti pršut ili šunku, posipati usitnjenim zelenjem.

Na sve staviti poprijeko 3 tvrdo kuhana i oguljena jajeta, pa sve zarolati, a krajeve podvezati čačkalicama da sadržaj ne ispada tokom pečenja.

Za to vrijeme usitnjeni luk pržimo na masti u dubokoj tavi dok ne dobije zlaćanu boju, tada dodamo usitnjeni češnjak i još kratko prepržimo. Sada lukove gurnemo na stranu pa na tim mjestima na naglo popržimo rolice sa svih strana dok ne dobiju finu smečkastu boju, tada vratimo luk okolo rola, podlijemo sve sa deci crnog vina i pustimo krčkati na smanjenoj temperaturi dok ne pokuha svo vino. Sada dodamo kadulju, origano i sol, pa sve još obilno posipamo muškatnim oraščićem i pustimo dinstati prethodno ulivši malo hladne vode po dnu. Poklopimo. Zalijevamo po potrebi svaki puta kad ispari sva voda. Dinsta se oko 45 minuta.
(Kao prilog odlično idu njoki od posija i kuhan na pari mladi špičasti kupus ili neko drugo kuhano povrće.)

Kad je gotovo, role izvadimo na dasku, odstranimo čačkalice i oštrim nožem narežemo na tanke ploške i sortiramo lijevo i desno, uredno na ravan ukrasni tanjur. Izmiksamo sos i ulijemo ga u sredinu između ploški, a na svaki kraj stavimo po grančicu kovrčavog peršunovog lista.
U posebnoj zdjeli serviramo kuhano i ocijeđeno povrće koje po vrhu posipamo usitnjenim peršunovim listom i maslacem na listiće, a u nisku plitku posudu serviramo njoke kao prilog i preostali sos u posebnu posudu za sosove.

Kruh sa konopljinim brašnom

Recept:

2 žlice odmašćenog konopljinog brašna

2 žlice suncokretovog odmašćenog brašna

2 žlice mljevenog indijskog oraščića

1 ravna žlica psilium ljuskica

žlica sezama

žlica smeđeg lana

2 jaja

žličica Bio praška za pecivo (od vinskog kamena)

dvije žlice maslinova ulja

sol

1/2 žličice suhe usitnjene majčine dušice

300 ml vode

Umiješajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte umućena jaja, vodu, sjemenke, maslinovo ulje, začine i sol te napravite tijesto. Na ravni pleh pokriven papirom za pečenje oblikujte loptu od tijesta i posipajte ju sa malo sezamovog sjemena. Pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 – 35 minuta na 180 stupnjeva ili dok vam čačkalica ne izađe suha.

Pečeno povrće sa finim mesom

Biftek po osobi, za djecu pola
namazati ga senfom i dobro popapriti te ostaviti da odstoji tako oko sat vremena prije pečenja.
2 veće mrkve po osobi i pola velike glavice korabice te dvije šake narezanog kelja.

Mrkvu očistiti ili samo četkom dobro izribati, pa nasjeći dijagonalno na kriške od pola centimetra.
Pržiti prvo mrkvu na dosta masla dok ne porumeni sa obje strane posuti origanom dok se peče, blago posuti solju, pa još malo zapeči i kad je gotova i mekana, prebaciti u zdjelu za serviranje sa poklopcom i posipati  na sitno nakosanim peršunovim listom, pimpinelom i krasuljicom.
Korabice nasjeći na  manje komade debljine oko pola centimetra. Pržiti na srednje jakoj vatri dok se ne zapeče sa obje strane svijetlo smeđe i dok ne postane meka na ubod vilice. Dok se korabica prži, nasječi listove kelja, dobro oprati od skrivenih nametnika i odvojiti ih od debele središnje žile. Listove posložiti jedan na drugi pa cijelu hrpicu isjeći na tanke rezance širine oko centimetra.
Na dosta masla ispržiti kelj sa svih strana često miješajući i sa dvije drvene kuhače odizati sa tave da ne zagore.
Moraju dobiti tamno zelenu boju ali se ne smije prepeć jer postaju gorki. Kad su prženi, politi ih blago maslinovim uljem i minimalno posoliti.

Bifteke ispržiti do jačine ukusa.

IMG_9958, IMG_9959

Pečeni patliđani i tikvice sa šniclima u pikantnom sosu

U mlijeko namočiti prethodno na šnite narezane patliđane i tikvice. Ostaviti ih u mlijeku 1 sat da puste gorčinu i da se brže i sočnije ispeku.
Osušiti ih ubrusom i pržiti sa obje strane na mješavini masla i maslinova ulja u korist masla.
Kad su pečeni i meki, posipati ih fino usitnjenim češnjakom i mješavinom krasuljice, peršunova lista i pimpinele, te malo maslinova ulja.
Posoliti po ukusu, a servirati kao prilog šniclima u pikantnom sosu.

Šnicli u pikantnom sosu:

Na dva mlada usitnjena luka i češnju češnjaka ispržiti na mješavini masla i masti dvije žlice usitnjene pancete. Kad je dobro zapečeno, staviti u zdjelicu, a u istoj masti ispržiti na naglo šnicle sa obje strane. Kad prestanu puštati sok i blago porumene sa svih strana, vratiti sadržaj zdjelice u tavu, podliti sa malo vina, dodati žlicu senfa i pustiti krčakati dok vino ne pokuha. Sada zaliti sa dva deci slatkog vrhnja, dobro popapriti i nastaviti krčakati na laganoj vatri dok se meso ne ispeće i postane mekano.

Pekmez od gorkih naranača

IMG_9844. IMG_9882

Gorke naranče oprati i u velikom loncu kuhati da su svi u vodi, 

dok se kuhačom ne može probiti kora.

Vodu ne bacati.

naranče izvaditi i ohladiti, te narezati na sitne komadiće skupa sa korom. izvaditi koštice.

smjesa se može izmiksati na skroz sitnu kašu. 

po kili kaše ide 6 dcl vode (od kuhanja) i kuha se sa malo stevije ili meda dok se ne počne pretvarati u sirup (dok ne promjeni kvalitetu).

tada je kuhano i ulijevati u sterilne posudice i odmah zatvarati.

sirup će se kod hlađenja sam do kraja zgusnuti i pretvoriti u žele.

Recept tete Mirjane iz Orebića