Recept za prhko tijesto

Ovo je provjereni LCHF/paleo recept za prhko tijesto, odnosno podlogu za slatke ili slane delicije, tipa pita, cheesecakea, quichea i sl.


Sastojci (za veliki kalup):
3 jaja
125 g maslaca, razmekšanog, ne rastopljenog
3 dl paleo brašna (kokosovo, za bademovo ne znam da li će omjer s maslacem pasati)
za slanu pitu: sol
Za slatku pitu: med, korica limuna


Priprema:
zamutiti sve sastojke osim brašna
dodati brašno i miješati najprije mikserom, a potom rukama dok se tijesto ne prestane lijepiti za podlogu. po potrebi dodati još brašna da se oblikuje kugla
rukama utisnuti u namašćeni kalup, izbockati vilicom
peći 10 min na 190°C (to je priprema prije nego se stavi nadjev po želji i peče dalje)

Fina jutarnja kaša

3 žlice posija
1 žlica psiliuma
1 žlica chia sjemanki
1 žlica meda
1 žlica fino mljevenih sjemenki lana
2 žlice šrota od bademova mlijeka
1 žlica limunove korice
malo soli
vanilija ili cimet
1 dcl vruće vode

Rahlo pomiješajte sve sastojke pa kad je sve dobro promješano, dodajte vruću vodu i napravite čvrstu kašu. Ako je pregusto i mrvi se, dodajte još vruće vode.
Odlično je kao samostalan obrok, kao mala slastica ili tijesto za tortu.

Univerzalne palačinke

3 jaja
1 dcl vode
1 velika žlica posija
1 ravna žlica psiliuma
malo soli
maslo za prženje

Pomješati jaja, sol i vodu pa dobro izraditi mikserom, dodati psilium i posije te pustiti tijesto da otpočine 10 minuta. Na vruću tavu kapnut malo masla i odvojiti malom grabilicom nešto smjese koja mora biti više tekuća nego gusta, pa pustiti da se ispeće sa donje strane. Donja strana je pečena kad se na gornjoj strani pojave rupice i osuši vlaga. Sad ju oprezno okrenemo drvenom lopaticom, pa pečemo duplo kraće nego donju stranu. Stavljamo ih na ravni tanjur i kad se nakupi više komada okrenemo cijeli špil, pa poklopimo poklopcom sa širokim rubom.

Ovako pečene palačinke, odlične su i sa slatkim punjenjem i sa slanim.

Primjer 1:
Mladi sir istrajdamo sa dva žumanjka i malo soli te nešto začinskog bilja kako dolazi u sezoni.
Tom smjesom mažemo palačinke pa ih slažemo u vatrostalnu ili keramičku prethodno namašćenu posudu. Odozgora zalijemo punomasnim kiselim vrhnjem također blago posoljenim i naribamo po svemu parmezana ili nekog sličnog tvrdog i pikantnog sira. Zapečemo u pećnici oko 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Primjer 2:
Blanširamo mladi špinat pa ga dobro iskošemo, dodamo na vruće maslo na kojem smo kratko popržili fine pancete i mladog luka. Miješamo tako dugo dok ne ispari sva tekućina. Stavimo na stranu, da se ohladi i za to vrijeme istućemo snijeg od 3 bjelanjka i mrvu soli, pa ohlađenu smjesu umutimo u bjelanjke. Tom smjesom premazujemo palačinke te ih ne prestisnute slažemo jednu do druge. Premažemo sve rastopljenim maslacem i posipamo muškatnim oraščićem i crnim kimom, pa zapečemo na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Primjer 3:
smjesu za premazati tortu od kokosovog vrhnja sa čokoladom namazati na palačinke i uživati ko prase u blatu...

Mirisno biskvitno tijesto - baza kolačima i tortama

3 žumanjka
6 bjelanjaka - snijeg
100 grama maslaca
stevija
111 grama ostatka badema od mlijeka
2 prethodno namočene žlice chia sjemanki
malo soli
suhi đumbir na vrhu noža
vanilija
kajanska paprika na vrhu noža
naribana kora 1 limuna
1/2 praška za pecivo

Dobro umutiti 3 žumanjka, steviju i maslac. Dodati tome bademe, limunovu koricu, prašak za pecivo i začine. Kušajte, pa po potrebi dodajte malo meda ako vam nije dovoljno slatko. Sad ulupati 6 bijelanjaka sa malo soli da bude jako čvrsto i u to polako dodavati prethodnu smjesu. Kad ste sve sjedinili, ulijte pažljivo u papirmo za pečenje obložen kalup za tortu ili ako se rade kolači, onda na lim položite masni papir i gore raspodijelite masu u pravilnom obliku.
Peće se 35 minuta na 180 stupnjeva.

Krema br.1

250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Ugrijte kokosovu pastu na pari sa malo soli dok ne bude kipuća, pa u nju nadrobite crnu čokoladu i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci u jednobojnu smjesu. Dodajte žlicu ruma i cimet pa još jednom kratko promješajte. Poklopite masnim papirom i stavite na 3 sata u duboko zamrzavanje ili preko noći u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenu.


Krema br. 2


250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl slatkog vrhnja
1/2 vanili mahune
1 žlica finog ruma
mrva soli

Ugrijte slatko vrhnje sa, po dužini prerezanoj vanili mahuni i pustite dok skoro ne prokipi, pa u vrhnje nadrobite crnu čokoladu, posolite oprezno i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci. Poklopite masnim papirom i stavite na 1,5 sata u duboko zamrzavanje ili na 3-4 sata u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenastu kremu, a pred kraj dodajte žlicu ruma.

Krema br. 3


4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
2 žlice kakao praha (neodmašćivanog)
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Nakon što je limenka kokosovog mlijeka provela noć u hladnjaku, odvojimo masni gusti dio od vodenog, opreznim izlijevanjem ovog potonjeg. (Tu vodu sačuvajte za namakanje chia sjemenki ili za pomiješati u tijesto za kruh.) Pasti dodajte rum, mrvu soli, cimet, kako prah i po ukusu steviju ili malo meda, dobro izmiksajte na najvećoj brzini da se podvostrući masa. Ovakva krema može se pojesti na brzaka bez ičega, a sa njom se može premazati i neki fini kruh, palačinke, ili biskvit za torte.

Hrskavi keksići

Sastojci (za oko 30 manjih keksića)

1 šalica bademovog brašna (ili pulpe ostale od pripreme bademovog mlijeka)

1 žlica chia sjemenki + 3 žlice vode

1 žlica rastopljenog kokosovog ulja

1 žlica meda
1 žličica cimeta

1/2 žličice soli

Priprema:

pomiješati chia sjemenke s vodom (ostaviti oko 15 min da upiju tekućinu)

upaliti pećnicu na 180°C

pomiješati u posudi sve sastojke rukom, eventualno dodati žlicu vode ako se smjesa ne drži zajedno

smjesu špatulom/rukom razvući na 0,5 cm debljine na masni papirom obloženi protvanj (ili valjkom stanjiti između 2 lista masnog papira)

peći 10 min na 180°C

izvaditi iz pećnice i izrezati kockice

peći još 5 min na 180°, a potom ih, ovisno o debljini, sušiti na 150°C još oko 30 min

Tamni njoki

2 jaja
1 žlica chia sjemenki
1 žlica mješanog brašna (lan, suncokret, chia, mak, sezam)
3 žlice posija
1 žlica psilliuma
sol
po potrebi malo vruće vode

Sve izmješati u glatko tijesto. Oblikovati na dasci kobasicu i razrezati na komade veličine 2,5 cm.
Kuhati njoke u slanoj ključaloj vodi oko 5-6 minuta.
Po želi ih nakon kuhanja, prepržiti na malo masla ili maslaca.
Odličan su prilog mesu ili kao samostalno malo jelo sa nekim finim umakom i sviježom salatom.

Proljetne ružice

2 tikvice
1 patliđan
100 grama finog mesnatog pršuta ili
100 grama hamburger špeka
sol
1 žlica timijana usitnjenog
1 žlica maslinovog ulja

Patliđan prvo prerezati na pola po dužini, pa izrezati na vrlo tanke ploške, isto učiniti sa tikvicom samo nju ne treba rezati na pola. Najbolje ju je izrezati malo debljim nožem za čišćenje šparoga. Malo sve posolite i pustite da odstoje jedno desetak minuta. Operite sol i obrišite ubrusom da kriškice ne budu mokre. Sad zarolajte prvo jednu ploškicu tikvice kao palačinku, pa onda uzmite patliđan i na njega položite šnitu pršuta ili hamburgera, stavite na početak zarolanu tikvicu i sve zajedno zarolajte u ružicu. Možete također unutra staviti i po grančicu peršunovog lista bez stapke, dati će zalogajčiću posebno ukusnu aromu. Tako zarolajte sav materijal, pa posložite u kalupe za mafine, poškropite odozgora maslinovim uljem i posipajte sve sviježe nakosanim timijanom.
Ružice se ne raspadaju kad se vade iz kalupa ako ste kalup prethodno premazali maslinovim uljem.
Peče se 15tak minuta na 190 stupnjeva.

Fini kruh

3 mala jaja ili 2 velika
2 dcl kefira
2 žlice mljevenog badema
1 žlica psiliuma
3 žlice finog kokosovog brašna
1 žlica chia sjemenki (prethodno namočenih)
1 žlica praška za pecivo
1 žlica maslaca
sol

Umutimo jaja sa solju pa dodamo kefir i ostale sastojke. Maslac dodamo zadnji i miješamo dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Tada rukama oblikujemo kruhiće ili smjesu jednostavno prebacimo u namašćen kalup.
Peći oko 35 minuta na 190 stupnjeva ili 1,5 sata na 180 stupnjeva, za kruh koji se peče u kalupu.