Punjene kuglaste tikvice

Za 4 osobe potrebno 8 manjih ili 4 većih kuglastih tikvica.

U ključalu vodu ubacimo tikvice da se kratko prokuhaju. Ne duže od 3 - 4 minute.
Vodu bacimo, a tikvicama odrežemo poklopce na strani peteljke. Izdubimo im meso na debljinu 1 cm do kore.

1 kg mljevenog mesa organskog uzgoja
1 velika glavica luka
2 žlice masti
oko 2 dcl šalše od rajčica
3 grančice sviježeg timijana
desetak listića ružmarina
4 - 6 listova kadulje
4 - 5 žlica naribanog parmezana
solni rasol
papar sviježe mljeveni
naribani muškatni oraščić
1 češanj češnjaka

Na dvije žlice masti ispržimo lagano na sitne komadiće isjeckanu glavicu luka sa usitnjenim začinima. Dodamo solni rasol i kad fino pokipi tekućina, dodamo mljeveno meso. Okrećemo ga sa dvije oble kuhače dok se svo meso ne popeče, a sok ne ukuha. Paprimo, dodamo izgnječeni češnjak i šalšu pa poklopljeno nakon miješanja ostavimo da krčka.
Povremeno podlijemo sa malo vode da ne zagori. Za 30 - 40 minuta mljeveno meso je gotovo. Kušamo i ako treba dodamo još solnog rasola ili ostalih začina. Gotovu smjesu pustimo malo da se prohladi.

Sada zagrijemo pećnicu na 200 stupnjeva. Tikvice punimo smjesom, slažemo u adekvatnu zdjelu ili tepsiju i prije nego pokrijemo svaku tikvicu, po vrhu obilno naribamo parmezanom. Poklopimo i pustimo peći još 35-40 minuta.

Serviramo samo, ili sa umakom od gorgonzole i zelenom salatom.

Pogačice sa čvarcima

100 grama čvaraka
2 dcl creme frische
sole
šaka sezama
3 jaja
2 žlice psyllium praha
1 žlica crnog kima
1 žlica chia sjemenki

Jaja pjenasto umutiti sa solnom otopinom da bude ugodno slano.
Dodati Crème fraîche, psyllium, crni kim i chia pa umiješati temeljito. Masne čvarke izrezati na sitne komadiće i ubaciti u tijesto. Još jednom izmiksati da se sve dobro izjednači, pa od smjese velikom žlicom grabiti i stavljati na pleh koji smo prethodno pokrili papirom za pečenje.
Peči na 220 stupnjeva oko 10 minuta na sredini pećnice, pa zatim smanjiti na 200 stupnjeva još 20 minuta. Kad su blago posmeđili gotovi su.

Marcipan torta

1 kg badema preliti vrućom vodom i ostaviti 30 minuta poklopljeno.
Očistiti bademe od smeđe košuljice i očišćene bademe osušiti temeljito kuhinjskom krpom.
Ako su jako nabubrili, osušiti oko sat vremena na 70 stupnjeva u pećnici.
Samljeti u blenderu temeljito dok ne postane žitka masna masa.
(ako nam ne uspije onda malo po malo meljemo u mlincu za kavu)

Podijelimo masu na dva dijela.

Jedan dio (300g) staviti u plastičnu foliju pa u hladnjak da se dobro stisne,

a u drugih 700 grama
umiješati 40 ml extrakta stevije (čajne otopine),
5 žlice Amareta,
100 grama  sa najmanje 75% kakaa
crne čokolade koju smo otopili na pari,
te istisnut zrnca od jedne vanilija mahune,
naribane korice jednog limuna
60 ml vruće vode.

Sve još jednom temeljito pomiješati u blenderu ili izgnječiti rukama. Oblikovati kobasicu koju podijelimo na pola.
Jedan dio oko 300 grama, ravnomjerno utisnemo u kalup za tortu i stavimo na pola sata u zamrzivač da se dobro stisne.
Drugi dio (400 grama) crne marcipanske smjese stavimo također na hladno u plastičnoj foliji.

Kad se ohladila smjesa iz zamrzivača, okrenemo marcipansku tvrdu smjesu na ukrasni tanjur za torte.
Premažemo ga obilno džemom od gorkih naranči. (tu možemo staviti i neki drugi pikantni i gorki džem bez šećera)

Biskvit:

5 jaja - snijeg
50 grama masla ili maslaca
100 grama bademovog brašna
pola žlice praška za pecivo (umiješati u bademovo brašno)
naribane korice od pola limuna
malo čajnog extrakta stevije

Umutiti čvrsti snijeg od 5 jaja sa malo soli. U žumanjke koje smo temeljito pjenasto umutili, dodamo polako maslo i bademovo brašno. Tu smjesu polako miksajući na najslabije umutimo u bjelanjke.
Smjesu izlijemo u kalup za tortu kojem smo prethodno namazali maslom stijenke, a dno obložili papirom za pečenje.
Peče se 25-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni biskvit prebacimo na suhu dasku prekrivenu kuhinjskom krpom (koju nismo ispirali sa omekšivačima za rublje da ne ostavlja neugodan miris) da se ohladi.
Kad se prohladio prebacimo ga preko džema od gorkih naranči i dobro stisnemo.
Biskvit izbodemo vilicom i poškropimo ga sokom od pola naranče u koji smo dodali malo Amareta.

180 grama pekan oraha
30 grama sezama oljuštenog
sok jednog limuna
100 grama naribane korice naranče
velika žlica usitnjenog korijena sviježe kurkume*
1 žlica cimeta

Pekan orahe usitnimo u blenderu ili u stroju za orahe, stavimo u zdjelu, dodamo sok limuna, naribanu koricu naranče, kurkumu i cimet pa izmijesimo tijesto. Utisnemo dobijenu smjesu u kalup za tortu da bude glatko i jednolično. Stavimo u zamrzivač na pola sata. Prebacimo preko biskvita kojeg smo poškropili sokom od pola naranče.
*Sviježa kurkuma ima prekrasnu narančastu boju.

Izvadimo onaj komad crnog marcipana iz hladnjaka, podijelimo na pola i utisnemo ga u kalup za tortu u kojem je papir za pečenje dobro namazan maslom, pa prebacimo preko torte. Drugu polovicu razvaljamo u kobasicu, spljoštimo do visine torte, pa obložimo tortu sa time. Utisnemo pažljivo rukama, a višak (oko 15-20 grama) otkinemo i ostavimo u foliji. Nožem izgladimo rubove da bude uredno.

Sada izvadimo onaj bijeli komad marcipana pa od njega odvojimo koliko nam treba za ukrasiti tortu.

O vama ovisi što ćete raditi kao ukras, možete potrošiti svu smjesu bojajući u razne jestive, ili kao ja koristiti kakao, kurkumu (jako ljuto), sok od mrkve, sok od cikle (kao na slici), sok od špinata ili extrakt lupine od luka, kao prirodne boje.

Ulje protiv ugriza komaraca

Bazna mjera za alkoholnu otopinu:

25 grama klinčića
150 ml alkohola 96%

Klinčići moraju stajati 4 dana u alkoholu. Ponekad promućkati flašicu.

Ulje za mazanje tijela:
30 ml bademovog ulja
30 ml maslinovog ulja
20 ml tinkture od klinčića

Promućkati ulja i tinkturu pa se mazati po potrebi.
Garantirano štiti od komaraca. Dobro miriše na koži i ne isušuje ju.
Nije preporučljivo za djecu ispod četiri godine (a diskutabilno je i u tim godinama) jer sadrži alkohol.

Pekmez od šljiva

1 kilogram šljiva bistrica
malo stevije
1,5 žlice klinčića
1/2 dcl višnjevca
2 žlica masti

Šljive dobro oprati, osušiti te prepoloviti i izvaditi košticu.
U tepsiju sa malo višim rubom otopiti žlicu masti da prekrije dno i stijenke.
Preko toga staviti šljive.
Klinčiće samljeti u mlincu za kavu, pa kad je skroz fino samljeveno prosijati kroz sito. U to dodati steviju i promiješati, pa sve usipati u lončić u kojem smo otopili onu drugu žlicu masti. Staviti još malo na vatru da se zagrije, dobro pjenjačom umiješati sve sastojke u glatku masu, skinuti sa peći i dodati alkohol. Sada to prelijemo preko šljiva i dobro izmiješamo da sve budu upohane u tu smjesu.
Pečemo u rerni na 200 stupnjeva oko 2 sata. Povremeno promiješamo da nam se ne zapeče po vrhu. Kad se počne tekućina zgušnjavati, šljive su gotove.
U čiste i suhe staklene teglice stavljamo odmah vruću masu i zatvaramo poklopcem.
Ostavimo da se dobro ohlade prije nego ih spremimo za zimu.

Popečci od tikvica i špeka

4 jaja
3 šnite masnijeg špeka (3x10cmx1cm)
2 šake sezama
2 žlice psylliuma
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 velika tikvica cca 300 grama
sole
prstohvat origana
papar
1 žlica masti

Tikvicu naribamo skupa sa korom (opranu i osušenu), pa posolimo i dobro ocijedimo za par minuta. Za to vrijeme dok se tikvica odmara, mi ćemo umutiti jaja i dodati im sve ostale sastojke. Iscjeđenu tikvicu dodamo toj smjesi. Sada narežemo špek, koji je do sada bio u hladnjaku da se ne ocmolji, na male kockice i dodamo gotovoj smjesi.
Na pleh prekriven papirom za pečenje, jušnom žlicom vadimo smjesu i slažemo na tepsiju.
pečemo na 230 stupnjeva oko 20 minuta.

Mogu biti zasebno malo jelo ili kao prilog nekom mesu ili naprosto samo uz umak od majoneze ili neki ljuti sos

Paleo namaz od čokolade i lješnjaka

35 grama kakao maslaca
2 žlice čistog kakaa
2,5 dcl slatkog vrhnja
pola kavene žličice zelene stevije
pola žličice cimeta
1 žlica kokosovog ulja
120 grama prženih mljevenih lješnjaka
1 žlica livadnog meda

na pari otopiti slatko vrhnje i u njemu kokosov maslac, kokosovo ulje i kakao, kad se smjesa sljubi, dodati med, steviju i cimet te umiješati mljevene lješnjake.
Sada lonac prebaciti u hladnu vodu i miješati da se smjesa ohladi, pa prebaciti u staklenu flašicu sa poklopcem. Držati na
hladnom mjestu, najbolje na dnu hladnjaka. Prije upotrebe izvaditi da se smjesa temperira.

Lažni Karpacio

Suha vratina, goveđe suho meso, dimljeni goveđi kare ili sličan komad finijeg mesa, narežite na tanke šnite (najbolje dati teti u dućanu da to napravi za vas) poslagati na maslinovim uljem premazanu pliticu ili tanjur. Dobro pokapati limunovim sokom i obilno zaliti maslinovim uljem. Papriti sviježe samljevenim paprom, dodati ružmarina iz vrta, origana ili timijana, pa preko svega naribati parmezan ili neki sličan tvrdi aromatični sir. Ostaviti da počine 2 sata prije konzumiranja, da se prožmu arome.

Paleo Torta od šljiva

Biskvit:
 6 jaja
sol
stevija
med
120 grama blanširanog badema
1 žlica psylliuma

2 žlice kakaa
korica jednog bio limuna

Za filu:

1 kg šljiva
100 ml prošeka
2 žlice limunovog soka
1 žličica chia sjemenki
1/2 žličice cimeta

za bijelu filu:

500 ml kokosovog vrhnja (iz ohlađene konzerve bez vode)
ili slatkog vrhnja (ko smije)
stevija
1 žl kuzu praha umiješati u šlag
1/2 žličica cimeta

za glazuru:
200 grama crne čokolade 70% kakao
75 grama slatkog vrhnja
1 žl maslaca

1. Peć zagrijati na od 180 do 200 stupnjeva (ovisno o peći).
Za biskvit odijeliti žumanjke od bijelanjaka. Bijelanjke istuči čvrsto sa malo soli. Žutanjke dobro izmikasati sa stevijom i malo meda da budu pjenasti. Pa im primješati koricu limuna, brašno, psyllium i kakao koje ste prethodno sjedinili. Dodati snijeg od bijelanjka i sve uliti u pripremljen kalup obložen masnim papirom. Peće se 25 minuta ili dok ne izlazi suha čačkalica ili vilica.
Biskvit ohladiti.

2. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice.
Prošek pomiješati sa sokom limuna i chia sjemenkama te kratko prokuhati pa dodati šljive. Kuhati sve skupa još 5 minuta uz stalno miješanje. Miješati dok se ne počne zgušnjavati. Pustiti da se ohladi.

3. 500 ml kokosovog vrhnja (ili slatkog vrhnja) pomiješati sa cimetom, malo stevije i žlicom kuzu praha i istuć mikserom u šlag. Biskvit podijeliti na pola. Donji dio staviti u kalup, pa preko toga staviti šljive. Izravnati, pa gore istresti kokosov šlag i poravnati. Zatim preko toga staviti drugi dio biskvita i pošpricati sa malo prošeka. Tortu staviti u frižder na najmanje 4 sata.

4. Otopiti usitnjenu čokoladu na pari, dodati slatko vrhnje i žlicu maslaca. Kad se stopilo u žitku masu, pustiti hladiti.
Tortu izvaditi iz kalupa i položiti na ukrasni tanjur, pa preliti čokoladnim preljevom i zagladiti nožem. Povrh se može naribati ugrubo malo crne čokolade ili posipati cvijetićima levande i limunovom koricom.

Kefirove tortilje

1 žl chia sjemenki + 50 ml hladne vode
2 jaja
50 grama ribanog kozjeg sira
1,5 dcl hladnog kefira
100 grama blanširanih mljevenih badema
2 žl psylliuma
1 žl solne otopine
maslo za premaz

Pomiješati sve sastojke osim masla i umijesiti čvrsto tijesto. Razvaljati 6 tortilja na masnom papiru prekriveno plastičnom folijom na željenu debljinu pa ih namazati odozgora maslinovim uljem. Peči na 200 stupnjeva oko 10 minuta. Izvaditi iz pećnice i prekriti čistim ubrusom da se ohlade, (a ne posuše) i ostanu gipke i elastične.
Punjenje po želji, može slatko može slano.

Slani rasol - Sole

Posebna mješavina soli, savršeno odgovara za ljudsko tijelo mješavinom himalaja, halite, alpine i perzijske soli.
Idealan dodatak za sportaše i ljude koji se osjećaju izgorjelo.
Razrijeđena za pijenje, inhaliranje, četkanje zubi, ispiranje nosa i kapanje očiju.
Grumenje soli staviti u jednu staklenu čašu i preliti do vrha sa kvalitetnom hladnom vodom i ostaviti 2 sata da se stvari otopina. Tada koristiti po nahođenju.
Solni kristali nikad ne smiju biti bez vode.

Sviježi sok od rajčica

a) 

350 g malih slatkih rajčica (cherry)
1 žlica Sole otopine
4 listića opranog bazilika

b)
350 grama chery rajčica
1 češanj češnjaka
5 listova bosiljka
1/2 ljutog feferona
1 žlica sole otopine

Samljeti u sporom sokovniku, pa otpadni materijal još jednom protisnuti kroz sokovnik.
Odličan napitak ili hladna juha je pred vama.

Sendvič patliđani ala Duška

Deblju krišku patlidžana razrezati skoro do kraja ali da se kriške ne razdvoje. Napuniti sirom i pršutom. Neka liči na punjen džep. Pa ga uvaljati prvo u brašno fino samljevenog psiliuma, pa u umućena jaja sa naribanim parmezanom i blago osoljena i tada u mješavinu dobro usitnjenih zobenih posija i brašna blanširanog badema u jednakom omjeru.

položiti na masni papir za pečenje i staviti u prethodno ugrijanu pećnicu, 20 minuta na 200 stupnjeva C.

(dorađen recept)

Mesne okruglice u posebnom sosu

Većina djece i mnogi odrasli ne vole punjene paprike, ali vole meso sa kojim su punjene i prekrasan aromatični sos od paradajza. Ovo je recept zapravo smišljen za moju djecu, tako da svi budu zadovoljni, a sastojci svi na broju.

Okruglice:

1 kg goveđeg mljevenog mesa
3 jaja
3 češnja češnjaka usitnjena
muškatni oraščić po ukusu
origano
sol
50 grama naribanog parmezana ili nekog sličnog tvrdog aromatičnog sira
timijan suhi
1,5 žlica psylliuma

Sos:

1 veliki ljubičasti luk
1 špic paprika (tako se zove ta vrsta)
2  grane celera
1 šeflja masla
1 litra pasirane rajčice (može i sviježi)
sol
papar
3 grančice peršunovog lista za na kraj


Popržiti na maslu usitnjen luk i papriku na sasvim male kockice.
Kad se fino ispržilo, dodamo sve začine i rajčicu i kuhamo oko 30 minuta. Izmiksamo temeljito štapnim mikserom. Sad u to ubacujemo nježno mesne okruglice koje smo si pripremili dok se kuhao sos. Neka ne budu puno veće od oraha.  Kuhamo sve zajedno poklopljeno na nižoj temperaturi oko 45 minuta i ne miješamo nego samo protresemo lonac s vremena na vreme. Kad je gotovo posipamo usitnjenim peršunovim listom.

Uz ovo odlično idu grubi rezanci od psylliuma.

Pecivo sa konopljinim brašnom

3 jaja
200 grama bademova ostatka od mlijeka
2 dcl kefira
sol
2 žlice limunove korice
50 grama ribanog parmezana
100 grama posija
1 žlica Psylliuma
1 žlica SB
60 grama sezama
100 grama lanenih sjemenki (može i samljevenih)
50 grama konopljinog brašna
2 žlice kokosovog ulja

Sve sastojke dobro izmiješati u žitku masu, pa pustiti da odstoji oko 10 minuta. Oblikovati hljepčiće i slagati ih u pleh na papir za pečenje.
Peku se 45 minuta na 220 stupnjeva ili dok čačkalice ne izađe suha.

Ljetno osviježenje

3 grančice mente iz vrta
pola limuna sa korom (bio uzgoj)
4 cm oguljenog đumbirovog korijena
mrvica soli
prokuhana hladna voda

Vodu prokuhati sa malo soli i ohladiti. U bocu širokog grla ili vrč, staviti grančice mente, limun izrezan na kriške i đumbir na prutiće, pa zaliti ohlađenom vodom i staviti poklopljeno, na najmanje dva sata, na toplom mjestu. Može i na suncu. Zatim štapnim mikserom usitniti smijesu i dobro protisnuti kroz cjediljku. Tako dobiven napitak držati u hladnjaku ne duže od dva dana.
Piti za vrijeme posta ali i za vrućih ljetnih dana kao odličan osviježavajući napitak.

Pohanci

Bijelo pileće meso od prsa
prerezat uzdužno da se komadi brže peku i onda još poprijeko na pola.

U njih ubaciti marinadu:

- limunove korice dvije žlice
- žlicu svježeg đumbira fino naribati 
- mirisna sol dva prstohvata (to je ona sa začinskim travama u sebi)
- žlica curry praha
- timijana
- origana
- žlicu tekućeg kokosovog ulja ili otopljenog maslaca
Promiješati temeljito.

Pustiti da se malo prožme sve skupa jedno 1/2 sata.

Pa uvaljati u brašno od vlakana bambusa (0 kalorija),

pa uvaljati u smućkana jaja,

pa u mješavinu ribanog parmezana i brašna od suncokreta djelomično odmašćenog

pa u vruću mast.

Pržiti prvo na najjače minutu dvije, pa okrenuti, pa sa druge strane isto na najjače,
pa smanjiti na pola i peči poklopljeno pet do deset minuta, povremeno okrenuti.

To su pohanci. Uz to možete napraviti svoju domaću majonezu ili tartar umak koji sjajno ide zajedno. A uz to neko fino povrće na pari. Predlažem mlade listove od cikle. Sjajna kombinacija.

RAZLIKA IZMEĐU ZELENE I BIJELE STEVIJE

RAZLIKA IZMEĐU ZELENE I BIJELE STEVIJE

Važno je razlikovati BIJELI prah - ekstrakt stevije (300-400 puta slađi od šećera) koji služi ISKLJUČIVO za zaslađivanje.
Dok s druge strane, ZELENI prah (mljeveno lišće stevije, oko 30 puta slađe od šećera) ima naglašena ljekovita svojstva, te daje odlične rezultate u kozmetičkoj primjeni. 

U bijelu steviju dodaju eritritol, maltodekstrin, umjetna bojila i tko zna što još (proizvođači imaju pravo izostaviti neke sastojke na deklaraciji). Također, bijeli prah koji je izuzetno koncentriran, obrađuje se s kemikalijama poput kloroforma, heksana i aqueous etanola.
U konačnici dobivamo umjetni zaslađivač upitne kvalitete i sastava.

Čokoladni tartufi

125 grama čokolade 70% kakao
1/2 dcl slatkog vrhnja
50 grama kakao maslaca
kakao prah za uvaljati
pola žličice cimeta
na vrhu noža stevije (suhog lista u prahu)
1 jušna žlica extrakta (domaćeg) od vanilije
mirisna sol po ukusu

Varijanta 2.

200 grama čokolade minimum 70% kakaa
100ml slatkog vrhnja
20 grama kakao maslaca
70 grama Roquefart sira
kakao prah

Priprema:

Kakao maslac i čokoladu topiti na pari (ne preko 60 stupnjeva Celzijusa). Miješati čim se počne topiti i kad je sve dobro sjedinjeno, dodati slatko vrhnje i sve začine i dalje miješati malom pjenjačom. Staviti u duboko zamrzavanje na 1 sat. Grabiti čajnom žličicom smjesu i brzim pokretom ju među dlanovima oblikovati u kuglice koje uvaljamo u kakao prah i odlažemo na papirnati ubrus ili za to predviđenu rešetku.
Ovako priređene tartufe do upotrebe držimo u metalnim ili porculanskim kutijama sa poklopcem
koje smo prethodno obložili papirnatim ručnikom da ne prijanjaju za stijenke posude.
Rok trajanja je oko 7 dana. (Ako toliko izdrže)

Paleo kruh

1 1/2 šalice (blanširanog) bademovog brašna 

2 velike žlice kokosovog brašna 

1/4 šalice zlatnog lana 

1/4 žličice morske soli

1 1/2 žličice praška za pecivo 

5 jaja 

1/4 šalice kokosovog ulja 

1 žlica jabučnog octa

malo meda

Izmiještajte sve sastojke i pecite na 175 C otprilike 30 minuta.

Čips od kelja

Za 4 osobe, kao grickalica

1 glavica kelja 

2 žlice otopljene masti 

1 žlica limunovog soka 

Morska sol 

papar

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 150 C 

2. Temeljito operite kelj pod tekućom vodom, iscijedite i osušite 

3. Odrežite peteljke i izrežite listove da budu u obliku čipsa 

4. Stavite kelj u posudu i rukama nanesite mast i začine. Dodajte limunov sok. 

5. Rasprostrite kelj na papir za pečenje u vruću pećnicu na 35 min dok ne postane

hrskavo. Provjeravajte čips svakih 12 minuta i protresite protvan tako da se ne

prepeku. Neki dijelovi će i dalje biti mekani, ali tako treba biti. 

6. Posolite još malo po želji.

Špageti od buče sa kozicama

Prodinstaj 1 glavicu luka na maslinovom ulju i 1 češanj češnjaka.

Nakon par minuta dodaj krupno ribani koromač i očišćene repove od kozica, sol i papar.

Dinstaj špagete od buče na nasjeckanom mladom luku zajedno sa zelenim dijelom i malu žličicu pesto genoveze, te naribanim parmezanom. Makni sa vatre i serviraj u izdubljenoj buči.

(Buča se prethodno peče u pečnici 40 minuta na 170 stupnjeva, zatim grebe vilicom i tako se dobiju ”špageti”)

Princes krafne

150 grama samljevenih mekinja

2 žlice psylliuma

50 grama masla

4 jaja

malo soli

malo stevije

1,5 dcl vode

U posudu stavite vodu, maslo i sol, kad provrije voda, dodajte brašno i mješajte na srednje jakoj temperaturi dok se ne stvori kao glinena masa. Malo ohladite, pa dodajte jaja i tucite mikserom, bit će gusto. Tada rukom stavljajte hrpice na masni papir, ali nemojte puno gnječiti, već samo kidajte komade. Stavite peči na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Ostavite u rerni još pet minuta nakon što ugasire peć. Izvadite, ohladite i punite kremom.

Krema:

2 jaja

150 grama masla

vanilija sjemenke

korica jednog limuna

stevija

1,4 dcl bademovog mlijeka

50 grama badema – ostatak od mlijeka

U posudu stavite maslo, limunovu koricu, vaniliju, suhe bademe od bademovog mlijeka i razmućena jaja. Kuhatje to na laganoj vatri ali ne smije vrijeti (ili vriti), čim se počne zgrušnjavati, dodajte bademovo mlijeko. Još kuhajte dok se ne zgusne. U pola umješajte tri kockice čokolade od 70% kakaa.

Maknite sa vatre i dobro ohladite, pa kad je skroz hladna umutite mikserom i punite princese.

Tko smije neka u to doda i šlag.

Paradajzova juha

     1 glavica luka

1 češanj češnjaka

1 žlica masla

1 grančica celerovog lista

1 litra paradajzovog soka

1 žlica usitnjenog peršun lista

1 dcl vode

sol, papar

za noklice:

2 jaja

4-5 žlica mekinja

sol

Izdinstati luk na maslu, pa kad zažuti, doliti paradajz sos, posoliti, staviti grančicu celera, 

oguljeni češanj češnjaka i kuhati desetak minuta. Izmiksati celerovu grančicu i češnjak. 

Umutiti noklice pa ih mokrom žlicom vaditi i stavljati u proključalu juhu. 

Ostaviti kuhati na laganoj vatri dok noklice ne nabubre (5 minuta).

Dodati nasjeckanog peršunovog lista.

Goveđa rolada

Goveđa rolada

2 velika šnicla

6 velikih šampinjona ili shiitake

6 komada suhe šunke ili pršuta

1 žlica pikantnijeg senfa

6 tvrdo kuhanih jaja

mala vezica peršunova lista

mala vezica krasuljice

parmezan

sol papar

čačkalice

za sos:

6 listova kadulje

1 dcl crnog vina

1 velika glavica luka

4 češnja češnjaka

sol, papar

muškatni oraščić

origano

2 velike žlice svinjske masti

Šnicle položiti na drvenu dasku i dobro istuć sa obje strane tupom stranom noža.

Posoliti, popapriti, premazati senfom, pa po njima naribati parmezana i posuti usitnjenim gljivama.

Na to položiti pršut ili šunku, posipati usitnjenim zelenjem.

Na sve staviti poprijeko 3 tvrdo kuhana i oguljena jajeta, pa sve zarolati, a krajeve podvezati čačkalicama da sadržaj ne ispada tokom pečenja.

Za to vrijeme usitnjeni luk pržimo na masti u dubokoj tavi dok ne dobije zlaćanu boju, tada dodamo usitnjeni češnjak i još kratko prepržimo. Sada lukove gurnemo na stranu pa na tim mjestima na naglo popržimo rolice sa svih strana dok ne dobiju finu smečkastu boju, tada vratimo luk okolo rola, podlijemo sve sa deci crnog vina i pustimo krčkati na smanjenoj temperaturi dok ne pokuha svo vino. Sada dodamo kadulju, origano i sol, pa sve još obilno posipamo muškatnim oraščićem i pustimo dinstati prethodno ulivši malo hladne vode po dnu. Poklopimo. Zalijevamo po potrebi svaki puta kad ispari sva voda. Dinsta se oko 45 minuta.
(Kao prilog odlično idu njoki od posija i kuhan na pari mladi špičasti kupus ili neko drugo kuhano povrće.)

Kad je gotovo, role izvadimo na dasku, odstranimo čačkalice i oštrim nožem narežemo na tanke ploške i sortiramo lijevo i desno, uredno na ravan ukrasni tanjur. Izmiksamo sos i ulijemo ga u sredinu između ploški, a na svaki kraj stavimo po grančicu kovrčavog peršunovog lista.
U posebnoj zdjeli serviramo kuhano i ocijeđeno povrće koje po vrhu posipamo usitnjenim peršunovim listom i maslacem na listiće, a u nisku plitku posudu serviramo njoke kao prilog i preostali sos u posebnu posudu za sosove.

Kruh sa konopljinim brašnom

Recept:

2 žlice odmašćenog konopljinog brašna

2 žlice suncokretovog odmašćenog brašna

2 žlice mljevenog indijskog oraščića

1 ravna žlica psilium ljuskica

žlica sezama

žlica smeđeg lana

2 jaja

žličica Bio praška za pecivo (od vinskog kamena)

dvije žlice maslinova ulja

sol

1/2 žličice suhe usitnjene majčine dušice

300 ml vode

Umiješajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte umućena jaja, vodu, sjemenke, maslinovo ulje, začine i sol te napravite tijesto. Na ravni pleh pokriven papirom za pečenje oblikujte loptu od tijesta i posipajte ju sa malo sezamovog sjemena. Pa pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 – 35 minuta na 180 stupnjeva ili dok vam čačkalica ne izađe suha.

Pečeno povrće sa finim mesom

Biftek po osobi, za djecu pola
namazati ga senfom i dobro popapriti te ostaviti da odstoji tako oko sat vremena prije pečenja.
2 veće mrkve po osobi i pola velike glavice korabice te dvije šake narezanog kelja.

Mrkvu očistiti ili samo četkom dobro izribati, pa nasjeći dijagonalno na kriške od pola centimetra.
Pržiti prvo mrkvu na dosta masla dok ne porumeni sa obje strane posuti origanom dok se peče, blago posuti solju, pa još malo zapeči i kad je gotova i mekana, prebaciti u zdjelu za serviranje sa poklopcom i posipati  na sitno nakosanim peršunovim listom, pimpinelom i krasuljicom.
Korabice nasjeći na  manje komade debljine oko pola centimetra. Pržiti na srednje jakoj vatri dok se ne zapeče sa obje strane svijetlo smeđe i dok ne postane meka na ubod vilice. Dok se korabica prži, nasječi listove kelja, dobro oprati od skrivenih nametnika i odvojiti ih od debele središnje žile. Listove posložiti jedan na drugi pa cijelu hrpicu isjeći na tanke rezance širine oko centimetra.
Na dosta masla ispržiti kelj sa svih strana često miješajući i sa dvije drvene kuhače odizati sa tave da ne zagore.
Moraju dobiti tamno zelenu boju ali se ne smije prepeć jer postaju gorki. Kad su prženi, politi ih blago maslinovim uljem i minimalno posoliti.

Bifteke ispržiti do jačine ukusa.

IMG_9958, IMG_9959

Pečeni patliđani i tikvice sa šniclima u pikantnom sosu

U mlijeko namočiti prethodno na šnite narezane patliđane i tikvice. Ostaviti ih u mlijeku 1 sat da puste gorčinu i da se brže i sočnije ispeku.
Osušiti ih ubrusom i pržiti sa obje strane na mješavini masla i maslinova ulja u korist masla.
Kad su pečeni i meki, posipati ih fino usitnjenim češnjakom i mješavinom krasuljice, peršunova lista i pimpinele, te malo maslinova ulja.
Posoliti po ukusu, a servirati kao prilog šniclima u pikantnom sosu.

Šnicli u pikantnom sosu:

Na dva mlada usitnjena luka i češnju češnjaka ispržiti na mješavini masla i masti dvije žlice usitnjene pancete. Kad je dobro zapečeno, staviti u zdjelicu, a u istoj masti ispržiti na naglo šnicle sa obje strane. Kad prestanu puštati sok i blago porumene sa svih strana, vratiti sadržaj zdjelice u tavu, podliti sa malo vina, dodati žlicu senfa i pustiti krčakati dok vino ne pokuha. Sada zaliti sa dva deci slatkog vrhnja, dobro popapriti i nastaviti krčakati na laganoj vatri dok se meso ne ispeće i postane mekano.

Pekmez od gorkih naranača

IMG_9844. IMG_9882

Gorke naranče oprati i u velikom loncu kuhati da su svi u vodi, 

dok se kuhačom ne može probiti kora.

Vodu ne bacati.

naranče izvaditi i ohladiti, te narezati na sitne komadiće skupa sa korom. izvaditi koštice.

smjesa se može izmiksati na skroz sitnu kašu. 

po kili kaše ide 6 dcl vode (od kuhanja) i kuha se sa malo stevije ili meda dok se ne počne pretvarati u sirup (dok ne promjeni kvalitetu).

tada je kuhano i ulijevati u sterilne posudice i odmah zatvarati.

sirup će se kod hlađenja sam do kraja zgusnuti i pretvoriti u žele.

Recept tete Mirjane iz Orebića

Recept za prhko tijesto

Ovo je provjereni LCHF/paleo recept za prhko tijesto, odnosno podlogu za slatke ili slane delicije, tipa pita, cheesecakea, quichea i sl.


Sastojci (za veliki kalup):
3 jaja
125 g maslaca, razmekšanog, ne rastopljenog
3 dl paleo brašna (kokosovo, za bademovo ne znam da li će omjer s maslacem pasati)
za slanu pitu: sol
Za slatku pitu: med, korica limuna


Priprema:
zamutiti sve sastojke osim brašna
dodati brašno i miješati najprije mikserom, a potom rukama dok se tijesto ne prestane lijepiti za podlogu. po potrebi dodati još brašna da se oblikuje kugla
rukama utisnuti u namašćeni kalup, izbockati vilicom
peći 10 min na 190°C (to je priprema prije nego se stavi nadjev po želji i peče dalje)

Fina jutarnja kaša

3 žlice posija
1 žlica psiliuma
1 žlica chia sjemanki
1 žlica meda
1 žlica fino mljevenih sjemenki lana
2 žlice šrota od bademova mlijeka
1 žlica limunove korice
malo soli
vanilija ili cimet
1 dcl vruće vode

Rahlo pomiješajte sve sastojke pa kad je sve dobro promješano, dodajte vruću vodu i napravite čvrstu kašu. Ako je pregusto i mrvi se, dodajte još vruće vode.
Odlično je kao samostalan obrok, kao mala slastica ili tijesto za tortu.

Univerzalne palačinke

3 jaja
1 dcl vode
1 velika žlica posija
1 ravna žlica psiliuma
malo soli
maslo za prženje

Pomješati jaja, sol i vodu pa dobro izraditi mikserom, dodati psilium i posije te pustiti tijesto da otpočine 10 minuta. Na vruću tavu kapnut malo masla i odvojiti malom grabilicom nešto smjese koja mora biti više tekuća nego gusta, pa pustiti da se ispeće sa donje strane. Donja strana je pečena kad se na gornjoj strani pojave rupice i osuši vlaga. Sad ju oprezno okrenemo drvenom lopaticom, pa pečemo duplo kraće nego donju stranu. Stavljamo ih na ravni tanjur i kad se nakupi više komada okrenemo cijeli špil, pa poklopimo poklopcom sa širokim rubom.

Ovako pečene palačinke, odlične su i sa slatkim punjenjem i sa slanim.

Primjer 1:
Mladi sir istrajdamo sa dva žumanjka i malo soli te nešto začinskog bilja kako dolazi u sezoni.
Tom smjesom mažemo palačinke pa ih slažemo u vatrostalnu ili keramičku prethodno namašćenu posudu. Odozgora zalijemo punomasnim kiselim vrhnjem također blago posoljenim i naribamo po svemu parmezana ili nekog sličnog tvrdog i pikantnog sira. Zapečemo u pećnici oko 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Primjer 2:
Blanširamo mladi špinat pa ga dobro iskošemo, dodamo na vruće maslo na kojem smo kratko popržili fine pancete i mladog luka. Miješamo tako dugo dok ne ispari sva tekućina. Stavimo na stranu, da se ohladi i za to vrijeme istućemo snijeg od 3 bjelanjka i mrvu soli, pa ohlađenu smjesu umutimo u bjelanjke. Tom smjesom premazujemo palačinke te ih ne prestisnute slažemo jednu do druge. Premažemo sve rastopljenim maslacem i posipamo muškatnim oraščićem i crnim kimom, pa zapečemo na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Primjer 3:
smjesu za premazati tortu od kokosovog vrhnja sa čokoladom namazati na palačinke i uživati ko prase u blatu...

Mirisno biskvitno tijesto - baza kolačima i tortama

3 žumanjka
6 bjelanjaka - snijeg
100 grama maslaca
stevija
111 grama ostatka badema od mlijeka
2 prethodno namočene žlice chia sjemanki
malo soli
suhi đumbir na vrhu noža
vanilija
kajanska paprika na vrhu noža
naribana kora 1 limuna
1/2 praška za pecivo

Dobro umutiti 3 žumanjka, steviju i maslac. Dodati tome bademe, limunovu koricu, prašak za pecivo i začine. Kušajte, pa po potrebi dodajte malo meda ako vam nije dovoljno slatko. Sad ulupati 6 bijelanjaka sa malo soli da bude jako čvrsto i u to polako dodavati prethodnu smjesu. Kad ste sve sjedinili, ulijte pažljivo u papirmo za pečenje obložen kalup za tortu ili ako se rade kolači, onda na lim položite masni papir i gore raspodijelite masu u pravilnom obliku.
Peće se 35 minuta na 180 stupnjeva.

Krema br.1

250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Ugrijte kokosovu pastu na pari sa malo soli dok ne bude kipuća, pa u nju nadrobite crnu čokoladu i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci u jednobojnu smjesu. Dodajte žlicu ruma i cimet pa još jednom kratko promješajte. Poklopite masnim papirom i stavite na 3 sata u duboko zamrzavanje ili preko noći u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenu.


Krema br. 2


250 grama 85% udjela kakaa u čokoladi
4 dcl slatkog vrhnja
1/2 vanili mahune
1 žlica finog ruma
mrva soli

Ugrijte slatko vrhnje sa, po dužini prerezanoj vanili mahuni i pustite dok skoro ne prokipi, pa u vrhnje nadrobite crnu čokoladu, posolite oprezno i lagano miješajte dok se ne sjedine sastojci. Poklopite masnim papirom i stavite na 1,5 sata u duboko zamrzavanje ili na 3-4 sata u hladnjak. Mikserom sa metlicama za pravljenje šlaga umutite finu pjenastu kremu, a pred kraj dodajte žlicu ruma.

Krema br. 3


4 dcl guste paste kokosovog mlijeka
2 žlice kakao praha (neodmašćivanog)
cimet
1 žlica finog ruma
mrvica soli

Nakon što je limenka kokosovog mlijeka provela noć u hladnjaku, odvojimo masni gusti dio od vodenog, opreznim izlijevanjem ovog potonjeg. (Tu vodu sačuvajte za namakanje chia sjemenki ili za pomiješati u tijesto za kruh.) Pasti dodajte rum, mrvu soli, cimet, kako prah i po ukusu steviju ili malo meda, dobro izmiksajte na najvećoj brzini da se podvostrući masa. Ovakva krema može se pojesti na brzaka bez ičega, a sa njom se može premazati i neki fini kruh, palačinke, ili biskvit za torte.

Hrskavi keksići

Sastojci (za oko 30 manjih keksića)

1 šalica bademovog brašna (ili pulpe ostale od pripreme bademovog mlijeka)

1 žlica chia sjemenki + 3 žlice vode

1 žlica rastopljenog kokosovog ulja

1 žlica meda
1 žličica cimeta

1/2 žličice soli

Priprema:

pomiješati chia sjemenke s vodom (ostaviti oko 15 min da upiju tekućinu)

upaliti pećnicu na 180°C

pomiješati u posudi sve sastojke rukom, eventualno dodati žlicu vode ako se smjesa ne drži zajedno

smjesu špatulom/rukom razvući na 0,5 cm debljine na masni papirom obloženi protvanj (ili valjkom stanjiti između 2 lista masnog papira)

peći 10 min na 180°C

izvaditi iz pećnice i izrezati kockice

peći još 5 min na 180°, a potom ih, ovisno o debljini, sušiti na 150°C još oko 30 min

Tamni njoki

2 jaja
1 žlica chia sjemenki
1 žlica mješanog brašna (lan, suncokret, chia, mak, sezam)
3 žlice posija
1 žlica psilliuma
sol
po potrebi malo vruće vode

Sve izmješati u glatko tijesto. Oblikovati na dasci kobasicu i razrezati na komade veličine 2,5 cm.
Kuhati njoke u slanoj ključaloj vodi oko 5-6 minuta.
Po želi ih nakon kuhanja, prepržiti na malo masla ili maslaca.
Odličan su prilog mesu ili kao samostalno malo jelo sa nekim finim umakom i sviježom salatom.

Proljetne ružice

2 tikvice
1 patliđan
100 grama finog mesnatog pršuta ili
100 grama hamburger špeka
sol
1 žlica timijana usitnjenog
1 žlica maslinovog ulja

Patliđan prvo prerezati na pola po dužini, pa izrezati na vrlo tanke ploške, isto učiniti sa tikvicom samo nju ne treba rezati na pola. Najbolje ju je izrezati malo debljim nožem za čišćenje šparoga. Malo sve posolite i pustite da odstoje jedno desetak minuta. Operite sol i obrišite ubrusom da kriškice ne budu mokre. Sad zarolajte prvo jednu ploškicu tikvice kao palačinku, pa onda uzmite patliđan i na njega položite šnitu pršuta ili hamburgera, stavite na početak zarolanu tikvicu i sve zajedno zarolajte u ružicu. Možete također unutra staviti i po grančicu peršunovog lista bez stapke, dati će zalogajčiću posebno ukusnu aromu. Tako zarolajte sav materijal, pa posložite u kalupe za mafine, poškropite odozgora maslinovim uljem i posipajte sve sviježe nakosanim timijanom.
Ružice se ne raspadaju kad se vade iz kalupa ako ste kalup prethodno premazali maslinovim uljem.
Peče se 15tak minuta na 190 stupnjeva.

Fini kruh

3 mala jaja ili 2 velika
2 dcl kefira
2 žlice mljevenog badema
1 žlica psiliuma
3 žlice finog kokosovog brašna
1 žlica chia sjemenki (prethodno namočenih)
1 žlica praška za pecivo
1 žlica maslaca
sol

Umutimo jaja sa solju pa dodamo kefir i ostale sastojke. Maslac dodamo zadnji i miješamo dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Tada rukama oblikujemo kruhiće ili smjesu jednostavno prebacimo u namašćen kalup.
Peći oko 35 minuta na 190 stupnjeva ili 1,5 sata na 180 stupnjeva, za kruh koji se peče u kalupu.